四川麻辣油的做法
1、主料:花生油500克,干辣椒节100克,花椒75克,葱段25克,姜片20克,香油20克,红辣椒粉20克。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒,葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了),转用小火慢慢炒约1分钟,至豆瓣水气炒干、香气四溢时,拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等,继续用小火炒约3——5分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖1勺和高汤适量(没有高汤可以改用水,如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香),料酒1勺,小火熬制15-20分钟,即可作为麻辣火锅的锅底,也可做麻辣烫的锅底。
求餐厅麻辣油的制作方法?
准备:1,辣椒面(就是辣椒打的粉末状,不要太细了,干杂店有售)还有几个八角就行了。
2,菜籽油。(油和辣椒面比例1.5:1的样子)
3,食盐
制做:油烧好成热油(冒烟了),冷却一会,油温大概120度之后,倒入装辣椒面的碗里,用筷子搅动,放入食盐。
冷却之后就是麻辣油了,淋在泡菜上简直满分,对!没错,我就是四川人,不是厨师!
