糟溜鱼片的家常做法
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜,也是火候菜。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
龙利鱼 1片木耳 7朵青豆 30克淀粉 1小勺白胡椒粉 少许盐 适量糖 适量水 适量料酒 适量糟卤 适量食用油 适量做法步骤
1、准备食材。
2、将龙利鱼片自然解冻,斜刀片成约5mm厚的鱼片。
3、在鱼片中加一点料酒,一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟(时间允许的话可以多腌制一会)。
4、木耳泡发。
5、将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
6、在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
7、抓拌均匀。
8、一点淀粉加水调个碗欠备用。
9、锅中适量油烧至3成热。
10、下入鱼片。
11、加一点盐、糖调味后,再加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散,再放入焯熟的木耳和青豆。
12、慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
13、出锅装盘。
14、成品。
15、鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
小贴士
芡汁为薄芡不要过于粘稠,否则成菜像浆糊,影响口感与颜值。
龙利鱼的营养功效
1.防治心脑血管疾病:龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力:龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生。
上海糟熘鱼片的家常做法
糟熘鱼片其特点鱼肉滑嫩鲜美,味儿鲜美,颜色诱惑。
制做原材料:
主要材料:选鲜净鲮鱼肉(或大青鱼)
辅材:蛋清、水发木耳、特别制作香糟酒、食盐、白砂糖、老母鸡汤、猪板油、淀粉和面粉、食用油
糟熘鱼片
做法:
1、先将鱼类片成一寸上下的片,用食盐、蛋清、鸡精、淀粉和面粉浆好;
2、食用油烧至湿热后,将浆好的鱼肉一片一片地底入锅中中,搅拌滑开,捞起来空油;
3、黑木耳于沸水中氽透,捞起来沥干水分。将老母鸡汤、食盐、鸡精、白砂糖于火锅中调好容易上火,放进滑开的鱼肉。汤微开后放进香糟酒、水淀粉勾芡、淋入猪板油,摆盘拖放到黑木耳上,就可以。
此特色菜艾维亚口味特色美食,规定鱼肉雪白细嫩,料汁呈浅橙黄色,不稠不稀恰如其分。口感甜中带咸,咸中带鲜,糟香气浓厚。做时要需注意:
1. 用品、器皿、汤、油、佐料等务必干净,不可有一切残渣小黑点;
2. 鱼肉无论是在汽车机油或饭勺容易上火的时间均不可太长;
3. 饭勺在火上时不可以大沸腾猛煮;
4. 香槽酒肯定不可以先放,只有在吃芡前放;
5. 吃芡一定要匀称,淀粉和面粉对水时要适度,既不可以过稀,又不可以变稠。最正宗糟溜鱼片的做法 怎么做糟溜鱼片
主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量
步骤
糟溜鱼片的做法步骤11.青和郑鱼块洗净吸干水分
糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二
糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉
糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片
糟溜鱼片的做法步骤55.加唤册颂入适量的高度白酒
糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁
糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀,静止20分钟
糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用
糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油,待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后,倒入一小碗清水,水开后倒入鱼片
糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒
糟溜鱼片姿乱的做法步骤1414.倒入糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜
糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡,大火烧开后熄火
