1、将买来的鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。
2、葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3、在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。
4、把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水分出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5、接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后用小火慢慢来炒。
6、将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7、鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8、然后加入水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9、半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10、将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
