羊肉最好吃的部位
1、涮火锅。羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。
2、炖、蒸熟。采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
3、炒制。将羊肉炒制食用,应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。
4、烤。烤羊肉需要有一定的油,食用才比较好,所以应该选择“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉,都是可以的用来烤制食用的。
5、羊肉馅。将羊肉做肉馅食用,应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位,一般是选择肋条、颈部肉,但是这两个部位的肉质又有所不同。肋条:肋条肉又叫方肉,肥瘦相间,没有肉筋,肉质肥美鲜嫩,质地松软,容易切碎,肥美多汁。颈肉:颈部肉的结缔组织较多,而且质地老,所以食用口感较有嚼劲。
羊肉哪个部位好吃呢?不同部位有哪些烹饪方法?
本文主要讲述“羊肉哪个部位好吃呢?不同部位有哪些烹饪方法?”内容。
都说庖丁解牛,对羊来说也一样适用,每个部位的羊肉会有不同的口感,也适合不同的烹饪手法。因此不要以为羊的体型小,吃起来就不将就。一起来看看不同部位烹饪方法。
羊肉哪个部位好吃
如果是喜欢把羊肉烤着吃,那么建议选择上脑和羊肩;如果喜欢火锅涮着吃,那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷;如果喜欢中式快炒,喜欢羊肉肉质鲜嫩,可以选择羊里脊;如果喜欢手抓羊骨啃着吃,羊肋排你需要尝试一下。不同部位烹饪方法
(1)上脑常说的羊上脑是位于颈肉和肋条之间的脊背肉,肉质细嫩,瘦肉脂肪交杂均匀,品质好的上脑甚至有明显的大理石花纹,因此十分适合煎烤。这里的肉质一般肥瘦兼备,所以在煎烤时会有一定油脂防止粘锅。
(2)羊肩
羊肩肉纤维长,肉质略老,肥瘦交杂,还有很多肉筋。如果我们看到羊肉切块烤串很有可能是来自羊肩肉,在烘烤后还可以用叉子拆成肉丝,在西方国家很喜欢以这种方式调味。
(3)肋排
羊肋排是羊肉中颇受欢迎的部分,这里肥瘦层层交替,鲜嫩多汁,还有一层韧性的筋膜。在西北地区和欧洲,都很喜欢手抓肋排。肋排还会夹杂里脊肉,因此肉质鲜美细嫩,让肋排成为羊肉中的“香饽饽”。
(4)里脊肉
里脊一般是羊脊骨下方的纯瘦肉,纤维细长,肉质细嫩,是全羊最鲜嫩的部位。和牛里脊一样,是精肉爱好者的天堂,因为肉质比较细腻,所以羊里脊不建议用来烤着吃,而是中式快炒能还原它鲜嫩的口感。
(5)后腿
羊后腿中还有羊腱、臀尖(大三叉)、羊霖(元宝肉)等细分部位,但是总体来说,羊后腿通常瘦肉为主,肌肉纤维明显,肉质紧实,所以入口很有嚼劲。一般用作羊肉串,会让人大饱口福。火锅中的涮羊肉也很多来自后腿肉。
羊肉常见品种
常见的羊肉品种一般有山羊、大黄羊、绵羊等三种,但在市场上常见的羊肉一般是山羊,这个品种容易养殖。一般在春节前期养殖户就会把大量的山羊卖给当地居民或者包给供应商。这时候的羊肉价格是非常可观的,春节每个家庭都喜欢涮羊肉火锅。羊肉的营养价值
羊肉是中国人食用的主要肉类之一,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。1、寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。
2、中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。
3、羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于减肥,适合虚胖的男士食用。
4、羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
以上就是我为大家分享的“羊肉哪个部位好吃呢?不同部位有哪些烹饪方法?”,希望对大家有所帮助。
羊肉那个部分的好吃
羊肉羊上脑和羊肋排这两个部分好吃。
羊上脑并不是羊的脑子它位于颈椎的后面脊椎骨的两侧肋骨的前面,因为它比较靠近头部所以叫上脑,肉质是肥瘦相间表面有白的大理石豹纹,口感非常的软嫩,适合溜炒涮尤其是吃火锅是必不可少的真是营养又美味。
肥瘦相间的肉更好吃而羊肋排就满足这个特点,吃起来质地松软鲜嫩多汁,只有外面薄薄的一层膜,吃起来的话一点也不会觉得油腻。羊肋排的吃法非常多,可以烤着吃可以炒着吃也可以炖着吃,或是红烧着吃焖着吃涮着吃都适合。
羊肉好吃不膻的方法:
1、羊肉洗干净切成小块,放入开水中再加醋。醋与羊肉的比例是500克羊肉500克水25克醋。水煮沸后水面会浮出血污取出羊肉羊肉膻味即没有了。
2、白萝卜性寒凉能润燥清火而羊肉比较温热,因此两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补还能减轻羊肉的油腻感。
3、羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
