①莲子米酿酒的方法1、前一天将莲子、大米分开浸泡。
2、将泡好的大米倒入雅大摊晾蒸煮酿酒设备的下层,然后在上层均匀的铺上泡好的莲子,开始蒸煮(无摊晾床的也可用蒸馏白酒的酒厂酿酒设备蒸粮)。
3、2小时后,蒸煮完成。
4、将莲子、大米饭从雅大摊晾蒸馏酿酒设备中铲出。
5、将莲子与大米饭混合均匀。
6、加水。
7、搅拌均匀,并摊晾至33度左右。
8、按 0.5% 的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀。
9、2-3小时后,酒曲的活性被激发,开始产生气泡。
10、前3天每天搅拌 1次,半密封,3天后全密封,第 5 天再搅拌1次。
11、15-20天左右,待莲子大米醪糟完全静止,酒液变成茶色或啤酒色,搅拌再静置 24小时后无气泡,发酵即完成,就可用雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒了。
②酿酒的发酵母和酒曲是一个东西吗酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西。
酵母里面含有酵母菌,在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酒曲在固态发酵酒中,是用大麦、小麦或豌豆等原料,以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂,里面含有很多霉菌,是多种霉菌共生体,可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。
③酒糟酿酒的最佳方法1、糯米提前泡上一夜,松软一些好蒸熟;
2、老家烧的地锅,锅里放水放蒸板和蒸布,糯米淘洗两遍,倒入蒸布上平铺开来,用筷子捣几个洞洞,好透气;
3、大火蒸熟(全程约20分钟),同时按配比准备好甜酒曲;
4、时间到,掀开锅盖,糯米粒已经完全熟啦,好香好香,趁热赶紧盛出来,凉了就粘住啦,因制作需要拿去洗一下,太黏糊了;
5、这就是已经洗好了的熟糯米,控干一下水分;
6、等水分沥的差不多了全部装入一个盆里,拌匀甜酒曲;
7、接下来的过程就是等它慢慢发酵了,放在温暖处,全程大约需要5-7天,天气越暖和好的越快,飘香即可;
8、这就已经吃上啦,配上茶叶蛋,超赞!
④毛桃儿酿酒的制作方法1、五指毛桃酒酿造方法:
(1)五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比):糯米48～58甜酒0.55～0.75 30～45度米酒15～20 五指毛桃浸渍液25～32;
(2)中药浸泡酒液原料配方比(重量百分比):红曲 1.8～2、5 人参 0.38～0、65黄精1.2～1.5陈皮0.38～0、65菊花0.68～0、9 红枣1.82～2、545～60度米酒91.5～93.5;
2、五指毛桃酒酿造工艺步骤为(原料配方比均为重量百分比):
(1)把洗净的42-48的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时,用吹风机干燥1.5～2、5小时,粉碎后,用45～60度米酒52～58浸泡40～60天,去渣获得五指毛桃浸渍液。
(2)按上述的五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比)的48～58的糯米用清水浸泡24小时,蒸熟,摊开淋饭,温度降至18℃～20℃时,拌入甜酒曲粉末0.55～0.75,装入酿酒缸,经过34～38小时开始发酵后,加入30～45度米酒15～20和五指毛桃浸渍液25～32,保温20℃～28℃糖化发酵25～30天后,压榨取得五指毛桃甜酒液。
(3)按上述的中药浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把红曲1.8～2、5、人参0、38～0、65、黄精1.2～1.5、陈皮0.38～0、65、菊花0.68～0、9、红枣1.8～2、5装入大瓦缸,用45～60度米酒91、5～93.5密封浸泡2～4个月,过滤得中药酒液;
(4)将五指毛桃甜酒70-80与中药材酒液20～30混合在一起,装进多个瓦酒坛中,用木炭暗火烤煮40～60小时:经过冷却24小时,澄清、灭菌、过滤,制得本发明产品五指毛桃酒。
3、五指毛桃酿酒造方法做起来比较麻烦,不过,大家要按照以上它所说的步骤来完成的话,也是很容易的,只要掌握五指毛桃酿酒的技巧就好说了,希望你能够从它的制作方法得到一些领悟。
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