家常焖排骨的做法
1、排骨600g、葱2颗、姜 一头、料酒一勺、烧烤蘸料一勺、老抽一勺、
2、买回来的排骨洗净,分切成小块,轻微的焯水一次,然后再排骨中先加入料酒。
3、加入一勺老抽、一勺烧烤蘸料。老抽能为排骨增色和改善口感。
4、把排骨块和配料搅拌均匀,腌制1小时。
5、在电饭锅里铺上切好的葱姜,然后把腌制好的排骨均匀的平铺在葱姜上。
6、把剩余的料汁导入,加入适量的清水,微微淹没排骨的2/3即可。
7、把锅放回电饭煲,焖30分钟后,这道家常焖排骨就可以出锅开吃啦。
五香焖排骨最正宗的做法
前言
非常简单,我的最爱之一!
材料
主料:排骨300克;
辅料:土豆200克、白萝卜200克、五香粉适量
五香焖排骨
1
土豆和白萝卜都去皮,切成与排骨一样大小。
2
热油锅,下姜蒜,排骨炒香,然后再下萝卜和土豆块,炒一下就下适量开水,并倒入适量的五香粉。
3
大火煮开,转小火慢焖约30分钟即可加盐调味。最后下葱花和香菜。正宗黄焖排骨的做法
做“黄焖排骨”,一喂、二炸、三蒸这三个步骤缺一不可。
今天刚哥给大家分享一道“黄焖排骨”,首先刚哥给大家简单说一下什么是“黄焖”,“黄焖”是以菜肴的色泽和主料质酥烂来定名,“黄焖”的烹调方法有两种,一种是高级原料,主料不挂糊,直接炝锅添汤放入整理好的主料,调好口味,慢火焖至酥烂而成,“黄焖”的第二种方法就是刚哥给大家说到的一喂、二炸、三蒸,例如烹制鸡、鸭和畜类的肌肉,需改刀喂口,挂全蛋糊,炸至断生,装碗或汤古中加适量的调味料,上蒸锅或蒸箱蒸至酥烂而成。

“黄焖”菜在我们当地是特色菜,在我们当地(山西阳泉)的蒸菜里,称得上是特色之一,我们当地(山西阳泉)的(平定县)最具特色,各种蒸菜种类繁多,让老百姓口口相传的有“米粉肉”、“酿白菜”、“黄焖鸡块”等,“黄焖排骨”是厨师们根据“黄焖鸡块”的烹调方法而做,口感酥烂、口味独特,经过不断的改良,后来也成为了各大酒店餐桌上的一大亮点,中华民族饮食文化源远流长,中国的菜肴即是营养丰富的食品,又是绚丽多彩的艺术品,它可以直接给人以物质和精神的享受,作为一名合格的烹饪师,在精通各种烹调方法和技艺的同时,还必须懂得菜肴具有的属性,熟悉菜肴艺术创造的基本规律,不断创新。下面刚哥就把这道“黄焖排骨”的具体做法和一些小技巧与大家分享。

---【黄焖排骨】---
准备食材 :排骨3000克、鸡蛋3颗、白豆腐、油菜4颗、小葱绿适量、红椒米适量、葱段、姜片、八角、干红辣椒、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油、老抽、玉米淀粉、湿淀粉、植物油。
做法步骤 :
1、首先把排骨剁成4厘米左右的段,放入清水中浸泡出血水。做碗菜排骨段不易太长,长度在3.5厘米到4厘米之间最好。

2、将浸泡出血水的排骨捞出,用清水再次冲洗后,控干水分放入容器中。

3、分别加入料酒30克、蚝油20克、鸡精10克、胡椒粉15克、一品鲜酱油30克、三颗鸡蛋液抓拌均匀。这一步就是“黄焖”菜的“喂”,做“黄焖”菜这一步必不可少,首先得将原料改刀后“喂口”,“喂口”简称“喂”,也就是加上各种调味料,给原材料入味,也就是文章开头所提到的“一喂”。

4、排骨“喂”好后,加适量的玉米淀粉,再次抓拌均匀。做“黄焖”菜,玉米淀粉不可太多,抓拌好的排骨,看似稍带黏稠即可。

5、炒锅洗净加适量的植物油,油热至6成热,下入挂糊的排骨,炸至排骨断生、表面呈焦黄色捞出。这一步就是做“黄焖”菜的“炸”,首先要控制好油温,油温太低会导致挂糊后的排骨脱糊,油温太高会使炸出的排骨有一股糊味,因此,看似简单的“炸”,控制不好油温,就很难做好“黄焖”菜。

