盐焗鸡放什么材料最好吃
1、准备土光鸡1只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角1只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
2、光鸡加入味料腌渍1小时。
3、再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
4、把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。
表皮金黄看起来很好吃的盐焗鸡,做法是什么呢?
表皮金黄看起来很好吃的盐焗鸡,做法是什么呢?
一、盐焗鸡的做法:
食材:三黄鸡一只;
配料:海盐(最好是粗海盐)、沙姜、黄姜粉、花生油、客家米酒、猪油、两个大葱、精盐、香油、鸡精、两张锡箔纸、香菜;
制作步骤:
1.第一步准备材料,将沙姜洗净,刮去外皮,切成块;
2.香菜去根,洗净沥干;
3.三黄鸡用清水洗净。(买的是杀过的三黄鸡。你不必把它切成小块。做盐焗鸡一定要完整的鸡)
4.擦干鸡肉上的水,用厨房纸吸干。将客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在整只鸡上,腌制15-20分钟。
5.取一些客家米酒,将客家米酒和沙姜粉混合在一起拌匀,然后将葱叶捆在一起塞进鸡肚,再将鸡爪剁入鸡肚。
6.再拿一张锡箔纸,刷上花生油。先用未上漆的锡箔纸把整只鸡包起来,再把上了油的锡箔纸包起来,用牙签穿过鸡颈和鸡尾,固定好锡箔纸,防止其散开。
7.将粗海盐轻轻倒入锅中,慢慢翻炒,待粗海盐噼啪作响时关火。
8.取一个底深的砂锅,将炒好的粗海盐放入砂锅底部,将锡纸包裹的鸡肉埋在粗海盐中。盖上盖子,煨大约6分钟。将鸡肉放入海盐中翻面,再烤6分钟(也可以在咸鸡中放一些鸡蛋)。
9.关火,用海盐的余热烤鸡两分钟,去掉箔纸,把鸡切成块,然后和香菜、猪油、香油、精盐、鸡精做成的汁混合享用。
二、盐焗鸡做法注意事项:
1.鸡肉的质量会影响烤盐的味道。用农家鸡烤盐风味最强,其他鸡没有可比性。如果不选三黄鸡,3-4斤的那种比较合适,不要选饲料鸡,肉很柴火,卤不够香。
2.煮咸鸡的锅或锅要深一点,锅底的粗盐要多铺一点,否则鸡肉容易烧焦。上面的厚度应该可以完全包裹整只鸡。如果粗盐没有完全包裹,烤出来的鸡肉颜色会不均匀,看起来也不好看。
3.盐焗鸡后,挖出白色的粗盐,锅底的盐变黑,变黑的盐没有效果,直接扔掉。上面的白色粗盐还是有用的。盐炒干,密封存放在干燥的地方,下次用来烘烤。
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盐焗鸡如何做
盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东,现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷,也不需要那么多的调味料,只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
可不要被我用的盐量给吓着了,也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽?其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟,盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸,没有直接和盐接触。盐焗鸡的做法
步骤step
1
准备好仔鸡和盐焗鸡粉。
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2
仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。
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3
把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上,肚子里也抹一些。
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4
在盆里放一个架子,把鸡放在架子上,腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水,放架子之后水就会沥下去。
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5
用砂纸把鸡包起来,砂纸比较薄,多包两层。
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6
炒锅烧热,把海盐倒进去小火炒热。
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7
在砂锅底部放2指节深的海盐。
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8
把包好的鸡放入砂锅。
步骤step
9
在上面铺上剩下的海盐,把鸡全部覆盖住。
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10
盖上盖子,中火焗45分钟左右。
步骤step
11
关火后焖30分钟,取出撒开砂纸即可。
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、仔鸡容易入味,肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡,可选择小点的三黄鸡。
2、砂纸是盐焗鸡专用的,没有可以用烘焙的油纸代替。
3、腌制时间1小时足够了,时间太长容易过咸,肉质也会变柴。
4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度,太少了温度会过高,鸡容易糊。
5、焗的时候用中火,具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。怎样做盐焗鸡啊?
盐焗鸡的做法
首先准备一只老母鸡,注意盐焗鸡一定要使用老母鸡,因为老母鸡做出来的口感才好吃,如果是嫩鸡,口感比较柴,做出来的盐焗鸡就不好吃了。用清水将盐焗鸡放入盆中,然后使用冷水浇鸡皮,这样能够让鸡皮收缩,做出来的鸡肉会更加紧致,接着再冲冷水,通过热胀冷缩的方式能够让鸡皮变得更脆更好吃。
接着将盐焗鸡粉倒入锅中,然后加入适量花生油,接着建议大家加入一些黄栀子水,这个加不加都没有关系,加能够让盐焗鸡的颜色变得更加好看,接着只要将盐焗鸡粉涂抹均匀就可以了。接着起锅烧水,水开后将蒸盘放入锅中,然后将腌制好的母鸡放入盘中,接着盖上盖子蒸25分钟,时间到,将蒸好的母鸡取出切成小块装盘即可,这样美味又好吃的盐焗鸡就做好了。这样做出来出来的盐焗鸡满满的汁水,味道非常好吃。盐焗鸡配方
传统的盐焗鸡需以沙姜制作方为正宗,家有不吃辣的孩童,用最原始的方法制作,只用细盐调味,成品也是极其美味,再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实,味道鲜美,营养丰富。
盐焗鸡(炒锅版)的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
将鸡清洗干净,沥干水分,表面均匀涂抹细盐
步骤step
3
葱姜蒜塞入鸡肚子内。
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4
用两层油纸包裹上,放置半小时(天热记得放入冰箱冷藏室)
步骤step
5
将粗盐倒入炒锅中,大火将粗盐中的水分炒干,翻炒几分钟即可。
步骤step
6
将鸡放入炒锅中,表面再撒上粗盐。
步骤step
7
盖上锅盖,小火焖烤50分钟即可!安食农科北京油鸡,农科院专家指导养殖,地道北京味儿,营养健康品质食材。
盐焗鸡(炒锅版)的成品图
盐焗鸡(炒锅版)的烹饪技巧
技巧tips
北京油鸡的肉非常紧实,故而烹饪时间需要久些,如用本地菜鸡焖烤,中火15分钟即可!炒锅是耐干烧的,可换成耐干烧砂锅制作。
