红烧肉是一道著名的传统菜肴，以其色香味俱全，营养丰富的特点和风味深受人们的喜爱。红烧肉一般用五花肉，猪皮较厚而肥肉很少，瘦肉较多。由于猪肉比较肥腻，一般在炖煮前都要先用油炒一下猪皮。用小火慢慢煸炒，使之变得酥烂后再加入冰糖翻炒以去其肥腻。在烹入料酒和酱油的基础上加上一勺红烧酱油会使成品红烧肉类红亮诱人。下面给大家介绍一下如何烹制红烧肉红又不焦不烂。
一、猪肉切成块
在烹制红烧肉前，猪肉要先切成块。这一步很关键，直接影响到成品的色泽和口感。因此，切猪肉时，一定要注意以下几点：(1)猪肉块不要太小，否则容易炒糊；(2)将五花肉洗净后在冷水下锅，水开后撇去浮沫，放入料酒焯烫一下，捞出后切成小块；(3)将焯好水的猪肉块放入高压锅中，加入适量清水，盖上盖子，按下“炖”字键,20分钟后打开盖子将其取出即可。
二、冷水入锅
要想让红烧肉色泽红亮且不焦不烂，最关键的就是要让肉在焯水之后不会很快就变色。所以一定要冷水入锅。如果在焯水之后不立即倒入锅中进行炖煮，那么肉中会残留有一些杂质等，这些杂质在经过长时间高温烹饪之后就会变成猪油，这样红烧肉就会变色了。这就是为什么在焖煮之前一定要冷水入锅煮的原因了。这也可以让猪油等物质能够被更好地溶解，这样也就更有利于猪油中本身所含成分与肉块发生反应，进而使得肉块更加红。如果想要让红烧肉在炖煮中不容易变得又烂又焦的话，那一定要在炖煮肉之前就将其冷水入锅一段时间，在煮制时用筷子扎一下肉的内部，便可以轻松地扎透肉，并且不会出现扎破肉的现象。
三、将猪肉焯烫一下
在烹制红烧肉时，除了将猪肉放入油锅中炒至外，还要将猪肉放入水中焯烫一下。这样可以去除猪肉表面的油分及腥味，让红烧肉颜色更加红亮。注意：焯烫肉时，要不停地用筷子搅动，直到水变凉后再继续操作，这样就不会破坏猪肉内部的蛋白质等物质，从而让红烧肉呈现出红色。一般情况下，焯烫要用清水（最好使用开水),如果用冷水洗肉，不但不能去除猪肉内部的腥味及杂质，还会使肉质变硬变柴。所以最好用温水清洗，这样不仅可以去除肉类中的腥味，还能去除其腥味，同时也能让猪肉颜色更加红亮诱人。此外，在焯烫猪肉时用筷子搅动一小会也可以去除腥味，让肉更加红亮诱人。
