麻辣鸭舌做法
鸭肉我想大家都应该是经常吃得,但是纯鸭舌做菜可能吃过,但是肯定也吃得少,这期的美食教程,天健美食坊就用鸭舌做主食材,教大家做一道好吃到爆的下酒菜麻辣鸭舌,保证你们吃得过瘾,吃了还想吃!想学的小伙伴们就赶紧上车吧。另外喜欢美食的小伙伴记得关注我哦,我每天都会更新不一样的美食教程!
首先准备食材:
鸭舌 X 500g
啤酒 X 1罐
大葱,姜片,干辣椒,花椒,小葱 X 适量
八角,桂皮,沙姜,香叶,小茴香 X 各少量(用个纱布袋装起来)实在没有的可以不要或者用十三香代替
耗油,生抽,料酒,冰糖 X 适量
辣椒油,花椒油,芝麻 X 适量
食材准备好之后,我们准备一口锅,然后把鸭舌放锅里,加入没过鸭舌的清水,再加入适量的大葱段和姜片,加入少许的花椒,加入1汤匙的料酒,然后大火煮沸给鸭舌焯水,水煮沸后煮1分钟左右就捞起来,放凉水里!
鸭舌放凉水里之后,我们还需要进一步的清洗,用手把鸭舌上的舌苔清洗干净,焯水过后的鸭舌是非常容易清洗的。
清洗干净鸭舌之后,起炒锅,加油烧热,加入一小抓的花椒小火爆香,花椒爆香之后,加入姜片,葱段,干辣椒,小火炒出香味!
配料炒出香味之后,加入鸭舌,然后加入1汤匙的耗油,加入1汤匙的生抽,加入1茶匙的食盐,然后转成大火快速翻炒,把配料跟鸭舌翻炒均匀,让鸭舌裹上生抽的颜色!
配料跟鸭舌翻炒均匀之后,倒入1罐啤酒,然后把八角桂皮的香料包加入到锅里(没有的加1汤匙左右的十三香),再大火煮开,煮开后盖上锅盖转成小火焖煮20分钟左右!
煮约20分钟左右之后,锅里的啤酒也挥发的差不多了,这时候就可以转成大火收汁了,收汁的时候要一边烧一边用锅铲翻炒!
等到锅里的汤汁收得差不多了,加入1汤匙的花椒油,加入约1汤匙的辣椒油,喜欢吃芝麻的可以加入适量的白芝麻(不喜欢吃的可以不放),然后用锅铲翻炒均匀!
翻炒均匀之后就可以起锅啦,起锅之前可以加点葱花点缀一下!这样一道香辣可口,闻起来都让人垂涎四尺的麻辣鸭舌就做好啦,一口啤酒一口鸭舌吃起来贼满足!女生们平时还可以拿来做追剧小零食哦!
鸭舌的做法__跪求!!!
温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作:
1. 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。腊鸭舌的做法
腊鸭舌做法一
主料:鸭舌500克
调料:酱油15克,盐8克,白砂糖30克,料酒15克
腊鸭舌的特色:
味香,可茶,可酒可饭。腊鸭舌的做法:
1.把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒
2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚上入火炬烤焙至身爽后便成
做法二,
材料
鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,花生酱15克,辣妹子酱15克,姜片、葱段各30克,川式卤水1千克,色拉油30克,老抽5克,椒盐料15克,香油5克,美极鲜酱油5克,葱花10克。
做法
1、鲜鸭唇用秘制香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟,用川式卤水小火卤30分钟备用。
2、净锅上火,放入色拉油烧至七成热,入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味,倒入鸭唇,加入美极鲜酱油调味,撒碎花生米翻匀,淋上香油,起锅装盘,撒葱花点缀即可。
做法三,
材料
"鸭舌 50支","葱 2支","蒜 6颗","姜 1块","辣椒 2条","糖 30g","老抽 适量","生抽 适量","玫瑰露酒(米酒可) 适量","大红袍(花椒) 10g","桂皮 半支","八角 2颗","月桂叶 4片",
做法
1: 准备材料
2: 香料包入袋中
3: 鸭舌剪掉气管
4: 剪掉
5: 鸭舌先以盐巴清洗过本身黏液后用水再清洗至水清感放入热水中川烫约5分取出(水中加入材料外的葱 姜 酒)
6: 清洗后再入热水川烫约2分后取出
7: 泡于冰水中约10分后(让肉会较Q些)
8: 捞出滤干水份
9: 将酱油 糖 玫瑰酒 葱段 姜片 蒜放入碗中先搅拌均匀
10: 淋入鸭舌上
11: 入冰箱冰镇5H(途中要适时翻转鸭舌让味道均匀浸入)
12: 锅中放入泡鸭舌的酱汁再放入葱 姜 辣椒 香料包后适时加些水至淹过鸭舌(此时可增减调味料调整味道酱汁可视状况再增加加入)
13: 放入鸭舌至煮滚后转小火续煮约20分后
14: 淋入ㄧ大匙玫瑰酒后熄火盖上锅盖焖10分
