莲藕为睡莲科多年生水生草本植物莲的地下茎。莲又称荷、水芙蓉，在我国分布较广，在西北、华北、华东、华南、西南许多省份的湖沼、多水地区部有种植。莲藕生于水底污泥中，为莲的食用部分。常见的藕有花香藕、荡藕、早白藕、迟白藕和老藕等，花香藕和荡藕作水果食用质量最佳。藕中问的连接部分叫藕节。新藕的藕身有3 -6节，全长60 - 100厘米，称为亲藕，先端一节较短，称为藕头，中间的1-2节较大，称为藕身或藕腰，接近莲鞭的一节较长而细，称为后把。各节有分枝，一般着生2-3个，称为子藕。子藕节数比亲藕少，较大的子藕上还有分枝，称为孙藕。莲叶又称荷叶，圆盾状，全缘，叶面蓝绿色，有白粉，粗糙，叶背面大叶脉淡绿色，光滑无毛莲花又称荷花，花淡红色或白色，花梗长而粗壮，花谢后花托逐渐肥大形成蜂窝，称为莲蓬，每个莲蓬生子15 - 25个，称为莲子，又称莲子肉、莲实。莲子内绿色的心即胚芽，叫莲子心，简称莲心。莲的干花蕊叫莲须，，莲的茎叫荷梗，荷叶连接荷梗的部分叫荷蒂。未采摘的莲蓬子堕入淤泥中，经久坚黑如石质者称石莲子。藕为我国水生蔬菜作物中经济价值最高的一种，既可生食，又可熟食，还可制成蜜饯，加工成藕粉。莲花可供观赏，莲子也是很好的食品，其营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品，深受人们的喜爱。莲子还可加工莲蓉，供作饼馅和制成白糖莲心。
【营养成分】
莲藕营养丰富，含糖类甚丰，还含蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、胡萝卜素、天门冬碱、氨基酸，以及钙、磷、铁等成分。
【性味功效】
莲藕味甘性凉。入脾、胃、肾、心经。具有清热凉血，养胃滋阴，养心安神的功效。主治失眠，高血压，鼻出血，咯血，久泻久痢，白带，溃疡等症。
【用法用量】
莲藕每日用30-100克，大量可用至500克。生食绞汁，或煮熟、炒菜食。
