扣肉放什么材料腌制好吃
1、通常意义上讲的扣肉,基本上指的都是梅菜扣肉,所以所需要的主要食材除了猪肉以外还有梅干菜。制作扣肉需要准备的肉是有讲究的,通常选用带皮的五花肉,因为这样做出来的扣肉既美观又美味,口感丰富。
2、除了猪五花以外,另外一个重要食材就是梅干菜,当然如果没有梅菜或不喜欢的话,也有用芋头代替的,这个看个人喜好。再有就是调味料,比如生抽,老抽,糖,料酒,腐乳汁,食盐,葱姜大料等等。
腌菜扣肉怎么做好吃窍门
此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮,在制作的过程中,由于蒸制的时间较长,把五花肉里的油分蒸了出来,所以口感肥而不腻,入口即化,酸甜可口,营养健康,老少皆宜,尤其适合小朋友,使其胃口大开。
食材明细
主料 五花肉 500g 腊腌菜 80g
辅料 食盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 白糖 适量
酸甜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度
腊腌菜扣肉的做法步骤
1五花肉洗净放入锅中,肉皮朝下,把皮子烙成金黄色。
2把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
3用适量的盐、料酒、生抽调成汁,均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油,把肉皮炸成金黄色捞出,浸泡于冷水中二十分钟。
4这是浸泡好的五花肉。
5把五花肉切成8mm左右厚的片,肉皮朝下,均匀的摆放在碗中。
6在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
7把腌菜取出,放在案板上,切成碎末。
8把切好的腊腌菜放进炒锅中,加入适量的白糖,小火翻炒片刻。
9把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10接下来把半成品放入锅中蒸,蒸制一个半小时。
11蒸好后,用一个碗覆盖于肉碗上,倒扣过来即可。
小窍门
此菜肉皮很香,所以一定要把肉皮炸成金黄色;腊腌菜带酸味,把它切细了,才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃,时间允许的话,蒸两个小时是最好的,但个人的口味不一样,请大家自己斟酌吧!正宗扣肉的配料是什么?
主料:五花肉900g、梅干菜150g
辅料:油适量、盐适量。
梅菜扣肉的做法
1、买的梅菜干。
2、将梅干菜倒入一个大碗中。
3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。
4、五花肉洗净,刮去肉皮上的毛毛。
5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块,倒入适量料酒去腥,开大火煮撇去血沫;煮至7成熟捞出控干。
6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。
7、锅中放油约100ml,中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。
8、炸好的肉皮呈金黄色。
9、晾凉后切成薄厚适中的片状。
10、锅中留有底油少许,下入切好的肉片煸炒出油减少油腻,放蚝油。
11、加入鸡精。
12、肉片炒至略干时捞出,皮朝下摆放在大碗中。
13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味,根据菜的咸淡调味。
14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。
15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中,开中大火蒸1、30~2小时。
16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用;然后快速翻个。
17、再把倒出的汤汁倒在肉片上,一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了,取一块放在荷叶夹中,大口吃吧。