6、取白豆腐一块,把豆腐切成方块。

7、炒锅加植物油,把切好的豆腐块,放入油锅中炸至两面焦黄捞出。

8、把炸好的豆腐分别放入大碗中,放入12块即可。

9、把炸好的排骨,依次放入豆腐上面,之后放一个八角、一截葱段、一片姜片、一个干红辣椒。

10、炒锅加适量的清水,水开加适量食盐、胡椒粉、适量鸡精、少许老抽调色。汤汁的味道不掌握适中即可,厨师行业有一句术语,叫“蒸咸煮淡”。

11、将调好的汤汁,分别加入装满排骨的大碗中,汤汁加三分之二即可,放入蒸箱锅蒸锅大火蒸一个半小时即可。这一步就是“黄焖”菜的“蒸”,想要做出的成菜“酥、香、软”,蒸制的时间必须到位,这样才能做出正宗的“黄焖排骨”,及其它鸡、鸭、畜类的“黄焖”菜。

12、油菜洗净切成四半,炒锅坐水,水开加食盐和食用油放入油菜焯水30秒捞出。

13、炒锅加适量植物油,放入焯水的油菜,加适量的食盐调味,快速翻炒均匀,放一旁备用。

14、小葱取一截葱绿切葱花、红尖椒切成小丁放一旁备用。

15、将蒸好的排骨倒扣在盘子中间,把多余的汤汁倒在炒锅中,加少许湿淀粉勾芡,呈玻璃芡汁。

16、将勾兑好的玻璃芡汁均匀地浇在排骨上,边上围一圈提前炒好的油菜,撒上小葱花、红椒丁即可。

以上就是刚哥给大家分享的酒店做“黄焖排骨”的全过程,必须要牢记“一喂”、“二炸”、“三炸”的一些技巧和该注意的细节,看似简单的一道菜,但确离不开每一位厨师的辛苦、烹调,从切配到出菜,都是一个非常复杂的过程,希望能看到此文的每一位朋友,都能给厨师们点个赞,也同样希望,能够给刚哥点个关注,感谢大家的支持,谢谢家常炖排骨怎么做好吃 简单做法
炖排骨的做法
炖排骨选择肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉,口感最佳,后两种块头大难熟,味道略差。
准备食材:肋排切成小段、葱切段、姜切片、适量料酒、一勺盐。
第一步:浸泡
排骨腥味重的主要原因是因为排骨里残留的血水,炖排骨要提前浸泡。排骨剁成小块,清洗干净表面的杂质和血水。然后放入清水里浸泡。加入适量的料酒、葱段、姜片,能起到杀菌、去腥的作用。1个小时后红色的血水析出,把排骨捞出,再用清水反复冲洗几遍。
第二步:焯水
焯水可以去除排骨中的腥味,避免炖的过程中产生大量浮沫,影响汤品的卖相。锅中冷水下入排骨,水量淹没排骨即可。加入葱段、姜片去腥,水沸腾后继续煮1-2分钟,撇干净表面浮沫,这是排骨腥味的来源,排骨颜色变白即可捞出。
热水焯烫可以节省时间,但有两个坏处,第一:排骨受热不均匀,外熟内生,血水难以析出;第二:高温容易破坏排骨的营养,导致肉又老又柴。用冷水焯水,可以让排骨和水同时升温,受热均匀,炖的时候排骨更入味。
第三步:炖排骨
炖排骨建议选择砂锅或者高压锅,砂锅方便保存香味;高压锅炖煮可以节省时间。加入热水没过排骨,加入葱段、蒜片增鲜。入味后捞出辅料,中小火慢慢炖至肉酥软,中途如果加水必须是热水。高压锅炖排骨通常需要30分钟,砂锅需要40分钟-1小时,中途根据个人喜好可加入白萝卜、冬瓜、玉米等配菜。
第四步:调味
炖排骨不需要太多调味品,出锅前加一勺盐,撒入香菜,汤鲜味美的炖排骨就做好了。不管炖排骨还是炖肉,一定要最后才能放盐。炖煮时加盐会导致排骨脱水,口感变老变柴。
