海蛎煎蛋的做法家常(生耗煎蛋怎么做)

海蛎煎蛋的做法家常

1、材料:牡蛎(鲜)300克,鸭蛋100克,小麦面粉35克,甘薯粉15克,盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,小葱25克,甜面酱20克,辣椒酱15克,色拉油50克。

2、将海蛎洗净备用。

3、鸭蛋内,加盐、鸡精、面粉,打散,直到蛋桨起泡。

4、海蛎拌红薯粉、盐、胡椒粉,轻轻抓匀。别把海蛎都弄破了,保护好海蛎的小肚子。

5、烧热平底锅,把油烧到七分热,再倒入海蛎,先大火成型,再小火煎至两面金黄的饼状。撒葱粒,小火稍焖一下。

6、将蛋液均匀倒在锅里,两面煎熟。(火候可以再大点,更酥脆。) 以甜辣酱为沾料,口感更好。

生耗煎蛋怎么做

生耗煎蛋

材料

鲜蠔,葱,精盐,地瓜粉,胡椒粉,鸡蛋,香菜

做法

1.葱切菱形装,加耗肉,精盐,胡椒粉,地瓜粉搅拌均匀。

2.拿一个小碗放入鸡蛋打散后备用。

3.内放油下入耗肉小火煸制。

4.最后放入鸡蛋液继续煎,最后撒上香菜即可。

煎鸡蛋的小窍门

[窍门01]煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得亮黄好看,油也不易溅出锅外。

[窍门02]锅内油热后,将鸡蛋打入,在其处于半凝固状态时,洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋,个匀完整,色泽白亮,口感嫩滑。

[窍门03]用平底锅煎,要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅,蛋形好),先用大火把锅热干,锅热后把油倒下去,火关小些,把锅子里的油晃均匀,然后马上就可以把蛋打下去了,火再关小点,蛋清变白后,小心的给它翻身,生熟程度就看你自己喜欢了。

蚝豉(牡蛎)煎蛋怎么做

用料

海蛎

鸡蛋

番薯粉

姜葱青蒜

黑胡椒

开水

完美海蛎煎蛋的做法

新鲜海蛎洗干净,放在漏勺里滴水,下面垫个碗,把滴出来的干净海蛎汁留着备用

烧一锅开水

把滴干的海蛎用盘子装起来,在上面铺一层番薯粉,不要翻动它。

水滚开后关火。把海蛎一颗一颗这么从粉堆里拿出来放进水里。不要求全部沾满粉,薄薄一层就可以。不要搅动水,就这么放着准备其他材料。注意,此时是没有开火的哦。

把姜切成蓉,越细越好。葱绿和青蒜叶切细放入打散并且加了盐的蛋液里。葱白和青蒜其他部分也切细留着炝锅。海蛎汁备好。

好了,这时候把锅里的海蛎捞出来沥干水份备用。现在的海蛎已经是熟的了。

拿一不沾平底锅,放油,就煎鸡蛋的油量多一点点就好。用姜葱蒜炝锅,加入黑胡椒,炒一下。倒入鸡蛋,改中小火,鸡蛋稍有凝结,均匀铺上海蛎,海蛎不要有重叠,就都平铺,寻找的是海蛎有点泡在蛋液里的感觉。

这时准备好的海蛎汁要派上用场了。等蛋底都凝固的时候,拿两勺海蛎汁延锅边淋下去,然后盖上锅盖。这时用的是满圈的小火。

等看到面上的蛋有一些凝固的时候,晃动一下锅子,操作正确的话整个蛋饼是完全不会沾锅的,这时就可以翻面了。翻面的方法随你喜欢,我是拿一个大盘子,把蛋饼滑倒盘子里,然后把锅盖在盘子上顺势把盘子倒扣过来,这样蛋面上没有完全凝固的海蛎不会移位。

再煎个半分钟到一分钟就好,如果你想要焦香一点的,就开中火煎个十几秒就可以起锅了。装盘的时候完全可以蛋底朝上,海蛎在下面,吃进去口口都是惊喜。也可以像我这样翻上来,我是为了让大家看一下煎出来海蛎的状态,实话说翻出来的过程还蛮捏把汗的。吃之前淋上酱油,喜欢吃甜酸口的淋上番茄酱或是泰式辣酱都可以。好了,鲜嫩多汁的爆浆海蛎煎蛋就做好了。