牛肉火锅哪个部位好吃
1、肩胛肉适合打火锅。肩胛肉又称为前腿心,靠近头部接近前腿。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,肉质紧实,软硬适中,在连接处含有丰富的胶质,肉质较为鲜嫩,是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉。
2、牛脖肉适合打火锅。牛脖,位于牛的脊椎部位。由于是经常活动的部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带。脂肪含量较低,蛋白质含量高,瘦肉较多,食用后消化率高达90%。
3、牛腱子肉适合打火锅。牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉。脂肪含量低,带筋,有胶质感。
4、牛上脑适合打火锅。牛上脑,是牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部位运动不足,脂肪交杂均匀,是大理石花纹密集部位之一,肉质细嫩。
5、肉眼适合打火锅。肉眼一端与上脑相连,另一端与外脊相连。脂肪含量较高,肉质鲜嫩多汁。
6、胸肉适合打火锅。胸肉主要指胸大肌,表面有脂肪覆盖。纤维稍粗,煮熟后口感软嫩,肥而不腻。
涮火锅牛肉什么部位好?
涮火锅牛肉用外脊部位,外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎,烤,涮,做茄汁扒牛条等。
涮火锅牛肉用外脊部位,外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延。带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
