炖牛肉放什么容易炖烂
1、炖牛肉放以下物品容易烂:山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿等。
2、山楂片。在炖牛肉的时候,可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美。
3、白醋。在炖牛肉的时候,白醋可以快速的把牛肉炖烂,但是只需要加入少量白醋,否则会对牛肉的口感产生影响。
4、啤酒。因为酒可以起到软化肉质的效果,炖牛肉只要加入啤酒,半个小时就可以直接出锅,用啤酒来炖牛肉,不仅能够起到软化肉质的作用,还能起到祛除异味的作用。
5、茶叶包。在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,可以把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可使牛肉软烂。
6、西红柿。炖牛肉时加入西红柿的原理与山楂片类似,因为西红柿中含有维生素c,所以西红柿可以让炖煮出来的牛肉更加软烂。
炖牛肉怎么炖才能烂
炖牛肉容易烂的方法
方法一:加茶叶包在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水2/4方法二:加白糖炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。3/4方法三:加啤酒和白醋同理,啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可破坏牛肉细胞结构,使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味,使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。4/4方法四:高压锅焖煮。我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅后倒入开水,合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下,焖出来的牛肉就软糯可口,回味无穷。注意加入的热水要多,否则容易糊锅炖牛肉易烂小妙招
炖牛肉易烂小妙招:
1、选对肉
炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩炖出来口感丰富,肉质不柴。
2、别焯水
很多人炖牛肉喜欢焯水来除去牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
3、加茶叶
厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,最好是红茶,这样既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。
4、姜酱组合不能少
姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅使牛肉容易煮烂,还能凸显香味。
5、后放盐
炖牛肉的盐一定要后放,放早了,肉不易煮烂,一般出锅前加就可以。
6、加啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒,其实不只炖牛肉,像猪肉、鸡肉、鸭子肉,都可以进行添加,啤酒能起到软化肉质的作用。
因为它含大量的复合酶,可以加速肉质软烂,随着炖煮的时间,酒精被挥发掉,还能留下淡淡的酒香味,肉香而不腻,这也是大部分人炖肉时用的小技巧。
牛肉要怎么炖才会更烂
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2～3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香
