炒牛肉放什么调料

炒牛肉放什么调料

1、大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油适量。

2、牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟;大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片;炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香;放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软;放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒;最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。

炒牛肉都有什么做法想学?

小炒牛肉

原料:

1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;

2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;

3、油、干淀粉(太白粉)。

做法:

1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;

2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;

3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;

4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;

5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;

6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;

7、加适量黑胡椒、少量盐调味;

8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;

9、撒入葱花即可起锅。

小牛贴心提示:

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;

2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);

3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;

5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。

青椒炒牛肉丝的做法

原料:

青椒6个、牛肉丝150g

调料:

油1大匙、蚝油1大匙

a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

做法:

1)青椒去籽切成丝;[美食中国]

2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟;

3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。

芹菜炒牛肉

原料:

牛肉,芹菜一小把不要太多。

做法:

步骤1、牛肉洗干净细切片,芹菜洗干净切段。

步骤2、锅中底油,油热倒入牛肉翻炒至变白,1分钟就可以了。

步骤3、加几个姜片,1大匙豆瓣酱,豆瓣酱不需要太多的,继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。

步骤4、加料酒,一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。

步骤5、混炒一分钟就可以了,加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了,豆瓣酱本身有咸味的哦!

牛肉怎么炒才好吃

牛肉怎么炒才好吃:1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。2.洋葱洗净切片。3.青椒及各种配料切好备用。4.锅放油,放姜片爆一下。5.放入腌好的牛肉快炒。66.快炒至牛肉断生。7.盛出备用。8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀,放少少盐。

尖椒炒牛肉 都放什么调料

原料:

尖椒5个、牛肉200克、姜丝。

做法:

1、牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点花生油拌下,

腌15分钟;

2、尖椒去掉蒂和籽,如果喜欢吃辣的,可以把籽留下。对半切开后,切成小块;

3、锅烧热后,放油(最好多放点),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水。七成熟后,盛起备用;

4、另起锅放油烧热后,把尖椒倒进爆炒几下,然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话,可以溜点水。牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了。

辣椒含有丰富的营养,也有瘦身美体的作用。经常吃点辣椒对身体是很有好吃的。

炒牛肉的方法

板栗炒牛肉的做法

板栗含有大量淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。性味甘温,能厚胃肠、补肾气,有养胃、健脾、补肾 、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻。

因为买的是牛里脊,所以呵呵,做法主要是取“爆牛肉”的做法。

做法:1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透,捞起待用;

2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切薄片,加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌;

3、热锅倒入适量的油,旺火烧到冒烟,倾入腌好的牛肉片,爆炒15～20秒钟后盛出;

4、锅继续烧热,再加上葱段、胡萝卜、青椒,急炒,倒入板栗, 再将爆好的牛肉片倒入,随即放入调料,再炒片刻,关火装盘即成。

土豆炒牛肉的做法

材料:土豆 300g,牛肉 150g,青椒 2个、水淀粉、啤酒、盐少许。

做法:

1.将牛肉丝水淀粉、啤酒、盐拌匀,入烧至7、8成熟的油锅内炒熟待用。

2.将土豆片入微波炉内高火转4分钟,然后入油锅加适量盐拌匀炒熟,再加入青椒炒熟,最好加入炒熟的牛肉拌匀。

3.起锅装盘上桌

芹菜炒牛肉的做法

材料:

主料:黄牛肉.芹菜,配料:青红.尖椒.蒜.姜.,调料:生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.

做法:

1.黄牛肉.

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).

3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.

4.先放生抽与苏打粉合匀.

5.再放料酒与生粉.

6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.

10.干辣子.

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.

13.锅里留一部分油,炒香配料.

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜.

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.

17.出锅前淋入芝麻油.

18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次.

20.请尝一尝~~

丝瓜炒牛肉的做法

主料:丝瓜230克辅料:牛肉(瘦)150克,洋葱(白皮)50克,木耳(干)15克;

调料:姜5克,盐3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克;

丝瓜炒牛肉的做法:

1. 云耳浸透;

2. 牛肉切薄片,加盐、味精、料酒腌10分钟;

3. 元葱洗净切件;

4. 放油20克,炒熟元葱、云耳、丝瓜,铲起;

5. 放油20克,爆姜,放牛肉炒至将熟;

6. 加入丝瓜、云耳、元葱炒匀,加入盐埋芡上碟。

咸菜炒牛肉的做法

主料:牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克

辅料:辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克

调料:味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克

做法:

1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;

2. 泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;

3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时,即成腌牛肉片;

4. 炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;

5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;

6. 炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;

7. 再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;

8. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。

青椒炒牛肉的做法

原料:牛里脊(既嫩又瘦,脂肪含量低)青椒2个 红辣椒1个(如果你喜欢吃辣可以多放几个)大蒜 芹菜 食用油 料酒 胡椒粉 椒盐 精盐 味精 糖 番薯粉

制作工艺:首先呢先将牛肉洗净切片,切的薄些哦!切好后放盐和味精搅匀腌制,在腌制的这段时间把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段(片)!大概腌制半小时后,记得如果牛肉有渗血出来要沥尽,放入番薯粉搅匀。在锅里放入食用油,多放点(相当于油炸东西的量)锅内油至高温放牛肉进去翻炒,(关键是不要炒熟,过下油就好),捞起牛肉沥油,把锅内的油倒起,留少量油,等锅内油热放入青椒、大蒜、红辣椒、芹菜爆香,翻炒2分钟,放入刚过油的牛肉继续翻炒,接着依次放入盐,糖(少量),胡椒粉和椒盐,继续炒,待快起锅放入味精和料酒,炒2下就可装盘!

