黄酒用什么做的
1、生产黄酒的原料主要有大米(包括糯米、粳米、和籼米)、黍米、小米、小麦、玉米等。经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
2、一般酒精含量为14%—20%,按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒。
3、黄酒属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是用什么酿造的
传统酿酒 公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。 黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。 科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来,黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高。 原料多样化。除糯米黄酒外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 酒曲纯种化。运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果。 工艺科学化。采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高。 生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益。 我们要不断地继承和创新,更好地传承黄酒酿造技术,弘扬中华优秀的传统文化。 [编辑本段]黄酒的传说 黄酒是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝,是祖国宝贵的科学文化遗产。 这一古老的酿造工艺究竟始于何时?自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,有很多专门的酒器,这给了我们很大的想象空间和研究线索,但翻阅一下现有的典籍史册,居然没有关于酒的发明的详尽记载,只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒,而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论,但总能从中窥得一斑。 1酒星造酒 中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的,人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法:“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。” 在中国古代文学作品中,也不乏咏酒的篇章。
黄酒的做法是怎么做的
具体做法如下:
1.我用的市场上买的香糯米,3元/斤,估计东北米也行。
2.糯米先用凉水浸泡,约12小时。
3.沥干后,上笼蒸熟,此时估计米饭已经有15斤了。(也有直接用生米做的,我觉得蒸熟后糖化容易些)
4.熟米倒入发酵桶,凉至30多度,拌入酒曲,开始糖化。(约12小时糖化)
5.糖度太高不利发酵,所以要加入15斤左右温开水,发酵开始。(米:水最终大约1:2)
6.气温太低用棉被电热毯包裹,偶尔加热,发酵正常也就停了。
7.也偶尔搅拌,释放发酵产生的气体,有利于发酵。
8.约1个月,分离出酒糟
9.分离出的酒用不锈钢闷锅加热,约70-80度,自然冷却。
10.抽取上层清酒,下层酒渣过滤后做料酒那是挺了头。
11.清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。
由于没有沾生水,分离后又加热过,所以没有另加杀菌。
再自然澄清效果很好,也没有用澄清剂。
最终一斤米可得到约3斤酒,过程比做葡萄酒简单便宜,口感比市面多数黄酒绝不逊色。
