甜面酱放什么材料好吃
1、甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和低盐发酵而成的一种酱状调味品,在烹调中广泛运用。甜面酱有特殊的酱香,口味咸中带甜,鲜而醇厚。甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等。因此,甜面酱作调味品,不仅可以提鲜、增香、上色,而且还可以丰富菜肴的营养,增加菜肴的可食性。
2、甜面酱在炒香上色前一般都要稀释一下,可以用水、酱油、油进行稀释。一般常用水稀释,易于炒散,易于掌握好菜肴的色泽和成度。但最好现用现调。
3、炒甜面酱油量要适当。过多,不易炒香上色,而且油在原料表面形成“保护膜”,不利于甜面酱均匀粘裹在原料上。用油也不可过少,否则甜面酱粘在锅上,易焦煳,影响菜肴风味。
4、炒甜面酱油温要低,一般三四成热(90℃~130℃)。油温过高,甜面酱刚一下锅.马上凝固结成块,变黑,焦苦。因此,甜面酱炒香上色时,要用中火。但温度也不应过低,否则酱香味没有炒出,色泽也不红亮,更不会突出风味。
5、菜肴加汤不可太多,否则会使甜面酱与原料分离,达不到成菜要求。
甜面酱做法
家庭版甜面酱,做法简单成本低廉,蘸大葱抹卷饼酱牛肉都很棒
众所周知,甜面酱是北方人非常熟悉的一种普通蘸料,北京人吃烤鸭,东北人吃大葱、山东人吃煎饼时,它是绝对不能少的,否则,吃起来香味就少了一半,可见它在大家心中扮演着多么重要的角色,平时,用它来蘸黄瓜或者抹卷饼都是超级棒的,家庭版的做法不仅既简单又实用,而且成本只有几毛钱。
大家都知道,甜面酱是一种具有特殊风味的佐料,它在北方人日常生活中扮演着极其重要的角色,平时,除了用来充当蘸料以外,它还是烹饪各种菜肴不可或缺的原料之一,比如:大家熟悉的酱牛肉,它就是一样不可或缺的重要的调味品,它的存在不仅可肉块变得酱香味美,而且食材的口感会变得更加的软烂、醇香。
【食材配料】:面粉(或者馒头)、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开(或者矿泉水)。
【制作过程】:
1、首先,在干净的空碗中放入500克凉白开(或者矿泉水),再倒入5勺生抽,2勺老抽,3勺白糖,2勺蚝油,最后,再加入2勺面粉(请大家制作的时候,务必注意以上几种原料的配比,除了它以外,有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头),再用勺子把它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用。
2、然后,把搅拌好的酱汁倒入锅中,全程开小火慢熬,一边熬,一边用勺子反复不停的搅动(一是防止粘锅,二是黏稠适中),直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止,即可出锅装碗,状态如上图所示。
3、“面糊”熬好,并且放凉后,再将它装入密封的容器中,平时,用它蘸黄瓜,蘸大葱、拌面,或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料,总之,甜面酱,不仅什么都可以蘸,而且蘸什么都好吃!今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用,和传统方法做出来的口味非常相似,同时,也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。
【温馨提示】:
1、自制的甜面酱,务必将它装入密闭的容器中,锁紧封盖后,把它存放在冰箱冷藏中,起码可以保存1-2个月,如果,遇到表面发霉或者变白的时候,切忌食用。
2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作,全程务必开小火慢熬,熬制期间,操作者切忌离开灶台,稍有不慎,非常容易将它熬干、熬焦。
3、另外,调制面糊的时候,切忌直接使用生水,否则,容易导致变质或者发霉,正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制
