皮蛋瘦肉粥什么时候放皮蛋
1、在熬制皮蛋瘦肉粥的时候一般建议在出锅前10分钟再放入皮蛋,另外皮蛋在入锅之前可以用开水煮4分钟,这样煮过的皮蛋不仅蛋黄更易凝固,而且煮出来的皮蛋瘦肉粥也不会腥。
2、皮蛋瘦肉粥制作窍门:大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也更佳。分两次倒入皮蛋,第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化,让味道更好的渗入粥中,第二次倒入皮蛋,是为了增强粥的口感。煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。
皮蛋瘦肉粥肉什么时候放 皮蛋瘦肉粥的肉末要炒吗
一般情况下,皮蛋瘦肉粥大多都是先将粥煮的差不多的时候,再将肉末放进粥里面煮,这样肉末会更香,粥的口感会更好。下面让我们具体来看看吧!
皮蛋瘦肉粥肉什么时候放
在白米粥煮的已经比较浓快要熟的时候,往里里面放肉末会比较好。大多人的做法都是先煮好白米粥,在要起锅之前的两分钟左右,将肉末放进去,这样肉末不容易煮老,味道会更香更嫩。
当白米粥已经完全煮熟了之后,趁热将已经准备好的肉末倒在粥里面,然后用勺子不停的搅拌均匀,让肉末充分受热,均匀地分布在粥里面,不粘连在一起,等在白米粥再一次完全熟透之后,就可以关火了。
皮蛋瘦肉粥的肉末要炒吗
一般是不用炒的,但是,最好用调料腌制一下。皮蛋瘦肉粥最常见的做法就是将肉末切成末,皮蛋切成丁,然后,肉末加成仇、植物油以及盐等调味品进行腌制几分钟,之后可以直接放进粥里面煮熟就可以了,并不需要炒熟肉末,不然,肉末的口感会变得比较硬,不能鲜嫩。
皮蛋瘦肉粥有什么技巧
1、注意火候煮皮蛋瘦肉粥的时候,火候一定要控制好,要保持均匀吃酒,这样煮出来的粥才会比较入味,口感会更好一些。2、去腥在煮皮蛋瘦肉粥之前,最好将瘦肉放在开水里面烫一下,也就是我们所说的焯水,这样可以去除瘦肉的腥味。
3、大米的处理在放大米之前,最好用香油和水将大米浸泡一段时间,用浸泡好的大米煮粥,大米会更容易煮烂开花,会更入味,粥也会更浓稠一些。
4、分两次放皮蛋煮皮蛋瘦肉粥的时候,很多人都会一次性将所有的皮蛋放进粥里面煮,这样不是不行,只是粥的味道和口感不是最佳的。最好是将皮蛋分两次放入粥中,第一次放入皮蛋,将皮蛋慢慢煮化,这样可以让皮蛋的香味渗透到粥里面,第二次倒入皮蛋,可以让皮蛋瘦肉粥的口感提高,味道会更鲜。
煮皮蛋粥是什么时候把皮蛋放进锅里最好
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。皮蛋瘦肉粥具体操作相关(有经验者入)
哪里要那么复杂。
我是这么做皮蛋肉粥的
电饭煲一个,米,猪瘦肉,皮蛋,香菇,葱
米洗干净下锅,水放多一点。
等粥煮沸后5分钟把切成丁的瘦肉跟切成丁的香菇倒入粥中,搅拌均匀
等到粥变得有点粘稠的时候倒入切成丁的皮蛋。注意,皮蛋要买比较结识的,要不然不好切。如果运气不好,买的是蛋黄很软那种,就用棉线来切皮蛋
记住要时时搅拌粥,这样不会糊锅
等到粥煮好以后撒葱花,放盐跟味精
起锅OK
