1、家常炒韭菜制作食材:韭菜,大蒜,小米椒,食用油,花椒,干辣椒,食用盐,鸡精,生抽,蚝油。
2、做法:准备好的韭菜先挑选一下,将里面的烂叶和不太好的根部全部挑去,然后再放到清水中浸泡,浸泡的时候可以加上一勺食用盐。韭菜浸泡大概20分钟,20分钟之后将韭菜捞出来控一下水分,然后放到案板上。
3、将洗净并烘干水分的韭菜切成合适大小的段,然后放到一旁备用。在这里还是建议大家不要将段切得太小了,如果太小的话,吃起来口感就不太好了。韭菜切完了之后,再来处理一下其它的材料,将准备好的大蒜去掉外皮,然后清洗干净,再切成碎末。小米椒清洗干净,切成圈,切好之后把它放到一个盘中备用,接下来开始烹饪。
4、向一个锅中加入适量的食用油,食用油可以稍微多一点,然后把准备好的花椒和干辣椒全部放进去翻炒几下,炒出香味。闻到香味之后,再把蒜末和小米椒也放进去,炒出香味。等到各种食材的香味都出来了之后咱们就可以放韭菜了。
5、将韭菜放到锅中,然后快速翻炒,在炒韭菜的时候要用大火,因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了,所以韭菜就不会被炒老了,而且也不会变得特别软烂,营养流失也非常少。
6、韭菜炒到断生之后,就可以开始调味了,加入适量的食用盐,鸡精,生抽和蚝油,然后快速翻炒。一直炒到韭菜变软入味之后就可以出锅了,一道非常美味的家常炒韭菜就这样完成了。
