煮羊肉用什么料
1、党参,优质的党参表面是呈微微的淡黄色的,闻起来稍微有一点土腥味,尝起来是微微发甜的,在炖肉的时候放点党参有很好的增香去腥的效果,特别是在炖羊肉的时候放上一点党参可以缓和羊肉的腥膻味,并且还可以提高羊肉汤的营养价值,一斤羊肉放20克左右的党参就可以,咱们不要放得太多,也不要放得太少,用之前提前用温水浸泡15-20分钟左右,然后再将党参刷洗干净,再切成段备用就可以了。
2、当归,用当归来炖羊肉还是非常有名的,当归的形状跟人参有点相似,但是一般大家在调料店里买到的当归都是切成片来卖的,当归也有不错的去腥增香的效果,大家在买的时候可以摸一下,如果当归片硬邦邦的,说明它的里面的挥发油已经很少了,效果是不好的,大家在买的时候可以选择买一些收干比较柔软一点的,这样它里面的营养成分比较充足,用来炖羊肉的效果才是最好的,一般一斤羊肉里面放10克左右就行,大家在用的时候也要提前浸泡一段时间再用。
3、玉竹,可能大家对玉竹是比较陌生的,玉竹也叫山姜,闻起来的味道是比较清淡的,用来炖鸡汤或者羊肉都是非常好吃的,它可以很好的缓解羊肉的腥膻味,但是大家一定要记住,在炖猪肉的时候不适合放玉竹,一般一斤羊肉放5克左右的玉竹就行,这三种调料互相搭配起来用来炖羊肉,炖出来的羊肉腥膻味会非常小,而且调料的味道也不是很浓,这是清炖羊肉的风格。
羊肉最佳配料
羊 肉性温,为常见的温补肉类食物,在秋冬季节,寒气容易侵袭身体的时候,人们食用频率最多,食用方法以炖煮、火锅、烤制为主,但炖羊肉想要做出好吃的口感,以下四种调味料是必不可少的。
羊肉
1 炖羊肉放什么调料最佳
1、陈醋:陈醋是传统的调味品之一,羊肉汤中加入适量醋,可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2、食盐:食盐可以增加羊肉汤的滋味,还可以促进消化液的分泌,增加食欲。
3、生姜:生姜味辛味浓,可以掩盖羊肉的膻味,增强食欲。
4、胡椒粉:胡椒粉具有独特的芳香气味,口感辛辣,不仅可以增强羊肉汤的口感,去除膻味,还能增强驱寒暖胃的功效。
5、香料:如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等,这类香料气味芳香浓厚,可以有助于去除羊肉汤的膻味。
2 炖羊肉不能少的四种调料
1、去腥的调料
因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物,而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉,同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料,这些也都具有去腥膻作用,能让羊肉中的异味减弱且能增香。
2、增味的调料
羊肉本身并无味道,必须放一些盐来提味,还有一些食材的鲜味也是必不可少的,否则光吃羊肉十分的油腻,像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
3、提香的调料
如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中,不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口,还能去腥增香,提升食欲,可用于脾胃虚寒,食少反胃的症状,用料比例不宜多,大约3-5克即可。
4、补益的调料
羊肉是一味温补食材,常吃具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾养肝等功效,吃的时候为了提升其食用价值,还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材,但不可以放多,否则药味过重,反而不好吃。
3 炖羊肉禁忌放什么调料
1、甜味调料
羊肉属于比较腥的肉类食材,如果放一些甜味调料,不仅会加重腥味,使人吃后容易反胃恶心,而且甜味调料糖分过重,羊肉又比较滋补,同吃会加重脾胃的滋腻性,容易导致上火的症状。
2、高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃,比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。
因为羊肉中的蛋白质含量较高,和这类高鞣酸、高草酸的食物一起吃,可能会生成草酸盐沉淀,不仅影响蛋白质的吸收,还不利于肠胃的健康。
小贴士
市面上的调料品多种多样,在选择上更是让人无从下手,不宜乱放调料,需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜,若不清楚食用者饮食习惯的,建议尽量少放,因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。
4 炖羊肉怎么炖好吃又烂
材料:羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水,有助于去腥。
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6.盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7.把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。家庭煮羊肉需要哪些调料
家庭煮羊肉需要的调料有:八角、花椒、食盐、陈皮、胡椒粉等。
因为羊肉本身含有较大的气味,因此,在煮制羊肉的过程中,调料的选择尤其重要,一般会选择八角、花椒、陈皮用以提鲜味,去除膻味,选择食盐与胡椒粉目的是增加羊肉口感。
羊肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾、钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