15: 开盖挑出鸭舌
16: 抹上香油后即可开啃了
做法四,
材料
"冷冻鸭舌 1斤","老姜 1块","蒜头 15颗","九层塔 适量","(调味料)辣椒 适量","(调味料)酱油膏 适量","(调味料)盐 1小匙","(调味料)糖 适量"
做法
1: 姜切片.九层塔洗净.蒜头剥好膜备用
2: 鸭舌头剪去气管,洗净备用
3: 取ㄧ锅沸水,将鸭舌川烫
4: 取ㄧ锅热油,依序将蒜头.姜片.鸭舌过油备用
5: 过好油之后,将多余的油取出,锅中只留少许油即可
6: 将蒜头和姜片在入锅爆炒片刻,再倒入约一匙的麻油
7: 麻油香气出现时,放入鸭舌翻炒至变色,再放入调味料翻炒(不需太久)
8: 起锅前加入九层塔翻炒即可
做法五,
材料
"鸭舌 1磅","醉鸡汁 1樽","玫瑰露2荼匙 分量可自行调较","鸡粉 1茶匙","冻开水 2杯","冰水 2杯"
做法
1: 先将鸭舌解冻,冲水洗净,之后「索」干鸭舌表面的水份。
2: 煮滚水,并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]。
3: 水滚就下鸭舌,煮5分钟至熟透。
4: 熟透后便将鸭舌过「冷河」,先过冻滚水,再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]。
5: 之后,将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]。
6: 便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面],最后加入玫瑰露[令其香d]。
7: 盖上盖,放在雪柜24小时至入味即可食用。红烧鸭舌的做法窍门
红烧鸭舌的做法
主料:鸭舌40个
配料:鲜菜心100克,火腿片30克,水发口蘑30克,冬笋片25克。
调料:姜片l 5克,葱白段10克,湿淀粉1 5克,胡椒粉l克,酱油15克,川盐3克,绍酒30克,肉汤250克,熟鸡油15克,芝麻油15克,猪化油75克。
做法:
1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟,皮骨将离时捞出,晾至不烫手时,把鸭掌去骨、抽筋(保持原形完整)。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内,加入肉汤,川盐(2克)、姜(10克)、绍酒、葱白(5克)、火腿片,上笼蒸约40分针至巴取出,去掉葱姜。鲜菜心洗净。
2、炒锅置旺火上,下猪化油(25克)烧至六成热,下鲜菜心、川盐,炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热,放人葱、姜炒出香味,加入蒸鸭舌、掌的原汁,烧出香味,捡去姜、葱,加鸭舌,酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟,用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。
红烧鸭舌
时间:10分钟以内,难度:一般,配方:鸭舌、姜片、香菇酱、花生油,步骤:1.毕竟...查看全部
10分钟以内一般家常
配方 7种材料
鸭舌 200克 花生油 35克 盐 1克 姜片 5克 香菇酱 15克 生抽 20克
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做法10个步骤
步骤1.点击图片进入烹饪模式
毕竟买的生食,我还是会焯一下水的,锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失温州鸭舌的特色风味。
步骤2.
捞起后清水冲一下,沥干备用。
步骤3.
锅里倒入花生油,下入姜片。油温6成热时,下鸭舌翻炒几下。
步骤4.
放入盐。再加入香菇酱,是微辣的哦。。
步骤5.
再加入生抽和糖。
步骤6.
翻炒几下使鸭舌上色。
步骤7.
加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火。
步骤8.
大概20分钟左右,看汁水差不多有点浓稠的时候,开一下大火收一下汁。
步骤9.
把鸭舌先盛起装盆,锅里汤汁加入香葱,小火煮开一下即可。
步骤10.
最后把香葱汤汁浇在鸭舌上,美美的红烧鸭舌就可以上桌了。
窍门
1、鸭舌一出锅就容易变硬,所以一定要煮久一点,煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。 2、我喜欢加很多香葱,如果不喜欢的,最后2步省略
