羊肉什么部位做饺子馅好
1、最好是肋扇,就是羊肋骨边的肉,因为那个部位的肉肥瘦适中,没有筋头儿,适合做成肉馅羊肉的饺子很好吃的。
2、肋排。因为肋排上面的肉是比较嫩的,做出来的饺子馅料口感鲜嫩。
3、买羊肉尽量要买新鲜的羊肉,这样包出来的饺子味道会更鲜嫩。
4、当然,饺子的吃法也有很多种,比如蒸饺、煎饺、煮水饺等。包好的饺子需要热水煮,这样可以避免饺子之间互相粘连。
羊肉饺子怎么调馅最好吃?
作为一个北方人,我非常喜欢吃饺子,在众多饺子馅中,最惹人喜欢的是羊肉馅,鲜嫩多汁的口感,较高的营养价值,让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法,再教您4个调馅技巧,绝对是满满的干货,不要错过哦……
第一:羊肉三鲜馅,羊肉剁成馅,虾仁切成丁,韭菜切末。羊肉馅加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,葱末搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,再和虾仁,韭菜混合,加入葱油,蚝油,搅匀就可以了。
第二:羊肉胡萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,胡椒粉,料酒,蚝油,盐,生抽搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,低温腌制30分钟,胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分,和羊肉混合,最后加入香菜末,葱油搅匀即可。
第三:洋葱羊肉馅,洋葱切成细末,加入食用油拌匀,羊肉剁成馅,加入蚝油,盐,生抽,胡椒粉,少许十三香,再分次加入花椒水,低温腌制。将肉馅和洋葱末混合,再加入食用油,香菜末搅匀,即可。
第四:羊肉芹菜馅,羊肉剁成馅,放入葱末,生抽,蚝油,花椒粉,胡椒粉,盐,花生油,搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制。芹菜切末后撒点盐,再攥干水分,和羊肉馅混合搅匀,即可。
第五:羊肉白萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,五香粉,生抽,料酒,胡椒粉,葱油搅匀,白萝卜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,然后再剁成细末,将羊肉和萝卜混合,再加入蚝油,葱油,香菜末,搅匀即可。
第六:羊肉辣椒馅,将辣椒切成细末,加入葱油拌匀,羊肉剁成馅,加入盐,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,搅匀后再分次搅入花椒水,低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合,最后加入葱油,搅匀即可。
4个调馅技巧:
1:羊肉馅,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,这部分的肉质最鲜嫩。
2:想要饺子好吃又多汁,一定要打入水分,500克肉馅加入200克左右的清水。
3:可以是花椒水也可以是清水,这样才能有效的去除羊肉中的膻味。
4:一定要先调味再打水,千万不要弄反了,您一定要记住喽。
想要羊肉馅饺子好吃,还没膻味,万万不要直接调馅!先用料汁(清水+料酒)浸泡2小时,然后剁成馅就可以调制了,这样做能很大程度的去除膻味,一定要多加这1步哦,很关键的。
用这个方法包好的羊肉饺子,闻着香吃着更香,咬一口就爆汁儿,简直要香掉牙,馋死个人。
羊肉水饺馅如何调制
羊肉水饺馅如何调制?昨天冬至,大家都吃过饺子了,今天可以晒晒自家的饺子馅的调制方法,互相学习一下,以后可以做出更多的美味饺子来。下面俺晒晒昨天吃的羊肉馅饺子的馅的调制方法,希望能帮助到您。
食材换一换食材
羊肉馅
1斤
大白菜
3两
韭黄
半斤
姜
适量
盐、生抽酱油、五香粉
各适量
料酒、香油、胡椒粉
各适量
方法/步骤分步阅读
1
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将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时,要先买整块的羊肉,然后再让商家给绞成羊肉馅。
2
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然后,将羊肉馅中放入一小碗水,用筷子顺时针搅拌,将肉馅搅拌成黏糊状。
3
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然后,放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量,胡椒粉要放得少一点,去腥味。
4
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将大白菜洗干净,剁成碎粒。将姜块洗干净,也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5
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将韭黄择干净,泡一泡(10分钟左右),用手轻轻搓洗搓洗,然后冲干净,切成约0.5厘米的小段。
6
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将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀(仍是顺时针)。再稍加点香油搅拌均匀。
7
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然后,再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面,随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
注意事项
注意,放姜可以多放一点,不要放葱,因葱味会影响到韭黄的鲜味。韭黄放在肉馅上面,不要过早地搅拌,不然也会影响韭黄的鲜味。
记着剁好的白菜直接放盆中调馅用,千万不要将菜汁挤掉,菜汁里的营养丰富。
内容仅供参考并受版权保护羊肉和什么菜搭配做饺子馅营养会更好?该怎么做?
