猪肝,众所周知其就是猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的器官,它是一种理想的补血食材,可炒食可煮汤。但是注意一定要吃新鲜的。那么猪肝怎么看新鲜不新鲜呢?接下来就让我们来一起了解一下吧!
怎么挑选新鲜猪肝?选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢。劣质的猪肝,颜色暗淡,组织结构松弛,有斑点与污物,切开后有条血外溢,少数生有水泡。有酸臭露水等气味,并且有很浓的腐败味道。
猪肝怎么制作保存?猪肝如果吃不完的话,那么建议是先用开水煮开,然后放在冰箱冷藏,这样会比较好。猪肝是一种比较难以烹饪的食物,一旦未掌握正确的烹饪方法,煮出来的猪肝是会十分腥并且难以下咽的。首先人们要将从市场上买回来的猪肝清洗干净,可将猪肝适当的划开之后清洗比较干净,然后切成薄薄的猪肝片,将猪肝片放入碗中用姜蒜腌制十分钟左右备用,然后将锅中的水煮沸之后先放入切成长条的大葱根,再放入腌制过的猪肝煮熟之后就可以食用了。
猪肝怎么炒好吃又嫩?1、猪肝的切法
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。
2、清洗猪肝的方法
猪肝一定要反复浸泡、漂洗,有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡,这可以让猪肝变得更加脆嫩,浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉猪肝的腥味。
3、猪肝的腌制
腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。
注意:猪肝食用一次不可能吃完,可在鲜肝的表面,均匀地涂一层食用油,然后放入冰箱内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。
