太原羊汤面的做法
1、原料:羊腿肉、手工面条、大葱、生姜、生菜、香菜、豆瓣酱、生抽、料酒、花生油。
2、做法步骤:羊肉洗干净冰箱里冷冻1小时。
3、生菜,大葱和生姜洗干净备用。生姜切片,大葱切成小段,准备豆瓣酱,生抽和料酒。
4、将羊腿肉切成厚一点的片。锅中倒油,油温六成热将羊肉放进去炒至肉的颜色变色,再将葱段,生姜片,豆瓣酱,生抽和料酒放进去翻炒。
5、将豆瓣酱炒出红油。里面加没过羊肉的开水大火煮开,炖15分钟。
6、另起锅烧水,水开后加两滴油将生菜焯水10秒捞出。再将水烧开下面条,中间加两次水面条就煮好了。
7、这时羊肉也煮好了。煮好的面条捞在碗里,将煮好的羊肉连汤浇在上面。
8、再将焯过水的生菜放进去,撒上香菜即可。
如何制作暖心又暖胃的羊肉汤面?
1、羊肉切成2厘米的块,然后锅里倒凉水,把羊肉下入。等锅快开了,把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。(这一部很关键,如果不把血沫子打出来,羊肉汤会很浑浊,羊肉味道也不好)。我们家都是这样做的。
2、等沫子全舀出来后就下调料了。要放生姜片,葱,干辣椒(多放点,去膻的),干花椒粒,这些材料最好放到纱布里包起来,或者那种不锈钢的煮肉小盅里也不错,这样汤就很好啦,没有杂物。当然要放盐啊,具体多少得看羊肉的多少而定了。羊肉就这样在中火慢慢炖,等熟了就好了。
3、出锅的时候加点味精。 至于羊肉面就更容易了,普通的面条煮熟后捞出放在碗里,给面上撒点葱花,香菜,蒜苗,然后浇上羊肉和肉汤,就是最地道的陕北羊肉面了。羊汤面 配料及做法?谢谢
简易做法。
1、超市买的涮羊肉 2、楼下菜市场买点面片 3、葱,姜,粉条,花椒,酱油,料酒,盐,鸡精,白胡椒。
做法:1把羊肉片用少量料酒,酱油,生姜,花椒水腌渍,搅拌均匀,注意,最好是一个方向搅拌,后静置。
2热水泡上粉条。
3再煮一锅水,开了下面片,面片开了下粉条,让他慢慢煮。
4起油锅,花椒,葱姜爆香,倒入面片锅中。
5面片和粉条大概都熟了,把腌好的羊肉溜边撒入,调味(盐,胡椒粉,鸡精。若颜色不够加少量酱油)
6锅一开,可以吃了:)
秘制羊汤面:
主料:羊肉半斤,切成一厘米见方的丁儿。
面条(最好是自己和的面,自己擀,面和硬一点儿,多醒段时间,有嚼头,擀开后切成条儿(擀的稍厚点儿哦!),然后,把手洗干净(最好消消毒),用手把面条儿搓圆~~~懒的话,就买面条儿吧!:(
配料:葱,姜,蒜(切成末~~~~~~~);土豆,胡萝卜,豌豆,香菇,豆腐,青蒜,木耳,青椒(统统切成一厘米见方的丁儿~)
佐料:酱油,盐,酒,醋(很重要哦!),西红柿,辣椒面儿,调和面儿
开工!!!
第一步:汤~~~~~~~~~~~~~
倒少许油,加热至八分后,先将肥羊肉丁儿(不能带一点儿瘦的哦!)放入锅中煸炒(这是正宗做法哦!羊油炒羊肉),待油炼的差不多了,肥羊肉也变成棕红色的干巴巴的时候,把羊肉倒进锅里,快速翻炒至水分收干。然后,把羊肉拨开(别盛出来,只是让它腾个地儿),将辣椒面儿倒进油里炸一炸,然后翻炒,然后将切好的西红柿倒进锅里,加葱姜,炒啊炒,加少许酱油,炒啊炒,西红柿就成了西红柿酱。这个时候,加两勺盐,把土豆倒进去,加一碗开水慢慢炖,等水快干的时候,把豆腐和豌豆放进去,加一碗水再慢慢炖(要有耐心哦!),汤滚了之后,再加一碗水,又滚,就把切好的木耳和香菇放进去,再滚,把青蒜放进去,水少的时候就加水,再一次滚的时候,加青椒,加两汤勺醋,加蒜末儿,再滚的时候,汤就做好啦!!!
第二步:下面~~~~~~~~~~~~~~~~
别以为面条等水开丢进锅就可以了那么简单哦!
首先,下面的水里要放一点盐,这样面会更筋道;水开之后,将面条抖散下进去,用筷子搅动,然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条,那么等水开一遍就可以出锅啦!
将面条盛到碗中后,把好吃的不得了的汤浇在上面。抄家伙,吃啊!!!羊肉汤面片的好吃做法?
来一大口羊肉,吸一口面条,这一碗热腾腾的羊肉烩面下肚,所有的寒风魂销魄散,不攻自破!帝都气温骤降,也多亏了这冷风嗖嗖还帝都一张晴朗的“脸”。冷着,也因为蓝天而倍感欣慰着。不过,这大冷天吃点热乎的,滋补的,才不失为一件乐事!说到寒冬的进补佳品,羊肉绝对是上选。羊肉火锅、羊肉汤、羊肉面、烤羊肉…我老家在河南,一到冬天,大街小巷都洋溢着羊肉烩面的香味,干一碗香浓鲜香的羊肉面,整个人都觉得暖和舒坦了!
一碗好吃的面,只靠吹或者骗,是万万做不出来的。正宗的河南烩面做法相当讲究,三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片;最关键的是熬汤,必须专设一锅烧开着的羊架子汤,里面配有各种香料,这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利,也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着,熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下,一锅一碗的出,再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料,大海碗一盛,你看这烩面,简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你,烩面的正宗吃法,千万不要放酱油和醋,否则那汤的原味你就给糟蹋了。羊汤原料:羊肉、羊骨架、羊油、生姜、大葱、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香精盐、料酒各适量 羊汤做法:1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤。 [注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。面坯原料:高筋面粉、精盐、色拉油适量 面条做法: 1、将面粉与精盐和匀,再加入清水,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成剂子。2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。 [注]夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。配料原料:熟羊肉、豆腐皮、水发粉丝、发黄花、水发木耳、香菜、当归、枸杞、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。配料制法: 1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成份(几人吃就准备几份);将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入每个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3厘米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。 2、小锅上火,注入羊肉汤,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。 注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