谢谢官方邀请!大家好,我是 美食 达人超会吃!说到吃饺子,那可是我们大中国的标志之一,逢年过节大家都喜欢做饺子,吃饺子的种类有很多,大家可以根据自己的口味制作出喜欢吃的饺子,羊肉饺子,当属冬天里最常见的一种羊肉饺子,作为一种具有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。
羊肉饺子馅的营养价值:羊肉历来被当作冬季进补的重要食料之一,寒冬常吃,羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强疫寒能力,羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化,羊肉中含有丰富的脂肪维生素,钙,磷,铁等特别是钙铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚胃寒的人食用
要制作羊肉饺子,那么饺子馅肯定是少不了的,那么羊肉饺子搭配什么蔬菜呢?
羊肉饺子馅,主要是羊肉,当然还会有一些配菜,配菜可改善口感还可帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量控制食用肉馅后血脂的上升,常配菜有韭菜,如果不能吃韭菜的人,还可以选择白萝卜,芹菜,香菇木耳或者放一些虾仁也是不错的。
下面给大家分享几种羊肉饺子馅做法
羊肉韭菜饺子馅
准备材料:羊肉400克,韭菜500克,油盐适量,鸡精5克,姜20克,胡椒粉十10克
1.韭菜洗净沥干水份切小颗粒
2.羊肉剁成肉泥.姜洗净切末备用
3.把羊肉泥放在盆里.加姜末,胡椒粉,熟植物油,鸡精拌匀,静止一会。
4.韭菜放在盆里,先加油,鸡精胡椒粉拌均匀,再加盐拌均匀.把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀即可。
羊肉白萝卜饺子馅
准备材料:白萝卜300克,羊肉800克,油3汤匙,盐一汤匙,生抽一汤匙,大葱50克,料酒0.5汤匙,花椒粉0.5汤匙
1.白萝卜擦成细丝,放入热水锅中,焯水一下
2.羊肉搅拌成肉馅在肉馅中加入食用油,生抽葱末,料酒,花椒粉盐.拌均匀
3.焯过水的白萝卜丝捞出,把水分控干,把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀即可
羊肉香菇饺子馅
准备材料:羊肉300克,干香菇200克,油适量,盐适量,大葱50克,姜10克.味极鲜10克香油10克,胡椒粉5克,鸡精3克
1.把干香菇用热水泡软洗净切末备用.葱姜洗净切末
2.羊肉剁成肉泥.把羊肉泥加盐,胡椒粉,葱姜味极鲜拌均腌制入味
3.把香菇和葱姜末盐鸡精,加进羊肉馅里拌均匀,再加味之鲜,香油拌均匀即可
小贴土:羊肉的膻味较重,可以加入花椒水去膻,同时还应加大姜末的用量。
感谢您的邀请
要说羊肉配什么菜包饺子营养又好吃,我建议大家用胡萝卜配羊肉,,用胡萝卜还可以有效去除羊肉中膻味,又有营养还美味!
