黄鳝的新吃法
黄鳝是一种广受欢迎的食材,尤其在农村地区,人们常常将黄鳝当作家常菜享用。黄鳝的营养价值非常丰富,不仅味道鲜美,也有多种药用价值。因此学会几道黄鳝的做法,很有必要。
一、红烧黄鳝
1、将黄鳝杀洗干净,开水锅里汆烫几十秒,尽可能将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
2、将黄鳝切成段备用。接着,可以加入葱、姜、蒜等材料爆香,加入黄鳝段翻炒上色。
3、再倒入适量的清水,煮开后改小火炖到肉质酥烂。
4、加入适量白糖,生抽轻轻翻匀,再大火收汁即可。
二、糖醋黄鳝
1、将黄鳝腌制入味,然后加入适量的面粉、鸡蛋制成面浆,再滚上一层面包糠。
2、将黄鳝炸至金黄色捞出,沥油备用。接着可以将红辣椒、青辣椒等材料爆炒,加入适量白糖、醋和番茄酱,煮至汁浓即可。
3、将炸好的黄鳝倒入锅中翻炒均匀,让黄鳝充分裹上糖醋汁即可。
三、清炖黄鳝
1、将黄鳝杀洗干净,开水锅里汆烫几十秒,去除黄鳝表面的粘液。
2、将黄鳝切成段,加入清水、姜片、葱段、料酒等材料,煮开后改小火慢慢炖煮,直至黄鳝肉烂熟入味即可。
四、干煸黄鳝
1、将黄鳝杀洗干净,切成段备用。
2、将干辣椒、花椒等材料炒香,加入黄鳝段煸炒,让黄鳝充分吸收香辣味道。
3、加入蒜末、葱花等调料煸炒均匀即可。
鳝鱼怎么做的好吃
鳝鱼也是我们日常生活中非常常见的鱼类食物了,里面是含有比较丰富的蛋白质,对我们的身体是有很多的好处的,鳝鱼的做法是有很多,适合各种烹饪的方法,而且制作起来可以搭配很多的食材,吃上一口之后,相信大家是会回味无穷的。跟着来看看。
鳝鱼怎么做的好吃
做法一材料主料:鳝鱼500克,
调料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法
1、将鳝鱼洗干净了,切成5厘米的小段。
2、将红辣椒和姜剁成细末,然后备用。
3、将蒜切成片,切成短的段也是可以的。
4、在锅里面倒入适量的油烧热了,烧到七成热的时候,就是将鳝鱼放入煸干了,然后将泡好的红椒、蒜片、姜都放入炒出香味了,再放入料酒炒均匀了,然后就是将盐、酱油、白糖和肉汤放入。
5、烧开之后,就放到微火上面烧软了。
6、等到锅里面的汤汁基本烧干了,就将葱段、味精、醋放入,将汁收干了,然后起锅晾凉了,就可以装盘食用了。
做法二
主料:鳝鱼1000克,
辅料:白皮大蒜200克,
调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克
做法
1、将鳝鱼剖开了,将内脏、骨头和头尾都去掉了,然后再洗干净了,切成4厘米长左右的段。
2、将大蒜剥去皮了,洗干净了,将姜切成片,葱切成细花,将豆瓣剁细了。
3、然后在锅里面倒入75克的油,烧到7成热的时候,就将鳝鱼段放入,加入少量的盐进行 煸炒,炒到鳝鱼段不粘锅,吐油的时候,就可以铲起来了。
4、然后再锅里面下入50克菜籽油,烧到五成热的时候,将豆瓣酱煸炒,炒到红色的时候掺汤,将鳝鱼段放入,同时加入胡椒粉、大蒜、酱油、酱油,然后用中火慢慢的烧,烧10分钟就可以了。
5、然后就是将湿淀粉放入收浓,亮油,然后就是起锅,将葱花放入,合均匀之后,就放入盘,在上面撒上一些花椒面就可以了。
鳝鱼怎么处理干净
1、将90度左右是热水浇在鱼的身上,然后就是用小茶匙将白的粘液刮去了,然后再用冷水冲洗一下,然后再用冷水冷水冲洗一下,这样是比较有效率的,但是也是会损伤鱼的鲜滑口感的。2、然后就是再将1汤匙的盐均匀的涂抹在鱼身上,一定要用力擦洗,然后再撒上适量的生粉,将鱼身上的粘液沾掉了,擦去了,然后再用水冲洗干净了,这样是可以很好的保留鱼肉的鲜味和鱼皮的嫩滑。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:
1、将买回的黄鳝倒入一个盆子里面,然后就是用清水清洗干净了。
2、我们将水倒干净了,然后就是准备适量的盐,撒上黄鳝的身上,然后就开始搓洗,可以将表面的粘液去除了。
3、等到抓出大量泡沫的时候,就是可以用清水彻底的清洗了,可以多清洗几次,效果是会更好的。
4、等到水变得清澈之后,就将盆里面多余的水分都沥干了,然后在上面撒上一些白胡椒粉和料酒,进行腌制,可以很好的去腥,这样就是处理好了。
鳝鱼怎么切段
收拾干净,去腥之后,就是可以切成段了,然后就可以开始进行制作。鳝鱼可以和什么一起吃
鳝鱼+五味子:这两者一起食用可以帮助治疗慢性肝炎。鳝鱼+豆腐:豆腐里面比较多的钙质,和鳝鱼一起搭配可以加速对钙的吸收。
鳝鱼+西瓜:这两者一起食用是可以很好的帮助补虚损和祛风湿的。
鳝鱼+核桃:将鳝鱼和核桃一起食用,能够很好的降血糖。
鳝鱼+莲藕:莲藕也是很滋补的,鳝鱼有很好的补肾壮阳的作用,一起食用可以呵护的滋阴健脾。
鳝鱼+黄花菜:将鳝鱼和黄花菜一起搭配食用可以很好的通血脉和利筋骨。
鳝鱼+苹果:大家如果是有腹泻的状况,就是可以将鳝鱼和苹果一起食用,可以很好的治疗的。
看了上面的介绍,相信大家对于鳝鱼的做法也是有了很好的了解和认识了,鳝鱼既可以是制作一些高档的菜肴,也是可以制作一些家庭的小炒等,但是都是非常具有特色的,所以大家可以经常的制作吃一吃,但是大家如果对海鲜过敏的话,就是不要吃了。
黄鳝和什么菜最佳搭配
黄鳝和土豆搭配最好。
