①怎样检测自酿酒的甲醇1、自家是无法检测葡萄酒是否含有甲醇的,只能将葡萄酒送到专业的检测机构。不论是家庭自酿还是专业酿造,葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇。
2、不论是家庭自酿还是专业酿造,葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇,但只要工艺和流程正确,酒中分解出的甲醇含量符合国家标准,就不会危害健康。不过,家庭自酿葡萄酒很难检测甲醇含量,也容易菌群超标,因此,不建议大家自酿。
②快速酿酒的方法1、大米小麦或者糯米,把它们洗净以后入锅,加清水加热蒸熟。
2、放入酒曲把蒸好的饭降温以后,加入准备好的酒曲,用筷子调匀,再把它放入到敞口式的瓦罐中,然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲,最好是黄酒曲或者安琪酒曲,它们在食品添加剂专卖店都能买得到。
3、发酵再放入酒曲以后就可以开始发酵,多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰,这时将酒饭倒入到发酵罐中,加入适量的矿泉水,按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以,放好以后把罐口密封,然后放在温暖的环境中发酵,大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷,可以在发酵罐的外层,盖上两层棉被,这样能让里面的材料发酵更快,更均匀。
4、蒸馏把发酵好的原料过滤压榨,然后放入到专门的微型蒸馏器中,进行蒸馏,加热,设备是电磁炉,蒸馏时可以先用大火烧开,沸腾以后再用中火,过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏,等酒完全冷却以后,就是自制的白酒,把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
③红米酿酒的过程如何过程如下:
1、选好原料,用干净水洗浸大米,浸泡10小时左右,以浸透为宜,米浸后捞出用清水冲洗干净,沥干后放进甑内蒸熟,要求饭粒松软柔韧,不糊、不粘、无白芯,均匀一致,饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内摊凉,待品温降到35摄氏度左右,落缸拌曲,在落缸拌曲前应先将红曲在配料所加的清水中浸泡5至6小时,若室温在7至15摄氏度,落缸拌匀后,品温应控制在28至30摄氏度,并注意保温;
2、落缸后,经过一段时间,缸内出现“嘶嘶”的响声,产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象,取出发酵液品尝,味鲜甜,略带有酒香,品温比落缸时升高4至7摄氏度,此时要注意测定产生,便停止搅拌,在这段时间内,要特别注意加强管理,适时搅拌,以减出糟率,保证酒的质量;
3、经主发酵的酒醪,虽已有相当的酒度及有效成分,但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精,因此要通过后发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用,后发酵较缓慢,一般要经过80至90天才能完成,经过长时间的后发酵,醪液中各种成分相互作用,使酒的风味变得更醇厚芳香;
4、发酵结束后,用压滤设备将酒液与酒糟分开,榨出的酒液经置澄清后,对糖度、酒精度和权度作适当调整,使酒体更醇厚协调,调整后的酒液采用间接加热至60至70摄氏度维持15分钟左右,杀灭生酒中的各种微生物和酶,自然冷却后,装满干净酒坛密封,放在干燥阴凉处进行陈酿,一般要求陈酿1至3年。
④酿酒的玉米怎么蒸粮开花酿酒的玉米在蒸煮时想要蒸粮开花,只需要待粮食熟透之后将其放凉至一定的温度,加入熟料高产酒曲发酵即可。粮食蒸熟后易于发酵转化。酒曲是酿酒发酵粮食用的菌种,他可以有效的加速酿酒的蒸粮开花。
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