首先,把羊肉洗净切片剁成肉末。
接着把胡萝卜洗净切成丝,锅中烧水,水开后把胡萝卜丝焯水,焯水过后用纱布把多余的水分过滤掉,在剁成菜末。再把葱切末,姜切末。
接下来调羊肉馅,把剁好的羊肉馅和胡萝卜一起搅拌均匀,加入盐、五香粉、香油、花椒面、酱油、鸡精味精少许、食用油、最后打入一颗鸡蛋充分搅拌均匀。
谢谢你的邀请
羊肉是全世界普遍肉品之一,营养丰富,温补肝肾和脾胃,而且胆固醇、脂肪含量代。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸,而且易挥发,所以对人的嗅觉很敏感)。做羊肉馅饺子,最好选用绵羊肉,它肉质更鲜嫩膻味小。
一般羊肉馅选羊的后腿肉,肩颈肉,羊里脊肉。
1.今天羊肉馅以2斤羊后腿肉为例。先把花椒20粒,八角两个,用100克开水泡起备用。姜葱各30克,做成姜葱水备用(姜葱水的份量撑控馅的干湿程度)。大葱100克顶刀切成细沬,白萝卜800克切成丝,用5克盐腌五分钟后,用开水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除萝卜的苦涩味),用手挤干水份切成细沫备用
2.把羊肉剁成肉沫,分开一部份用刀背捶成肉泥,让它更细腻一点,猪肥肉50克切成细沫。然后和羊肉沫合在一起,用手顺着一个方向搅动五分钟,加入一半香料水,继续搅动后,再加另一半香料水搅动。加入姜葱水继续搅动,(这时,北方人喜欢加五香粉少许,香油10克),味极鲜20克。搅拌过后加入大葱沫,又搅动,再加白萝卜沫继续搅动。20克温开水放入12克盐(根据自己口味调节份量)化开,加入五个大山里的鸡蛋,加入大山里的红薯粉30克,顺着一个方向搅拌一分!钟。然后倒入肉馅里顺时针搅动20秒(使蛋浆液包裹羊肉馅料),保鲜膜密封静置十分钟后才使用。羊肉饺子的馅就制作好了
3.制作饺子的面皮比例:1斤面粉(优质面粉):0.5斤水:4克红薯粉:10克植物油。(调和好醒面二十分钟),然后就包饺子吧。
4.煮新包的饺子要开水下锅,煮冻过的饺子要凉水下锅,盖严锅盖,中途加两次冷水。
总结:
和面加水时一次性加足,千万千万别边调和边加水,这样馅皮水份不均匀,影响口感。
馅料搅动全过程,一直顺着一个方向。姜葱水份量控制馅料干湿程度。按着顺序,让食材原有的味道分层包裹融合。最后放盐,羊肉馅料更鲜香嫩滑。花椒和八角泡水,能很好的中和羊肉的膻味。。。仅供参考
我推荐一种好吃的羊肉饺子,羊肉香菜饺子,这个不常见,但是真的好吃,大家可以试试
具体做法:
羊肉选羊肋部的肉,这个地方的肉肥瘦相间,还有筋,多出来的肉馅粘度大,容易抱团,好吃。
1、将羊肉洗净,剁成肉泥,泡点花椒水,慢慢向肉馅里倒入花椒水,倒一点,用筷子顺着一个方向搅拌肉馅,搅到花椒水被吸收了,再倒上一点,再搅拌,一直搅到肉馅不发硬,用筷子还能挑起来,就可以了。肉馅内放入葱姜末、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、盐、五香粉等调料,搅拌均匀,腌制片刻。
2、香菜洗净切末,放入肉馅,加入适量食用油,搅拌均匀,就可以包了。
包饺子的步骤我就不说了,羊肉香菜饺子这样做出来,不膻,香菜特有的香味跟羊肉特别搭,非常好吃,赶紧试试吧。
羊肉和胡萝卜搭配做馅,味道最搭,营养也高。羊肉富含蛋白质,尤其是铁、钙的含量超过了牛肉和猪肉,含胆固醇低,是冬天滋补身体的好食品。胡萝卜中含有丰富胡萝卜素,人吃了以后,能转化成维生素A,对保护视力特别有好处。羊肉胡萝卜搭配营养比较均衡,不腥膻。
做法:1.羊肉搅成肉馅,顺时针打入花椒水。倒入生抽、老抽、一点蚝油和白糖,顺时针方向打匀。放入姜末葱末食盐香油,拌匀。
2.胡萝卜擦成细丝,炒锅放少许油,把胡萝卜炒熟,晾凉。
3.把胡萝卜丝和肉馅放在一起,拌匀即可包饺子。
你好很高兴回答你的问题。
做羊肉饺子的话我推荐你搭配大葱和香菇,好吃不膻。
具体做法如下:
1.准备好羊肉沫,香菇丁,大葱沫,少许姜末.
