1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天。
2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身,如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气。
3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时。
4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘。
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色。
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉,趁热吃才香。