土豆炖黄鳝是一道简单又很好吃的菜肴,而且营养价值还不错,用黄鳝和土豆一起炖着吃,再添加洋葱作为辅料,真是香气四溢,吃起来的口感很好。
黄鳝和土豆搭配最好吃,到时候把黄鳝洗净剁成小块,用料酒腌制一下,把土豆,胡萝卜削掉外皮切成小块,把蘑菇加水泡十来分钟,把青菜洗净切成小段,接着把它们一块放在锅里,撒些味精,盐,花椒,大料加上豆瓣酱和水煮上半个小时也就行。
因为这两种食物互相不相克,一起食用不会引起任何不良反应、口感清香鲜美营养价值高。里面包含有人体所需的各种营养成分,蛋白质含量特别高,一起食用相互之间取长补短,蛋白质利用率更好。
其他搭配:香芋
黄鳝肉质鲜美,并且营养丰富,而且黄鳝的吃法也是非常的多,比如,可以煮汤可以煲粥,还可以红烧等等,而香芋口感软糯,较为粉,同样也有非常的多人喜欢吃。
所以,这样一道香气四溢,美味下饭的香芋搭配焖黄鳝,是非常的美味,喜欢的朋友们可以做来试试做做吧,保证这个味道不会美食爱好者们令人失望的。
鳝鱼怎么做好吃
鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:
鳝鱼做法数种:
鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。
鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。
烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。
此法虽然传统,但效果颇佳。
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。
下面介绍几种烧制方法:
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。
二、 蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。
2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;炸鳝鱼段时,要将葱段、姜片挑出来,一定要炸酥;如没有醪糟汁,可用葡萄酒代替;鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
四、炒鳝条
鳝鱼400克,莴笋100克,葱段20克、姜片5片、蒜片5片,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。
五、炝鳝鱼
鳝鱼500克,绿豆芽100克,花椒3克,干辣椒5克,盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的段,放盐、绍酒拌匀待用;绿豆芽去两端洗净;干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火,加少许油,将绿豆芽加盐炒至断生,装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热,放入干辣椒、花椒炒香后,捞出花椒、辣椒,放入鳝段炝入味,倒入调味汁,收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,但不要用粗大的;注意不要把花椒辣椒炸糊了。
六、葱爆鳝丝
鳝鱼400克,水发木耳25克,蒜25克,葱25克,鸡蛋清1只,姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用;木耳切片、蒜切片,葱切段(大葱切丝)。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅,用筷子划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去,再将过油后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一起入锅,倒入事先兑好的调味汁,迅速翻匀,撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;划油时锅中油量要充足。特别说明:切鳝丝可辛苦(太滑),要有思想准备。如果你有好的方法,请来信赐教(除了先用水焯一下外)。
七、奇味鳝鱼
鳝鱼400克,蒜泥20克,葱花15克,泡辣椒20克,酱油1汤匙,香油1茶匙,醋1汤匙,花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成10厘米长的段,皮面向碗底,摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤,用旺火蒸熟软。
2、泡辣椒去籽剁成末;花椒用刀铡细;将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后,滗去汤汁,翻扣在盘内,将调味汁淋在鳝鱼上,再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热,淋在鳝鱼盘内,香味四溢即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,以体细质嫩带青色为佳;蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软;烫调料的油温要高;也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