平菇炒牛肉的做法

口味:咸鲜味 工艺:生炒;

主料:牛肉(瘦)600克,平菇100克

调料:植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克

做法:

1. 牛肉、平菇洗净,将牛肉切成方块,平菇切成厚片;

2. 锅中放油烧热,放入葱末、姜末爆香,再加入牛肉块煸炒至五分熟,放入酱油、八角,加水淹没牛肉;

3. 放白糖、米酒,烧沸后用文火焖至八分熟,即可放入平菇片;

4. 用中火烧至汤汁浓稠,最后淋入香油盛盘即可。

平菇炒牛肉的制作要诀:在炒牛肉时加点梨汁,牛肉会更易煮烂。

泡菜炒牛肉的做法

材料:

主材:,韩国泡菜10块,切片,牛肉450克,切片,大洋葱1个,切片,青葱4棵,切长段(10厘米左右),熟芝麻1汤匙,蒜蓉1汤匙,红葱头1棵切片,油适量,汁料:,李x牌韩国烧烤酱3汤匙,蚝油2茶匙,麻油1茶匙,水1汤匙,腌料:辣椒粉、糖、生抽、生粉少许

做法:

1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙,少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。

2.快火下油起锅,爆香红葱头,蒜蓉后,加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色,但仍有血水渗出),盛起备用。

3.原锅大火加油,加洋葱,用少许盐炒软,加入韩国泡菜炒至干,加入青葱,牛肉略炒,加入汁料盖盖焖2分钟,如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡,装盘,洒上芝麻即成。

青椒爆炒牛肉的做法

材料:

黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽

做法:

1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

咖喱洋葱甜椒炒牛肉的做法

材料:

牛肉,洋葱,甜椒,大蒜,料酒,生抽,黑白胡椒粉,糖,盐,咖喱粉,牛奶(最好是椰浆啦),生粉

做法:

1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分钟以上,然后滤掉水加料酒,生抽,黑白胡椒粉,少许糖腌制30分钟以上。同时洋葱和甜椒都切片,大蒜切丁待用

2.- 热锅倒油,放大蒜丁炒香,然后放入牛肉片翻炒,加少许生抽,炒至8成熟,依次放入洋葱和甜椒翻炒,然后加少许椰浆(我没椰浆,用牛奶代替的),同时再加2茶匙咖喱粉

3.- 炒啊炒,然后再加适量糖和盐,最后淋入生粉水勾个薄薄的芡就可以出锅啦。。。最好盖在饭上,让咖喱汁慢慢渗透下去。

香菜剁椒小炒牛肉粒的做法

材料:

牛肉,蒜头,剁椒,酱油,糖,盐,香菜

做法:

1.牛肉切粒,然后用酱油、糖、盐腌.

2.蒜头用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒

双菇炒牛肉片的做法

材料:

牛肉300克,茶树菇250克,草菇250克,姜,蒜,罗勒,丁香罗勒,九层塔,紫罗勒,细叶罗勒

做法:

1.牛肉切片加入少许姜 适量酱油、砂糖、生粉混合搅拌均匀研1个小时。

2.茶树菇、草菇热水灼煮片刻后捞起泡冷水晾干备用,姜、蒜切碎备用。

3.牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅,下部分罗勒炒香后倒入双菇和少许料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入适量的盐、少许蚝油 、酱油、砂糖翻炒均匀。

4.撒剩下的罗勒叶翻炒片刻即可。

豆角炒牛肉的做法

原料:

豆角500克(撕去头尾,摘成5cm左右的段)、牛肉250克(超市已经腌好的)、蒜头2瓣(剁成蒜蓉)。

调味:

油、盐、糖适量。

做法:

1、锅里放油,烧热,倒进牛肉,尽量把牛肉铺开,煎至变色;

2、翻面,同样铺开,煎至变色后盛起备用;

3、锅洗干净,重新热油,放下蒜蓉爆香;

4、放进沥干水分的豆角,大火爆炒;

5、边炒边洒水,把豆角煸炒至全部转青绿色,加入3汤匙水,盖上锅盖大火煮3分钟;

6、加入牛肉,翻炒均匀,放适量盐(牛肉腌过的,盐要适量),放一点点白糖提鲜,翻炒至盐、糖融化;

7、装碟上桌。