青团可以刷黄油吗
青团是用糯米粉和艾草加各种馅料制作而成的一种传统美食,它吃起来香糯可口,味道很不错,深受人们喜欢。那么青团可以刷黄油吗?
1、可以,但是先要将黄油融化,然后刷在青团表面。
2、黄油含有丰富的维生素A,不仅可以帮助改善视力,还可以使皮肤健康,并且是生长发育的重要元素。黄油还是维生素D的来源,维生素D有助于骨骼中钙的吸收。
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要想做出不变色不粘牙的青团,掌握好哪两点就可以了?
青团是清明节气常见的传统特色小吃,流行于江南一带,它以其绿色的外表和软糯的口感被众人所喜爱。你们知道吗?清明节吃青团是有历史典故的,据说是禁火的旧制,同时也象征着希望和生命。另外,清明节吃青团也是一种文化的传承,就像中秋吃月饼,端午吃粽子一样。
传统的青团是采用艾草汁与糯米粉混合揉面,然后再包上各种馅料制作而成,不过现在因为艾草不好买,再加上有人接受不了它那特殊的气味,所以大家开始采用其它可食用的绿色食材来替代艾草,比如菠菜、抹茶粉等;青团的制作虽然并不难,但是做好的颜色很容易变成难看的黑绿色或者黄绿色,其实要想解决此类问题并非难事,今天就教大家如何做出翠绿好看的青团来,成品不仅颜色好看,而且软糯不粘牙,做法不难,看完准能学会,刚好清明节也快到了,赶紧学起来吧。
【蜜豆青团】
所需食材:糯米粉100克、白糖20克、温水50克、玉米淀粉30克、开水42克、猪油10克、蜜豆馅适量、青汁粉12克
1、先将糯米粉、白糖和温水倒入大碗内,用筷子搅拌成疙瘩状,如下图所示
2、然后再把玉米淀粉和开水倒入另一个碗内,搅拌成糊状,这里玉米淀粉也可以用澄粉替代,另外开水一定要是刚烧开的水
3、把玉米淀粉糊倒入糯米粉碗内,下手揉成较为光滑的面团,一开始揉的时候可能会有点粘,但是持续揉下去就会变得软而不粘
4、加入猪油,揉搓均匀,猪油也可以用黄油或者玉米油替代,用黄油的话,需要提前软化再加进来,如果用的是玉米油,则需要少量多次加进去,否则不好揉进去
5、将揉好的面团摊开,放在一个大碗内,这样比较容易熟
6、将碗口表面盖一个盘子,这样罩态春可以防止水蒸气滴落进去,然后再盖上锅盖,中火隔水蒸15分钟左右
7、蒸好后,室温稍微放凉一会,等不太烫手后,加入青汁粉,然后戴上一次性防粘手套,揉均匀
8、揉好的样子,看下图,颜色非常翠绿好看,其实青汁粉也可以用菠菜粉或者抹茶粉替代。
9、揉好的绿色面团均匀的分成5等份,盖上保鲜膜,防止表皮变干
10、取一个小面团,用手拍扁后,再把边缘捏薄,并且稍微扯大一些
11、然后放上适物耐量的蜜豆馅,再包起来即可。这里蜜豆馅也可以换成其它馅料,比如肉松馅、黑芝麻馅等等
12、包好后,要用手掌稍微团圆一些,看起来会美观一点。剩下的食材依次操作
13、全部包好后,在表面刷上少许玉米油(玉米油要是加热过的),这样可以防止表皮变干变硬,而且刷完油后颜色也会变得更好看。
小贴士:
1、加玉米淀粉是为了降低糯米的黏性,这样做好的成品吃起来会软糯不粘牙。
2、传统的青团都是提前将绿色食材和糯米粉混匀蒸熟,虽然很省事,但是这样很容易将颜色氧化,所以采用后加法,也就是蒸熟后再加青汁粉进去,就不闭颤会出现此类问题了
最近都在做青团,青团怎么做啊?
一颗颗碧绿的青团 藏着生机勃勃的春天 相约一起来做青团 品尝春天的味道呀 ☑️每一款馅料分别可以做15个左右,每个大约28~30克左右,可以按照自己的需求翻倍或减半。青团皮可以做60个左右,每个大约45克,可以按照自己的需求翻倍或减半水开之后再放青团,不要冷水下锅。青团出锅之后放凉再刷油。 蒸青团的时间不要超过10分钟,时间太长青团就会塌陷。 用艾草还是用麦青汁都行,看个人喜欢,用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。 所有馅料建议是熟食,可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。 不同品牌的糯米粉吸水性有所区别,麦青汁可以看着状态加,如果太干的可以适当多加一点点。
青团配方的做法步骤1
咸蛋黄可以买现成抽真空的,也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的,磕出来的咸蛋黄处理干净,表面可以喷一点点白酒,入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。 蒸熟的咸蛋黄压碎,大概压碎就行,带点颗粒感,不用过筛。 往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱,全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子,搓圆,放冰箱冷藏备用。
步骤2
花生和核桃都是烤熟的,芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎,不用打很细,带点点颗粒感。加入红糖(红糖是过筛过的),加入红糖后大概拌均匀,然后放入猪油,不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油,再全部拌均匀,可以戴上手套用手抓拌均匀,再分成大概30克一个的圆剂子,放冰箱冷藏备用。
步骤3
取一个碗,碗中放入牛奶和玉米淀粉,大概搅拌均匀。 再取一个奶锅,锅中倒入椰浆,细砂糖和淡奶油,然后用中小火加热至边缘扮早开始冒小泡泡,一冒派空泡就可以了,不用一直煮。 倒入牛奶和玉米淀粉的混合物,然后继续小火搅拌,炒至浓稠状。 然后离火,加入蜜红豆搅拌均匀即可。厅羡雀不喜欢吃蜜红豆的可以不放。 搅拌均匀之后稍微放凉,取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模,再把做好的椰奶红豆馅倒进去,放入冰箱冷藏过夜,至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子,如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。
步骤4
红豆沙可以买现成的,尽量用低糖的口感会比较好,不会太甜。也可以用自制的红豆沙,之前有分享过,这里不再重复。 红豆沙也是分成30克左右的圆剂子,然后放冰箱冷藏备用。
步骤5
容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。
步骤6
把麦青汁倒入奶锅中稍微加热,不用煮开,温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。
步骤7
戴上手套用手抓拌均匀,也可以用厨师机操作。
步骤8
另外取一个大碗倒入澄面,想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。
步骤9
把开水倒入澄面中,全部搅拌均匀。
步骤10
把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中,全部揉均匀。
步骤11
揉好的面团软硬适中,这个是不用很软的,用手捏开有一点点小裂纹属于正常,能够捏成团就可以。
步骤12
把做好的馅料和青团皮包制起来。
步骤13
包好的收口捏紧,用手大概揉圆,跟我们包月饼是同样的手法。
步骤14
提前把蒸锅中放入适量的水,然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。
步骤15
水开后放入青团,蒸9-10分钟。 时间不要超过10分钟,否则青团容易塌陷。
步骤16
出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿,很美。
步骤17
感受到了春意盎然的春天~
步骤18
放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。青团要加油吗
要。
市面所售的青团一般都会刷上一层油,显得碧绿发亮,但一摸油乎乎的。商家这样做一方面是为了卖相好看;另一方面是因为油能隔绝空气,便于青团的保存。
青团是江南地区的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅穗芹桐儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史,首乎每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但它作为祭祀品的功能已猜坦日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。