八、辣子鳝丁
鳝鱼400克,荸荠100克,姜片10克,蒜片10克,葱花15克,泡辣椒30克,酱油1汤匙,绍酒1茶匙,盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,揉搓洗净,切成2厘米大小的片,加盐、绍酒、淀粉腌一下;荸荠削皮洗净,切成小丁;泡辣椒去籽,剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火,将油烧至六成热,放入鳝片炒至断生,加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色,放入荸荠丁炒熟,倒入调味汁,待收汁起锅,装盘成菜。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,以质嫩形体较小为佳;根据季节不同,荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替;泡辣椒可以用豆瓣酱代替,一定要炒香出色;可以将一些红辣椒末与荸荠同下,增添菜肴的美感。
九、 腊肉烧鳝段
鳝鱼400克,腊肉250克,时鲜蔬菜150克,豆瓣酱1汤匙,葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨,把鳝鱼片切成5厘米左右的段,在沸水中焯以下;腊肉煮熟切成片;时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生,加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火,放油烧至三成热,放入豆瓣酱炒香至油呈红色,放入一大杯水(约300毫升)烧沸,用细漏勺捞去粗渣,放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟,收干汁起锅。
3、取一碟子,将拌好的蔬菜铺在上面,倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;腊肉要用熟的,没有可以用火腿代替;烧制中要注意火力,以免糊锅;以前我们介绍过一道炝莴笋尖,作为此处时鲜蔬菜效果特好。
十、黄焖鳝鱼
去骨鳝鱼片400克,黄瓜150克,大蒜1头,葱姜共20克,酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜末即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩;黄瓜不宜久烹,以保持成菜后的清香味;用青笋代替黄瓜也可。
十一、酸姜炒鳝片
鳝鱼400克,酸姜60克,酸藠头6个,红辣椒2个,蒜茸1汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片,用适量糖拌匀腌半小时,以减轻部分酸味;红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,放入开水锅中焯一下捞出,洗净抹干水,切成1-2厘米左右的片,加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁;鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热,爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头,下鳝片,烹入绍酒,倒入调味汁,收汁起锅即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果鳝鱼较大,则需要在后背划花刀;酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
十二、鲜溜龙凤丝
鳝鱼肉150克,净鸡脯肉100克,番茄丝30克,熟冬笋丝30克,盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成8厘米长的细丝;鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用;将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火,倒油烧到四成热,把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生,滗掉多余的油,加入冬笋丝炒匀,倒入调味汁,将汁略收,放入番茄丝炒匀,起锅装盘即可。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;切鳝丝、鸡丝时,要注意粗细均匀;注意蛋清的用量别太多,划油时锅中油量要充足,掌握好油温,保证清爽;辅料起点缀作用,请根据实际情况自由选择调配。
