好吃又健康的鸡蛋做法
1、准备几个鸡蛋、少许黑木耳、半根胡萝卜。黑木耳加温水浸泡,一直到泡发后去掉根部,再加淀粉抓几下,冲洗干净切成细丝待用。
2、胡萝卜去皮切丝待用,鸡蛋打进碗里,加盐、一点白醋充分搅散待用。
3、小碗内放三勺生抽、四勺白糖、四勺香醋、两勺蚝油、少许鸡精、少许淀粉、少许盐和水,搅拌均匀待用,这是鱼香汁。
4、锅内加水煮开,将木耳倒进锅里焯水断生,再倒入胡萝卜焯水,捞出后冲凉降温。
5、炒锅预热加油,烧热到七成热时倒入蛋液,膨大后炒成大块,立即倒入木耳、胡萝卜丝翻炒。
6、接着倒入鱼香汁,炒均匀粘稠后就可以出锅了。
鸡蛋得几种做法
【辣椒炒鸡蛋】
辣椒3条,鸡蛋4个,盐2克,酱油1勺,大蒜1瓣,油适量
1,将牛角椒去掉辣椒芯,切成方形的小块状,清洗干净。
2,鸡蛋打入盘里,加入少许盐,搅拌均匀,热锅下油,把鸡蛋液倒入锅里中小火煎成鸡蛋碎。
3,就着锅倒入适量的油,爆香蒜末,再把青椒片倒入锅里,大火翻炒。
4,青椒块变鲜绿的时候就可以加入鸡蛋块继续翻炒,调入盐调味,再放入少许酱油,翻炒均匀就出锅。
【冬瓜炒鸡蛋】
冬瓜1块,鸡蛋2个,胡椒粉1克,酱油15克,盐2克,油适量,蒜末2瓣
1,将冬瓜清洗干净去掉表皮,切成半个麻将大小的块儿。
2,热锅,倒入适量的油,爆香蒜末,倒入冬瓜翻炒,倒入胡椒粉翻炒变软。
3,看到冬瓜变得半透明后,倒入混合均匀的鸡蛋液,快速翻炒开来。
4,倒入酱油和盐继续翻炒均匀,倒入小半碗清水翻匀后盖上锅盖焖煮3分钟。
5,打开盖子,翻炒均匀,试一下咸淡合适即可出锅了。
【西葫芦炒鸡蛋】
西葫芦1根,鸡蛋3个,盐2克,酱油少许,油适量,蒜末适量
1,西葫芦去皮后切薄片,切薄片容易熟,鸡蛋打入碗里,加入1克的盐打散。
2,热锅放入适量的油,倒入鸡蛋液中火慢煎,煎熟后用铲子切碎盛出备用。
3,就着油锅,爆香蒜末,倒入西葫芦翻炒,加入盐调味。
4,稍稍变软后倒入鸡蛋块翻炒,加入少许酱油提鲜,即可出锅。
【甜豆鸡蛋饼】
甜豆1把,香葱1根,面粉半碗,鸡蛋2个,清水适量,酱油10克,盐2克,食用油适量
1,甜豆去掉两边的老筋,烧开一锅清水,放进去焯水2分钟,这是为了保证甜豆熟透并且口感更好,将甜豆切碎。
2,面粉里磕入鸡蛋,倒入酱油和盐,加入大约小半碗的清水用筷子搅匀,最后的状态是稀糊状的。
3,将切碎的甜豆放入鸡蛋糊里面拌匀。
4,倒入1勺的食用油,拌匀至无颗粒,就可以开始热锅了。
5,热好的锅,刷上一层油防粘,用一个勺子将面糊倒入锅的中间,小火煎两面金黄就可以出锅啦~
【番茄炒蛋】
番茄3个,土鸡蛋4个,酱油10克,糖5克,盐2克,食用油适量,大蒜2瓣
1,番茄切成滚刀块备用,鸡蛋加入一半的盐用筷子打散。
2,热锅,倒入适量的油,晃动一下锅子,倒入鸡蛋液,中火煎鸡蛋。
3,等到鸡蛋凝结了用锅铲将鸡蛋铲碎成小一些的块,即可铲出锅。
4,往锅里再倒些油,倒入蒜末爆香,倒入番茄翻炒变软,加入酱油,糖和盐。
5,最后倒入鸡蛋块翻炒均匀,让每一块鸡蛋都裹上番茄汁~出锅~
【玉子牛奶鸡蛋羹】
日本豆腐2根,鸡蛋2个,牛奶150克,盐2克,葱花适量,酱油2勺
1,鸡蛋打入碗里,加入盐,用打蛋器将鸡蛋搅打均匀至盐完全融化。
2,把牛奶倒入混匀,混合好的牛奶蛋液过筛2遍,把表面的小浮沫全部去掉。
3,拆出来的日本豆腐切小段放进碗里,小块的堆积在旁边。
4,将蛋液倒入碗里,再用保鲜膜盖住表面。
