做羊肉串买什么部位
1、羊肉串用小绵羊或小山羊的纯羊后腿的肉好。
2、同时兼顾肥瘦相间,肉质不太老、也不太嫩,口感饱满,不柴不腻。烤羊肉串,实际上也是中火慢烤为主,如果用偏瘦的部位,脂肪少,水分流失的快,那么羊肉串口感就会打折扣。
3、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
烤羊肉串用羊哪部分肉比较好
烤羊肉串用羊后腿肉比较好。
烤羊肉串宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品方可软嫩可口,带筋者必咀嚼不动,所以羊后腿肉比较适宜烤羊肉串。
烤羊肉串方法:
原料:
主料:羊肉(瘦)(2000克)、辅料:洋葱(150克)、调料:盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)。
1.将羊肉切成小厚片;
2.洋葱切碎;
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起,腌约半小时;
4.再用铁签将羊肉片串成15串;
5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。羊肉串用哪个部位?
羊肉串用哪部分肉最好
肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法:
10斤肉
两到三勺嫩肉粉
一个半洋葱。切宽丝。多了会辣,一个也可以的。我的师傅说防两个。结果辣的很现在都是放一个左右
酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右
料酒(我觉得三花酒更好一点)2~3勺
味精少许
不放盐
烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉(放的很少)芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好!一般都不这样做了。应为麻烦还费料!
烤羊肉串一般用羊的哪部分肉比较好
好不好要看价格,两块钱一串的当然要羊腿了,最起码要有一块是肥油,也是属于标准的
烤羊肉串吃羊的那个部位的肉好吃
羊的整体都不会有比较硬和老的部位 个人喜欢吃排骨剃下的肉 应为那种肉食有一层皮一层筋两层肥肉几层瘦肉 烤的时候吧油烤出来非常好吃
首先我教你羊肉串的串法 每串 4块瘦肉 和一块肥肉 具体可变 只有一点肥 或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以 应为烤的时候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 这样肉不干 火力匀 当然高手想怎么烤怎么烤 下面是准备阶段 一边家庭用前腿 羊前腿较小带排骨 可红烧 烧烤和清炖 前腿的肥肉较少 如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大 这就是刀工了 人家赚钱就看这个 所以你没必要学人家那样 自己家就切成块 具体大小 你可以切成2cm至3厘米宽 长可以长一点3至四厘米的肉块 这样可以外焦里嫩 根据个人喜好切小一点也可 注意形状 切出来能有个面接近长方形就可 这个面就是你串肉的基本参照面 烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子 这样导热块 不会烤坏签子 正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 注意新手 实在不行就把肉分为 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鲜课直接烤 老羊不新鲜比较味道大的 要用洋葱水 或者葱水代替 泡一下 能提鲜变嫩 不烤干 注意正宗烤肉不用料酒 调料主要是 *** 茴香(孜然)辣椒粉(个人感觉熟粉香)盐 具体怎么烤不会可以问我
羊肉串哪个部位的肉好
应该是腿肉吧。
羊的什么部位适合烤肉串
历史:
从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
烤羊肉串 *** 尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。
原料:羊后腿肉
调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。
操作方法:
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片,每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配,一一平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉。酱油内加调料拌匀,随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在,这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃著无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。一边用煤火烤,用扇子扇炉火,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3～5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。
烤羊肉串新吃:
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式,民间称它为“米特尔喀瓦普”,意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实,钎子足有70-80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串,即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
烤羊肉串的特点:
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不羶,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆 *** 尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不羶,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
做羊肉串用什么部位的肉
羊肚子的肉,又叫肚崩,有肥有瘦,烤起来肥的自然出油,而且肉质滑嫩,其余的地方一般。
烤羊肉串用什么部位的羊肉好
后腿肉比较好
烤羊肉串用的那种羊肉是羊的什么部位的肉?
羊腿上的肉
烤羊肉串用什么部位的羊肉好
羊肚子上那一坨肉!
羊哪个部位的肉穿羊肉串好
一般都是用羊腿的,另外羊排烤起来也很好吃,腌制的时候放点鸡蛋清会有意想不到的口感哦。串的时候肉串中间要适当的穿插点肥肉烤起来就不会干了,另外肉最好能选用天山贡羊,肉质很好口感也很好,除羶的话可以腌的时候放点洋葱。