2.准备一点香料水,八角桂皮香叶干辣椒少许花椒。
3.把馅料倒入盆中,依次加入酱油,盐,鸡精,白胡椒粉,香料水,少许白酒去膻增香,再来点小磨香油搅拌均匀就可以包饺子啦。
感谢阅读,如果您有不同的欢迎下方评论区讨论,谢谢。
羊肉芦笋香菇,这三样食材搭配着做馅,鲜香至极。这个配方是卖羊肉的大姐告诉我的。
羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。芦笋具有清热利尿、提高免疫、降脂减肥等功效。而香菇具有降血压、降血脂、降胆固醇功效。常吃对身体大有益处。
【羊肉芦笋香菇饺子】
饺子皮: 普通面粉300克,清水140克。
饺子馅: 羊肉200克,芦笋100克,泡发的香菇100克,蛋清1个,蚝油15克,
盐4克,麻油15克,五香粉一点点。
做法:
1. 香菇提前泡发洗净,羊肉用清水泡3-4遍去去血水。
2. 面粉加水和成面团,羊肉切大块,芦笋切段。
3. 将羊肉块放入切菜器中,盖上盖子旋紧。
4. 转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。
5. 取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。
6. 然后将所有的菜再全部放进切菜器的大杯子里,加入调味料拌匀即成羊肉饺子馅。
7. 将醒好的面团整成长条状,然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。
8. 将面剂子逐个按压扁,转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
9. 挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。
10. 拿起饺子皮,将其卡在手的虎口处让它自然形成对折,然后将边缘依次折合捏紧即可。
11. 饺子全部包好,锅中水开后放入,大火煮开锅时冲入小半碗凉水,等再次开锅饺子即熟。
一般馅料跟盐的比例是100:1,就像300克馅要放3克盐,然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。 有人会说调馅料从不放五香粉,会改味。其实那是放多了,五香粉的味道很重,放一点点是增香提味,奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体,放多了就喧宾夺主了。
我很高兴回答这个问题。羊肉配红萝卜 是绝配,营养丰富,有很高的营养价值,把制作方法分享给大家。
食材:羊肉,红萝卜,葱,花椒粉,生姜,盐,生抽,蚝油。
制作方法:1、把羊肉备好,生姜切碎,大葱切碎,放入肉上,再放入盐,花椒粉,把油烧热,炝一下,放入蚝油,生抽,搅拌均匀。
2、把红萝卜切成丝,用盐腌制一下,把水挤出,把红萝卜炒一下,因为红萝卜较吸油,炒一下可以使馅更味道香,馅松软。
3、把红萝卜和肉放一起搅匀,这样馅就搅拌
好了,就可以包饺子了,包出的饺子营养丰富。请大家分享。
羊肉和什么菜搭配做饺子馅营养会更好?该怎么做? 今天是腊月十九,还有几天就过年了,饺子要开始提上日程了,羊肉饺子是非常好吃,要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃,我的回答一定是:胡萝卜羊肉馅。我家只要包羊肉饺子,只有两种馅,一种是纯羊肉馅,一种是胡萝卜羊肉馅,因为堂妹吃不了膻,所以包胡萝卜羊肉馅的饺子居多。
甜甜的胡萝卜配上鲜香的羊肉,羊肉中带着胡萝卜的香和甜,胡萝卜也中和了一些膻的味道,无论拿来包饺子还是做蒸饺、大蒸包子,都是非常好吃的。胡萝卜也是非常营养的食材,胡萝卜中含有维生素A、B、C、D、E等多种维生素,尤其含有丰富的β胡萝卜素,中医认为适量的吃胡萝卜有补肝明目,清热解毒之功效。它与羊肉做馅也是非常简单的,下面跟大家分享它的做法。
【食材】
羊肉、胡萝卜
【配料】
葱、姜、花椒水、盐、酱油、料酒、花生油
—— 【开始制作】 ——