5,鸡蛋羹放入锅里大火上汽蒸13分钟左右就行。
【光滑细嫩的牛奶炖蛋】
牛奶250ML,鸡蛋2个,细砂糖30克
1,牛奶倒入大碗里,加入细砂糖搅拌融化。
2,将鸡蛋磕入牛奶里面,再用打蛋器搅拌均匀。
3,做好的牛奶羹先过筛一遍,再用保鲜膜盖上碗口,用牙签扎几个小孔。
4,放入蒸烤箱或者蒸锅里,蒸25分钟即可。
【毛豆炒鸡蛋】
食材:毛豆半斤,鸡蛋3个,酱油10克,番茄酱1勺,盐适量,清水适量
1,毛豆洗净去掉白色的外衣,放入锅内焖煮15分钟,以口感软糯为时间点,煮好后捞出备用。
2,鸡蛋磕入碗内,加入少许盐,用筷子或打蛋器搅打散开。
3,热锅,锅内放入油,倒入蛋液,中小火将鸡蛋液边缘煎凝固,翻面煎一下,用铲子切开成小块。
4,倒入毛豆翻炒,往锅里加入番茄酱和酱油翻炒均匀,调入盐即可出锅。
【一点红蛋花汤】
一点红150克,鸡蛋1个,清水适量,胡椒粉少许,盐适量,食用油2勺
1,一点红洗干净后备用,鸡蛋打散。
2,清水放入油和胡椒粉煮沸,要是直到口味咸淡,可以加入盐一起煮。
3,把一点红放入锅内,用筷子搅拌压下汤里,等到菜叶子变软之后,调入盐调味。
4,把蛋液倒入,快速搅拌均匀变凝结就可以出锅了。
【秋葵蒸蛋】
秋葵几根,鸡蛋4个,清水适量,盐1克,蒸鱼豉油1勺,香油几滴
1,把秋葵切成薄片,鸡蛋打入干净的碗内,加入盐用筷子搅打散开。
2,加入1.5倍多的温水,将面上浮起的细沫捞出丢弃,以免蒸出来的蛋羹表面不光滑。
3,把碗放进锅内,再把秋葵整齐的放上去,滴入几滴香油,锅内注入适量多的清水。
4,用一个碟子盖上碗,这是为了防止水滴入蛋羹里,再盖上锅内,大火煮沸后蒸8分钟即可。
鸡蛋怎么做好吃
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋怎么做好吃
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。[2]但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的`最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
鸡蛋煮多久
煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。 鸡蛋皮怎么剥
煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。(煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡,因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔,未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋)
葱香鸡蛋软饼
菜谱简介
这道葱香鸡蛋软饼,做法和配料都很简单,10分钟就能搞定,不光简便味道也很不错,大家赶快来试试。 这个分量约可以摊两张饼。
材料
面粉1杯,鸡蛋1只,葱花适量,盐适量,水适量
做法
1、面粉中打一只鸡蛋,根据口味放入适量盐拌匀。
2、慢慢加入适量水,使面糊成为流动的糊状。
3、再将葱花拌入备用。
4、平底锅中倒入少许油,抹匀,倒入适量面糊摊成薄饼,两面煎黄后,出锅!赶快享用吧!
