牛腱子，含有丰富的蛋白质，氨基酸，钙等成分。食用胶是用牛油、鸡粉等其他植物油以及淀粉等经过加工制成的。食用胶的主要成分是甲基纤维素或者甘油三酯。由于原料不同，用量也会不同。
一、买来新鲜的牛肉，如果肉质特别嫩，就不用再去腥。
如果买来的是冷冻肉，就必须要把它解冻。解冻之后，要将肉浸泡在冷水中至少三个小时以上。牛肉的腥味会有一股脑地渗出肌肉组织。如果把肉放在水中浸泡一会，肉中就会残留很多血水。
二、准备一个大碗，倒入适量清水（一般是清水的三倍）备用。
将准备好的牛腱子肉切成大小均匀的条状。切好的牛肉放入锅中，加入适量清水浸泡。可以多浸泡一会，浸泡时间也可以长一点，浸泡之后将牛腱子捞出。用清水冲洗干净表面上所残留的浮沫并控干水分。
三、将准备好的卤水加至牛肉重量的2/3处。
在准备好的卤水中加入20克食用胶。食用胶一般都是直接使用。但是也可以加一些其他的配料。将这些配料按照比例混合。
四、根据自己的喜好，加入适量食用胶或者食用鸡粉等辅料进行调味后放入冰箱冷藏。
食用胶可以制作成许多种类，主要有三种：牛腱子用果冻胶也可以，根据个人口味加即可。还有就是使用淀粉水制作出的胶体较多，食用胶价格较贵。
五、拿出腌制好的牛肉，直接放入卤水锅中即可。
经过以上的处理后，牛肉基本上就完成了，下面我们来说说这道卤肉的具体做法。经过以上三步处理后，再加入食用胶进行调味制作卤牛肉。首先牛肉是不能加其他任何调味品的，因为食用胶是一种化学物质，加多了也会影响牛肉味道。其次，卤制牛肉，必须用小火慢慢放入卤水锅中进行熬制，煮制30分钟后捞出牛肉备用。