十三、泡菜鳝鱼
去骨净鳝鱼300克,四川泡菜100克,泡辣椒30克,蒜瓣数粒,葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;泡菜切成粗丝,泡辣椒剁细,蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热,放入鳝鱼煸炒至断生,捞处沥干。
3、另起油锅,放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香,当油呈红色时,放入鳝鱼翻炒,加适量水,放鸡粉,加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸,用中火烧至鳝鱼皮发亮时,用水淀粉勾芡,撒葱花即可起锅。
Dawnrain: 此菜色泽棕红,咸鲜酸辣,略带汤汁,色泽鲜亮。如果能吃麻味,可适当加入花椒末,味道更佳。
十四、家常鳝鱼
去骨净鳝鱼300克,净莴笋150克,豆瓣酱35克,葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;莴笋切成与鳝鱼类似的条,焯水断生;豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热,放入豆瓣酱炒香出色,放入姜末,一半的葱花稍炒一下,放入鳝鱼翻炒,加大半杯水,放鸡粉,加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸,加莴笋烧入味,用水淀粉勾芡,啥葱花即可起锅。
Dawnrain: 烧制此菜,时间宜短,掌握好汤的用量,成菜要略带汤汁,色泽鲜亮。
十五、鳝鱼鸡蛋卷
用料:
烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。(用料按照1人份)
制作方法:
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中。
特点:
滑润爽口,清鲜味美,老少皆宜。
十六、虾爆鳝
净鳝鱼200克,海虾仁200克,鸡蛋清半个,葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,洗去黏液,切成粗丝;虾仁用开水烫一下,洗净吸干水分,加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热,放足量油烧至五成热,放虾仁划散,捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油,旺火烧至八成热,下姜丝、鳝丝,爆至略硬,烹入绍酒,加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水,加盖煮沸,至鳝丝焖软并入味(约5分钟),开盖下虾仁炒匀,用水淀粉勾芡,撒葱花即可。
风味不同,看个人喜好。黄鳝怎么做好吃?用什么调料?
黄鳝又称鳝鱼,是营养比较丰富又美味的食材,我们这里38左右一斤,比一般的水产品要贵一些,记得小时候,每年差不多这个季节,就会到田里河边去吊鳝鱼,有了收获就用来改善伙食,鳝鱼虽然在生活中比较贵,但是也经常出现在餐桌上,可见鳝鱼多受喜爱,是多美味的 美食 ,下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法。
黄鳝的做法很多种,在每个不同的地方都有不同做法,味道肯定也是多种多样, 怎么做好吃? 这要根据个人的口味来决定,毕竟“物无定味,适口者珍”,每个人的口味不同,鳝鱼做法多种,烧的有红烧鳝鱼,味道咸鲜醇厚,煮的有水煮鳝片,其味麻辣鲜烫,炒的有爆炒鳝丝,其味咸鲜微辣,蒸的有炮蒸鳝鱼,味道醇厚嫩滑等,可以依照个人口味来烹饪。
一、特色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”
用什么调料?就要具体看鳝鱼做什么菜品,下面就给大家介绍一道,在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”,好吃美味,口感较佳。
炮蒸鳝鱼是湖北天门特色 美食 ,炮蒸属于蒸菜九种技艺之一,因食材蒸好后,鳝鱼表面有些水泡,淋上热油发出后嗞的响声,犹如炮竹响声,因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨,然后腌制入味,再裹上粉蒸一遍,然后拿出来再摆入碗中,淋上味汁再蒸一遍,蒸好后淋上热油就做好了,下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。
①用新鲜鳝鱼: 用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜,新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件,鳝鱼一般也是现杀现做的食材,新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑,回味悠长。
