怎样挑选大闸蟹好吃的
1、看蟹壳:优质的大闸蟹,它的壳是墨绿色,油亮油亮的,这样的螃蟹吃起来才鲜嫩。而有的大闸蟹,背部颜色浑浊,没有光泽,看起来就没有生气,这种一般是因为它生活的环境不够好,肉质自然也差了许多。购买的时候需要避雷哦。
2、看蟹肚:肥美的大闸蟹肯定得有肥美的肚子,肚子得宽得厚。肚子瘪瘪的螃蟹可没多少肉可吃。优质的大闸蟹肚子洁白无暇没有斑点,因为它们的肚子长期被水草洗涤摩擦。
3、看蟹爪:蟹爪应该是金黄金黄的,并且看起来强有力,腿上的毛也应该是根根金黄挺立,这样的螃蟹长期生活在湖底,体格更强壮,味道也格外鲜美。如果是灰色的爪子,就很可能是生长在水库里了,体质比较虚弱,吃起来没那味。
4、看重量:蟹的重量一般是越重越好,这样的蟹肉更多,蟹黄也越多。公蟹3.5两到4两最好,母蟹2.5两最好。再大的话可能肉质就老了。
5、看新鲜度:再好的蟹,不新鲜了也不行呀。如何辨别大闸蟹是否新鲜呢?主要就是看它有没有活力。可以把它翻一个面,如果它能马上翻过来,说明就比较新鲜。还可以看蟹的眼睛是否灵活,尝试碰一下它的眼睛,看看会不会立马缩回去。
怎样挑选好的蟹 这五大标准非常好用
1、看成色-青背白肚。
青背:大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽;背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮。
白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的,但是好的大闸蟹是白有光泽,给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中,通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草,大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。
2、看长相-金爪黄毛突肚脐。
金爪:优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色,而普通螃蟹常与泥浆接触,大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,像在天然运动场爬行,就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。
黄毛:优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔而且毛越多越健壮;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
突肚脐:看大闸蟹的肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐会微微翘起来,表示它已经成熟了。
3、看重量-越重越好。
重量:新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4、看活力-眼神灵敏。
眼神:螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招,就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
活力:把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、捏软硬——蟹腿坚硬。
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软,就说明这只螃蟹没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满,如果蟹腿很坚硬,那就说明这是一只“健壮”的螃蟹,可以对比来挑选。
