炸薯条先放冰箱的正确做法
1、清洗土豆表面淀粉。将准备好的新鲜土豆,切成适合的厚度,之后改刀切成适合大小的土豆条。很多人也知道,土豆在去皮之后,很容易氧化成黑色,所以一开始可以将切好的土豆,用清水冲洗表面的淀粉。
2、土豆需要进行控水。做锅里面倒进适量的清水,别忘记加进适量的食盐,等到水烧开之后,将土豆条丢进锅里煮上30秒左右。差不多等到土豆条出现明显的变色,表面呈现微微的透亮,就可以将土豆条捞出。记得需要迅速过一遍冷水,之后就是将土豆条倒在吸水的厨房纸上,进行控水。
3、土豆需要冷冻和复炸。等到水分彻底晾干之后,就可以将处理好的土豆条装进冰箱中冷冻3小时以上。只需要将土豆彻底冻硬就可以,之后只需要将土豆条取出倒进干净无水无油的小盆里。如果有出现粘粘的情况,就可以用手轻轻将它分开。之后就可以将土豆进行炸制,不过需要注意的是,需要进行复炸,这样子炸出来的薯条会更好吃。
薯条放冰箱冻成一坨要怎么炸
这种情况没有关系。将油加热到5成热(150℃左右),直接将薯条放进去,炸一会就会散开。
薯条是一种以马铃薯为原料,切成条状后油炸而成的食品,源起于比利时。是现在最常见的快餐食品之一,流行于世界各地。
注意:土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起。
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易使薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。薯条的做法怎么放冰箱里储存
薯条的做法步骤
1. 土豆洗干净,去皮,切成细细的长条;
2. 将切好的薯条过凉水冲洗片刻
3. 倒入盐水中浸泡10分钟左右,取出沥干水份;
4. 取一个锅,倒入适量的水,煮开后将薯条放入,焖煮3分钟左右,至薯条成熟即可捞出
5. 将煮好后的薯条沥干水份,置于碗中放凉;
6. 放凉后,将薯条打包放进冰箱冷冻室,速冻一夜,直到土豆冻的硬梆梆;
平底锅倒入稍多的油、加热至5成热,放入冻硬的薯条,小火炸3分钟,捞出后复炸一分钟,出锅;趁热撒上盐,蘸番茄酱即可。
小贴士
1、薯条的粗细可以参照肯德基里吃的薯条大小来切,最好不要超过一厘米见方;
2、薯条入锅煮,不要煮太久太熟,否则薯条太软了就不容易成型了;
3、炸薯条时,先炸一次,复炸可以在你想吃的时候进行哦,热热的最美味啦。