②处理鳝鱼: 鳝鱼是无鳞无杂刺的水产品,但是身体上粘液很滑手,杀的时候可以把头固定在钉子上,然后破开肚子,处理干净内脏以及清洗干净血水,然后要去除主刺骨。
③腌制 :鳝鱼杀后身上还是有很多粘液,所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍,清除一些粘液,然后清洗干净,再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。
④上粉: 炮蒸鳝鱼上粉有两种选择,一种是上米粉,另一种就是直接粘干生粉,粘米粉口感更加醇厚,粘生粉更加滑嫩,可以根据自己喜爱选择。
⑤蒸制: 这道菜需要蒸两次,一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥,第一次蒸5分钟左右,然后拿出过油炸一遍,改刀切段摆入蒸碗中,淋上味汁,封上保鲜膜,放进蒸锅继续蒸20分钟左右,这一次是蒸熟蒸入味。
⑥调制味汁: 炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁,淋入蒸碗中,与鳝鱼一起蒸制,因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”,这也是这道菜的特色所在,一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀,再兑入少许水即可。
以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点,掌握这些要点在家中可以试试看,做给家人吃。
炮蒸鳝鱼可能很多人听说过,却没吃过,这可是湖北天门传统名菜,通过上面的介绍,也对其有了一些基本了解,下面就介绍具体的做法以及所用的调料。
～～【炮蒸鳝鱼】～～特点:软嫩鲜香,口感润滑
第一步:准备食材
主料:鳝鱼600g
辅料:生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生粉适量。
调料:盐适量、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋3g。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切末,蒜切末,小葱切葱花,小米辣和野山椒切颗粒状。
2.鳝鱼宰杀去除内脏,清洗干净血水,然后片去鳝鱼主鱼刺,放入盆中,加入适量盐抓捏,使粘液脱掉,然后清洗干净,再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分钟左右。
第三步:开始制作
1.腌制好后的鳝鱼拿出来,放入生粉碗中,使表面均匀裹一层干生粉,然后摆在碗中,上蒸笼蒸5分钟。
2.蒸好的鳝鱼拿出来,起锅烧油,油温6层热(160℃左右),放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍,然后改刀成段,摆入蒸碗中,再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.调碗汁,碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀,再兑入少许热水,淋在蒸鳝鱼的碗中,封上保鲜膜,放入蒸锅。
4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即可,然后取出揭开保鲜膜,撒上少许姜蒜末,葱花,锅中烧热油,浇在上面即可。
==》【炮蒸鳝鱼】技术总结
1.鳝鱼在家中不易宰杀,而且取鱼刺比较有难度,最好交给卖家处理好,然后再拿回家制作就会方便多了。
2.鳝鱼表面土腥味很大,而粘液的腥味很大,所以有必要用食盐抓捏一遍,洗去粘液,减少腥味。
3.腌制鳝鱼的时候不能给的太咸,否则蒸出来的鳝鱼会难以入口,只需一点点盐有点底味就好。
4.上粉可以根据自己口味来定,米粉的口感醇厚,生粉口感滑嫩,两种都可以,上粉要稍微厚点,这样才能更好保留水分不流失,吃起来口感更佳。
5.蒸的时候要蒸两次,第一次定型,也可以去除一部分腥味,第二次主要是增加鳝鱼的风味口感,入味增香。
6.蒸第二遍前,需要炸一遍,炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感,再经过蒸制,能吸收更多的味汁,这样味道更浓。
7.蒸好后淋油也是这道菜关键点,炮蒸也因此而得名,浇油不仅能激发香味,还能使菜品色泽更亮。
8.鳝鱼打底用的配菜可以根据个人喜好来放,只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。
黄鳝是一道比较好的食材,虽然价格比一般水产品贵,但是味道十分鲜美,被做成各种不同的 美食 ,怎么做好吃需要看个人的口味习惯,而今天推荐的鳝鱼是湖北天门传统名菜,得到很多人的喜爱,制作需要用新鲜的鳝鱼,处理干净后再腌制,然后上粉蒸,蒸后稍微油炸再摆入另外蒸碗中,最后蒸熟浇上热油,撒上葱花美味即成。
黄鳝做法那么多,个人心头好都不一样,但是我肯定有一个做法好吃:起肉!!!起了骨头的鳝片啖啖肉,真的最好吃!