小诀窍
面糊不要和的太稠,要不然摊饼的时候比较困难。
东北人家至爱的无敌下饭菜 —— 大酱炒鸡蛋
材料
鸡蛋,豆瓣酱,大葱
做法
1、鸡蛋打散,加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。
2、大葱切成大斜片。
3、炒锅烧热,倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液。在不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,蛋液铺满整个锅底。
4、待蛋液半凝固时,用筷子播散成小块。
5、倒入大葱片、豆瓣酱炒匀即可。
烟熏三文鱼鸡蛋三明治
菜谱简介
现代都市人节奏快,相信多数朋友的早餐都是路边摊或者早餐铺解决,其实还是有很多快手早餐可以家里准备的,既美味又营养! 三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的,分为冷熏与热熏。 1、 冷熏是利用低温将木香慢慢推入,使得三文鱼不被熏熟,弹性依然。 2、 热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透,这是北欧的传统三文鱼烹调方法,过程十分天然,不添加其他成分,着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好,鱼肉会保持嫩滑,且含有浓浓的木焦香,绝对是热爱健康饮食人士的最爱。
材料
准备材料(二人份):鸡蛋3枚,牛奶3tbsp,烟熏三文鱼适量(冷熏),黄油,面包,海盐,黑胡椒适量
做法
1、先将牛奶,少许海盐,黑胡椒加入鸡蛋,搅拌均匀待用。注:Scrambled Egg 是西式早餐中常见的一款菜式,加了牛奶的鸡蛋口感更嫩且奶香味十足;一般来讲1枚鸡蛋加1tbsp牛奶这个比例绝对不会错的哦!
2、平底锅中火预热,放入一小块黄油,待其融化以后放入面包,切口朝下,继续以中火慢焗。
3、同时另取一平底锅,加入15g黄油,以中火融化以后加入鸡蛋,用勺子慢慢推,当鸡蛋差不多凝结的时候即可熄火。注:避免大火,不然鸡蛋接触锅底容易糊,即影响美观又影响口感。
4、这时候面包差不多刚刚烤好,外酥里绵;先放一些鸡蛋,再盖上一片烟熏三文鱼,最后撒上少许荷兰芹即可!全部准备过程差不多5分钟,配上鲜榨的橙汁,这样的早餐是不是很诱人呢!
鸡蛋怎样煮既嫩又好吃有营养?
下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。 1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。 2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。 3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。 5、煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好。 具体的做法: 凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
烹饪步骤:
煮蛋的营养丰富,是很多家庭的早餐必备品之一,而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失,下面就介绍煮鸡蛋时应掌握的几个技巧
1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状
3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失
5、煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好
具体的做法:
凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多鸡蛋怎么做才好吃
首先,西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块,洋葱洗净切丝,韭菜切碎,鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀。
2.锅内烧热油,将鸡蛋倒入锅中,煎至金黄定型,分成大块备用。
3.锅里重新烧热底油,将西红柿丁倒入锅中翻炒,加入少许盐,将西红柿翻炒成汤。
4.洋葱炒软后,将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味。
第二,鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉。
制造步骤:
1.黄瓜洗净,切成薄片。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
2.锅内热油,将蛋液倒入锅中,边炒边搅拌,将鸡蛋煎至金黄蓬松,分成大块。
3.锅里重新烧热底油,爆香黄瓜片,依次加入少许生抽、盐、糖,调味爽口。
4.将鸡蛋倒回锅中,与黄瓜一起翻炒1分钟,待食材味道融合后关火。
第三,鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净,去老根,将蒜白与蒜叶分开,将蒜白切成斜刀切段,蒜叶切成寸段。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉,打成蛋液,锅里油热,倒入蛋液,翻炒定型。
3.锅里用底油把蒜炒白。闻到蒜味后,将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟。
4.蒜叶炒好后,加入少许盐和糖调味爽口,翻炒均匀。
第四,鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油。
制造步骤:
1.韭菜洗净,去硬根,切成寸段。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉,搅打成蛋液。
2.锅内热油,将蛋液倒入锅中,将鸡蛋炒至蓬松金黄,分大块。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下,然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟。
4.将韭菜叶倒入锅中,加入少许盐和糖调味爽口,将所有食材翻炒均匀。