1、将羊肉打成肉馅,胡萝卜剁碎,越碎也好,这样能更好与肉馅粘合在一起,不容易散开,在包饺子的时候也容易包,口感也会非常好。假如胡萝卜碎太大且大小不一不但馅容易散,而且口感也不好,有的生有的熟,生熟程度不太一样。
2、碗中放入一点花椒,倒入温水,浸泡半个小时,制成花椒水。
3、在羊肉馅中倒入葱花、一点姜末,料酒、酱油、盐、花生油,拿筷子朝同一方向搅拌均匀,然后分多次每次少量的加入花椒水,每次加入后都要把肉馅打均匀,然后再倒下一次,直到把水全部打入馅中。 (至于花椒水的量也适量,少一点没关系,但是一定不要加多,加的太多会让馅料太稀不容易包)
4、将胡萝卜碎加入到打好的肉馅中,搅拌均匀即可。
这样羊肉胡萝卜馅就制作好了,因为打入了花椒水,不但去腥提鲜,还能让肉馅的口感更弹嫩多汁,非常好吃。
羊肉胡萝卜洋葱完美搭配
羊肉的哪些饺子馅好吃?
十种最好吃的羊肉饺子馅有胡萝卜羊肉饺子、羊肉荸荠饺子、大葱羊肉饺子、白萝卜羊肉馅饺子、金针菇羊肉饺子、羊肉白萝卜饺子馅、羊肉白菜饺子馅、羊肉洋葱饺子馅、羊肉韭菜饺子馅、羊肉香菜饺子馅。
1、胡萝卜羊肉饺子
胡萝卜擦成丝,再切末,葱姜切末,放入肉馅中。,撒少许花椒面,放入酱油,加入适量油、适量盐搅拌均匀。
2、羊肉荸荠饺子
将虾米和荸荠洗净,切碎; 羊肉洗净,绞成肉馅, 蘑菇洗净,沥干,切末; 韭黄洗净,沥干,切末; 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合放入容器中,加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了
3、大葱羊肉饺子
将羊肉洗净剁成肉末。大葱一根洗净,切成碎羊肉里加盐,黑胡椒,蚝油调味。再将大葱碎加入肉中搅拌均匀。
4、白萝卜羊肉馅饺子
葱姜切末。把白萝卜,青萝卜洗净,分别搽成丝,再剁成碎末。羊肉馅中倒花椒水,分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀。
5、金针菇羊肉饺子
将羊肉末中加入一勺盐,一勺姜末沿着同一个方向搅打,直到羊肉出筋上劲;在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜,加入一勺量的蚝油、一勺白糖,继续拌匀。
6、羊肉白萝卜饺子馅
羊肉剁成馅,葱姜切末,白萝卜洗净搽丝再剁成碎末;羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀,把馅打开,再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀;把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀,再加适量盐继续沿同一个方向搅拌,便肉馅更劲道,口感更好。
7、羊肉白菜饺子馅
羊肉剁细泥,肥肉切末,大白菜剁细末,稍挤一下水分;肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。
8、羊肉洋葱饺子馅
羊肉剁成肉糜,洋葱剁碎,装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。
9、羊肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥干水分切小颗粒,羊肉剁成肉泥,姜洗净切末;羊肉泥装盆,加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油,鸡精拌匀,静置一会儿;韭菜放盆里,加油、鸡精、胡椒粉拌匀,再加盐拌均匀;最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀。
10、羊肉香菜饺子馅
葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁;猪肉剁成末,香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋,搅匀成馅。
