卤肉放什么食材最好
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。这4种调料是君料,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒
是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料。这些君料也可以相互组合,互为君臣。
2、丁香。丁香也叫公丁香,它的香味浓郁,也是用来去腥增香的。不过由于味道太香,因此用量不能过多,不然会盖住肉类本身的鲜香味,卤肉的颜色也容易发黑。要注意的是,不是所有肉类都适合用丁香,羊肉加丁香会“热上加热”,会燥热上火。
3、良姜。良姜又叫高良姜,性温味辛,也具有芳香的气味,可以去腥、增香,是卤水的必备香料之一。食材有腥味,就可以加入良姜去腥,如果腥膻味很重,如比羊肉、家禽。鱼肉等,可以用良姜+白芷,去腥效果非常好。
做“卤肉”需要什么材料?
需要五花肉,洋葱,酱油,老抽,盐,料酒,冰糖,八角,香叶,姜。
卤肉的做法具体如下:
1、五花肉切一厘米宽的丁备用。
2、洋葱切丁备用。
3、下油,放御饥扒洋葱煸炒。
4、洋葱炒至微微焦黄,盛出。
5、留一点炒洋葱的油,放猪肉丁煸炒。
6、炒至出油镇昌,微微金黄。
7、加入生抽,老抽,盐。
8、再炒15秒。
9、盛到沙锅,加入姜片,肢薯八角,香叶。
10、加入水,盖过肉。
11、加一小块冰糖。
12、盖上,大火煮开后转小火煮至收汤。
13、出锅。
卤肉搭配什么好吃
卤肉搭配凉拌拍黄答答瓜最好,口感清香鲜美,蛋白质与维生素相互之间取长补短,营养价值更高。
凉拌黄瓜的做法
1.蒜头拍扁,去衣,剁成蒜蓉;黄瓜清洗干净,撒上盐,用清芹慧双手握住黄瓜搓擦两遍,冲洗干
2.整根黄瓜用刀背拍裂,切成小段
3.装入大碗,用凉开水泡洗一下,沥干水分,加入盐
4.加入米醋,加入白糖拌匀
5.热锅冷油,小火爆香蒜蓉,加入牛肉酱,翻炒均匀
6.加入酱油,小火煮开,把煮开的酱汁淋入黄瓜中,拌匀即首友可食用,放冰箱冷藏1小时后口感更佳卤肉怎么做好
如何做卤肉才好吃呢?最好用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净。敏宽切成三大块。用开水煮一下。除去血腥。捞起。将炒锅放在旺火上。然后放入少许猪油。冰糖铡草。炒至糖渣融化起大泡时。沉不深不浅的颜色,唐氏。下充将。精盐。酱油,绍酒等。同时将胡椒,花椒,八角草果,肉桂装入进步做成的香料袋内。放入锅内烧开。撇去沫后放鸡油。熬出香味,即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开。然后改用小火。将肉卤至肉香。至烂即成,吃时切成片。淋入少许酱油麻油。
一般家里用来卤肉的香料不会太多,以八角,花椒,桂皮,香叶,草果,甘草,小茴香高,丁香这几样为主,用纱布把这几样包起来。锅中放清水烧开,放酱油,盐和香料包,再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤,然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去,小火卤至软烂就行了,如果是经常卤,那么这锅汤一直要留桥租亮着,多用几次也会有质的飞跃的。
五香卤肉
食材:
猪肉 450克,生姜 2片,香叶 2片,老抽 1勺,花椒 20粒,小茴香 适量,八角 2个,桂皮 1块,料酒 1勺,盐 适量,白糖 适量,鸡精 1勺。
步骤:
1、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香;
2、猪肉洗净,先用开水烫去血水型腔;
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火;
4、约40分钟,直至筷子可以戳穿;
5、卤好的肉捞出放凉,切薄片即可。
卤肉怎么做才好吃
好吃卤肉的做法如下:
食材:猪前肩肉800克、生抽酱油80克孝友、花雕酒250克、冰糖50克。
步骤:
1、带皮猪肉洗净,切枣帆成两至三大块。
2、猪肉冷水下锅,放入葱段、姜片焯水。
3、卤料:花雕酒250克、生巧岩槐抽80克、冰糖50克。
4、焯过水的猪肉捞出控干水份。
5、放入所有调料,再加入大约200克热水。
6、置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。
7、中间它翻个面。
8、大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收即可。
