熏猪蹄的做法
熏猪蹄(附自制汤料配方、药料包配比、熏料配方)
入口肉嫩筋烂、皮红幽香、脱骨不散、闻之有轻轻的烟熏香味。
原料:精选新鲜猪前蹄100只(约重30-35千克),汤料4500克。(猪大骨1500克,鸡架1千克,肉皮2千克),水50千克。
调料:盐500克,味精400克,冰糖100克,料酒600克,药料包1个,葱、姜各250克,熏料65克。
自制汤料配方:猪大骨1500克,鸡架1千克,肉皮2千克。
药料包配比:白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜拨、怀山药、花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香各15克。
熏料配方:白糖50克、茶叶10克、花椒5克。
制作方法:
(1)猪前蹄去净细毛洗净,用清水浸泡12小时(每6小时换一次水)。
(2)汤料焯水,加水50千克,入锅中煮2小时,骨头捞出留骨汤。
(3)起大桶用药包、骨汤,加葱姜,吊制好卤汤,下入洗净的猪前蹄,大火烧开,用小火卤2小时停火焖2小时。
(4)铁锅内放箅子,加入熏料,大火烧至冒浓烟,在箅子上排放好卤好的猪蹄,熏制1分钟至上色取出(上桌前可用刀切小块,以方便食用)。
关键:
1、猪蹄上的毛用明火烧去.但不能烧过火,防止在卤制时破皮。
2、选猪蹄时要选大小均匀的,成熟度统一。
熏猪蹄怎么做?
准备材料:猪蹄适量、冰糖20颗、姜适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、蒜一头、花椒20粒、八角适量、葱适量、料酒适量、桂皮适量、肉蔻适量、黄豆酱3汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽适量、蚝油适量、食用油适量、盐适量、香菇干5朵、白糖适量、红糖适量、茶叶适量。
1、猪蹄洗净切块,放入锅中,倒入适量的清水,然后加花椒、姜片、模含雀料酒焯一下水,再捞出来沥干水分备用。
2、另起一锅,倒入适量的清水,再把焯过水的猪蹄倒入锅中,然老宏后加冰糖、干辣椒、生抽、蒜、香叶、桂皮、肉蔻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、食用油、盐、香菇干。
3、大火煮沸,转小火炖50分钟,然后关火浸泡一夜。
4、第二天,另起一锅,在锅中铺上锡纸,然旦早后放白糖、红糖、八角、香叶、桂皮、茶叶。
5、在锅中放一个架子,把猪蹄放到蒸屉上,然后把蒸屉放到架子上。
6、盖上锅盖,开大火,青烟变成黄烟时,转小火熏2分钟。
7、2分钟后,关火,不要立刻揭盖,焖一会,即可盛出食用。
香熏猪手怎样做才好吃?
材料
猪手5只卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,缺备桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
做法
1.将猪手用刀从中间一开为二,再用开水稍烫一下,去毛洗净备用。
2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪手,用卤汁小火浸卤50分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪手放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪手,刷上香油,切成大块摆盘即可。
料理小百科
1.猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性,对延缓衰老和促进生长发育有特殊意亩罩义。
2.烟熏时,最好在锅底铺上铝箔纸,以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用,避免猪手回生影响品质。
3.食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下:姜切成细末后和少许白糖伏耐毁、白醋调和,便是一份美味又简单的蘸料。