黄鳝我个人建议,用来醋溜还有脆炸的比较开胃下酒菜
新鲜黄鳝当然是以爆炒的做法最能提起人的食欲,无需太繁琐的烹饪方法,也不要种类繁多的香辛料。
用料:
黄鳝500g、大蒜5瓣、蒜苗2颗、干辣椒3颗、姜5片、生抽1勺、鸡精半勺、水淀粉适量、料酒适量;
做法:
2.锅里倒入适量食用油烧热,倒入腌制好的黄鳝快速爆炒20秒钟捞起沥干油备用;
3.锅里加油烧热,加入切好的大蒜、干辣椒段爆香,倒入刚才过完油的黄鳝翻炒;再加入生抽、鸡精、食盐翻炒片刻,加少量水烧沸,撒入蒜苗段,起锅装盘;
总结:
黄鳝在全国分布广泛,生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美,营养丰富,含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。不仅食味好,而且有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
1、调节血糖 黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”,这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此,糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。一般坚持每天食用100~150克,连续3~4周可见空腹血糖下降,尿糖减少。
2、保护视力 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
3、补虚益气 据《本草拾遗》记载,补中益血,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。
4、补脑益智 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
黄鳝做法很多,比如:咸肉煮黄鳝, 溜鳝段,盘龙鳝,油焖鳝,白汁黄鳝,还有广州比较出名的矍矍(juejue)鳝。由于本人是北方人,偏爱麻辣口味,所以今天就以盘龙鳝为例,来了解下做法和步骤。
1、用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)
3、 把香葱摘洗净切碎。
热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
4、热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
把善鱼淹治好,锅里放油把善鱼爆炒起锅,锅里放调料好放大蒜苔好把善鱼里炒撒葱
我很高兴来回答这个问题:1、红烧鳝段:这是一道 美食 ,所需食材为净鳝鱼片,大蒜,精盐,酱油,葱段,姜片等制作而成的,很鲜香哦。
红烧黄鳝鱼的做法
2、黄鳝炒腊肉: 这是一道家常的 美食 , 原料:黄鳝、腊肉、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉等,好香啊。
怎样制作黄鳝才好吃?
3、爆炒黄鳝:这是由鳝鱼为主要食材,蒜苔、豆瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、红辣椒、花椒、胡椒、料酒等辅料制作而成。口味微辣哦。
4、烧黄鳝鱼:这是川菜中一道家常风味浓郁的菜,吃过的人都说好吃哦。
5、清炖黄鳝鱼汤:这是一道 美食 ,使用鳝鱼为主料,配以香菜、姜、葱丝、油、盐、胡椒粉等制作而成,清淡味鲜哦。
6、黄鳝面:这是江南地区非常经典的传统面食小吃,味道真的太鲜了哦。
希望能帮助到大家!
