麻辣火锅鱼的做法四川
1、草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
2、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿。
4、锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块。
5、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。
6、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
鱼肉火锅怎么做才好吃
简单好吃的麻辣火锅鱼的做法
提前买切好片的鱼到家冷藏5-7个小时,做之前用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。
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将洗好的老姜大蒜切片,葱切段,泡酸菜辣椒切小段待用。
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将洗好的芹菜香菜切长段待用。
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专门做冷锅鱼的大盆锅冷锅冷油开中火开始炒料。
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先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香,再放入豆瓣酱小火慢炒,最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。
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加入大约2升水,同时加入鸡精一起熬汤,水开之后小火熬约10分钟左右。
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熬好汤后开大火,先放入豆腐魔芋土豆之类配菜,同时放入鱼头鱼排骨之类,定时器开启6分钟,同时将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落,再撒上芹菜段,如果在三分钟之内放完鱼片,就在定时6分钟完毕时关火(反正保证鱼片放完后有3分钟的煮鱼片时间),再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻烦可以再烧热油炸点花椒粒和干辣椒段淋在鱼盆面上会更香,我是省了这道工序。
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上桌用勺舀点汤在碗里蘸着鱼片和菜吃更有味。
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小贴士
1、炒料的时候要中小火慢炒,调料香味才能充分发挥,豆瓣慢火炒香能让红油更红,大火易炒黑糊味道也发苦;2、另外,也可根据自己口味喜好,在鱼煮好时再撒点干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在鱼上,用锅烧热油大约100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上,这样会有更浓的香味……
大盆麻辣火锅鱼的做法,大盆麻辣火锅鱼怎么做
主料
鲤鱼
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
麻辣鱼料
1包
蘑菇
300克
年糕
1包
魔芋
300克
大葱
1颗
生姜
少许
花椒
50克
新鲜朝天椒
100克
火锅丸子
500克
玉米淀粉
50克
步骤
1.调料切好备用
2.蘑菇撕片
3.鱼去鳞,杂碎
4.把鱼头切掉,鱼骨头剔除备用
5.鱼肉片成片,放入盐腌之,挂上淀粉备用
6.麻辣鱼料,年糕撕开
7.魔芋切片
8.将鱼料热油炒,放入葱姜辣子花椒等调料炒出香味,加水,放入适量的盐鱼头和骨头放入
9.烧开加入火锅丸子,将鱼肉一片片依次放入开着的锅中,再开
红汤麻辣火锅鱼怎么做啊?
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
