甲鱼具有补肾、养血、滋阴的功效。甲鱼中的蛋白质含量高达20%~30%。同时，甲鱼含有多种人体必需的氨基酸和微量元素。
1.甲鱼肉在水中先浸泡5-6小时。
然后用清水冲洗干净。在沸水中煮2分钟。甲鱼肉切成2厘米宽,5厘米长的块状。放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒。
2.将甲鱼去头和尾后将腹部剖开取出内脏洗净。
取干净的锅放入水烧开后，放入甲鱼加入料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐后放入甲鱼，大火烧开，用筷子插甲鱼头朝下的地方，煮3分钟，捞出后用水冲洗干净。把锅里的水倒掉，用水清洗干净后再烧开。用清水洗净后把甲鱼放入沸水中焯一下，捞出备用。再用沸水煮上10分钟。
3.将甲鱼肉放入锅中用清水煮至沸腾，再将甲鱼肉捞出。
取出部分甲鱼肉放入汤中，将甲鱼肉捞出洗净。然后将甲鱼肉放入锅中煮开后，再将锅中汤汁倒入锅中用小火煮至汤汁变浓稠。然后将甲鱼肉盛入碗中，用勺子压实至与汤完全融合后再放入冰箱冷冻4小时左右。
4.将甲鱼肉放入容器中加入清水浸泡约1小时并换水4次后清洗干净；
甲鱼肉煮熟后切成块；锅中放入清水，将甲鱼肉放入锅中煮开后放入姜片和料酒；将甲鱼肉放入开水锅中烫约5分钟，捞出待用；将姜、蒜、干辣椒、花椒放入锅中爆香；加入甲鱼肉和冷水。
5.用纱布过滤后放置一旁备用。
放凉后剥掉甲鱼的外壳切成块。甲鱼蒸熟后，取出来用汤勺舀出汤汁，再加入少许味精，鸡精，盐调味。如果喜欢吃辣可以放点辣椒油进去做成辣椒油。出锅后撒上葱花即可。