黄鳝也叫鳝鱼,身体细长,像蛇形。体长约20—70厘米。最长可达1米。身体前面圆,后面则扁,尾巴尖细。呈黄褐色,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味道鲜美。
黄鳝长年生活在稻田, 小河,小溪,池塘河渠等淤泥较多的水底层,在全国各地都有生产,以中国长江流域,辽宁和天津产量较多 ,其中,6—8月份是黄鳝最肥美的季节。
下面我们来探讨一下黄鳝怎么做好吃这个问题。希望可以帮助到有需要的朋友。
方法步骤:
1 红辣椒切段,姜切片,葱切段,辣椒切段,蒜切成蒜末。
2 黄鳝切段,锅中倒油,放入黄鳝,加入蒜末翻炒。
3 加入红辣椒,豆瓣酱,葱段,啤酒,米醋 老抽炖熟即可。
喜欢软兰的朋友可以稍多烧一会,我个人是比较喜欢吃烂一些的。
再来分享一道大蒜子烧黄鳝
准备食材:鳝鱼,大蒜子,酱油,老抽,黄酒,白胡椒粉 ,糖,盐,香油。
做法:
1 黄鳝处理干净后,切成长约两指宽的段。剥出大蒜子,拍一下,姜切成丝备用。
2 锅内倒入油烧至油温7成热,放入姜蒜煸炒至表面微黄。
3 倒入黄鳝段,快速翻炒至表面发白,倒入黄酒并加盖几秒让黄酒在锅内散发。
4 开盖后加入老抽,少许盐,翻炒均匀,加入糖,倒入热水至锅内1/3处,加盖烧约10分钟,此时,汤汁已经烧至半干变浓稠,胡椒粉调味,关后后淋上香油,撒上香葱即可。
如果口味重,在煸炒大蒜子的时候可以加入一勺豆瓣酱,那样的话,味道就更浓。
最后再来一道黄鳝汤吧
准备食材:黄鳝,生姜,盐,葱,胡椒粉,大蒜,料酒。
做法:
1 将黄鳝处理干净。
2 锅内倒入油,放入生姜,可以多放一些,待姜煸至微黄时,放入黄鳝 。
3 快速煸炒至颜色发白,倒入适量的水,放入黄酒,放入大蒜子,加入盐,大火烧开。
4 烧开后注意观察汤水变成乳白色,稍等10多秒,关火。撒上香葱,少许胡椒粉即可出锅。
至于黄鳝用哪些调料,一般总是少不了葱,姜,蒜,胡椒粉,口味重的还有豆瓣酱。
好了,今天就分享这些吧,希望对你有帮助
鳝鱼是大人们在生活中经常会吃的一种东西,适当的吃上一些,对于身体有一定好处,但是吃的过多,容易让身体出现不适的感觉。人工喂养的黄鳝雌激素含量高,最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃,患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝,否则会加重身体虚弱,导致疾病的产生。
1.鳝鱼汤。将鳝鱼切成段,并且加入干淀粉,拌匀搅拌,加热平底锅,加入宽油,加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐,煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。
2.鳝鱼粥。材料:白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法:白米洗净,泡8杯水20分钟,然后移到炉子上烧开,改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮,用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后,可以将其熄灭,撒上洋葱就可食用。
黄鳝怎么做好吃:鳝鱼大多生长于南方,水稻田,湖,小溪,河流,爱钻泥。属淡水鱼,吃法各异,介绍几种吃法,①盘龙鳝,做法拿一定份量的鳝鱼先整条处理干净内脏,头。再把一整条鳝鱼盘好,下油一条一条金黄成盘形,码碟再炒料浇于盘鳝上,香辣,五香,麻辣,椒盐各种口味,鲜香嫩滑。②水煮,红焖,鳝鱼剖开,去背大骨,切成片断,备用,起锅烧热,加入适量菜仔油,倒入鳝鱼干煎出香味倒出,将葱姜蒜下锅爆香,倒入鳝鱼加入高汤,调味加入水芹,苏汁少量。焖或煮几分钟出味,收浓,其中可辣,可不辣,出锅装碗,带点汤汁更出味。好久没做鳝鱼吃了,现在都快咽口水了。你觉得这两种做鳝鱼好吃不?用料家常一般都有,椒盐,苏叶,水芹,市场都有。 美食 共亨,有一 美食 小常识,有人问,泥鳅和黄鳝谁更长呢?你能回答吗?
