1、选取新鲜鸡蛋4-6个,鸡蛋的选择一般以表面比较粗糙较好,较为光滑的一般是陈蛋,然后再选择没有臭味的,可以略带腥味,然后没有灰黑色斑点的。
2、将鸡蛋放入冰箱冷藏室冷冻一晚后取出,此时鸡蛋因为内部的水分结冰,将鸡蛋两头敲一敲既可以顺利剥下壳此时鸡蛋白像果冻一般,而且可以看到结冰的蛋黄。
3、冻过的鸡蛋由于其形状已经固定,做成茶叶蛋会比较入味,茶鸡蛋采用传统做法将鸡蛋换成冻鸡蛋即OK
4、将剥开的冻鸡蛋用菜刀切成厚度差不多的厚片,放入锅内用沸油炸,炸至金黄即可出锅,将出锅的鸡蛋装盘,散上少许盐即可享受美味。
5、煎鸡蛋:将剥开的冻鸡蛋从蛋黄中间切成两半,在平底锅上刷一层油,撒一点盐。然后将蛋黄朝上放在盐上,慢慢就可以看到两个煎荷包蛋了。
