在家自制腊肠简单方法
1、自制腊肠主料:猪腿肉5000g。辅料:腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g。调料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g。配件:矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。
2、制作过程:首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,千万不要选用纯瘦肉,真正好吃的腊肠不是越瘦越好,一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分后将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3、将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。
4、由于没有找到去年灌香肠用的工具,着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,是不是很简单?然后把肠衣套在瓶口上面,给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
5、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理,把做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。待香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可取下来,如果晾得太干太硬,吃起来口感会太硬太柴,不好吃。将晾好的香肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右,取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香。
自制腊肠的做法,自制腊肠怎么做好吃,自制腊肠
用料
主料
猪腿肉5斤
肠衣1根
食盐60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
辅料
红曲粉
10克
自制腊肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多
2.
猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用
3.
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.
在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的,还有,为什么我放的是白酒而不是黄酒,又说白酒是必须的,因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥,还能防止虫子在腊肠上面停留,产卵。还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉,不但不会觉得麻,反而有独特的香味
5.
把肉跟调味料拌匀
6.
肠衣泡好以后在一头打个结
7.
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.
把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结
9.
最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可,有的人说晒太阳更快,又有的人说,晒了太阳出油了就不香了,要风干,我家是晾的地方晒太阳的时间很少,基本都风吹的,去年我是用太阳晾晒的,也挺好吃,所以,就看你自己的喜好了。自己在家怎样做腊肠
第一步:我们先来准备猪肠衣,以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的,这次偷懒,直接叫朋友帮我买的猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后冲洗干净。第二步:洗干净的肠衣放入盘中,加入姜,料酒,浸泡半个小时。第三步:现在来准备肉,半肥瘦的五花肉准备多一点,自己想做多少准备多少把,洗净去皮,然后沥干水分再切小块,不用剁碎,但要尽量切小块一点。第四步:切好后来调味,加入适量的盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉,把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下,红曲粉如果没有可以不加,加点的话,颜色好看点。第五步:把泡好的猪肠衣再次清洗干净,两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦,这样才可以把里面洗干净,才不会有异味。第六步:准备一个小灌肠器,以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴,套完一根肠衣,要在尾部打个结。第七步:套好肠衣后,把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步:然后边拧边灌,灌完再加肉肉进去,再继续灌,灌满一根肠衣后,把肠衣从灌肠器中弄下来,再打上个结。第九步:全部肉肉灌完后,用棉线把腊肠绑一小段一小段的,绑好后,再用牙签在腊肠上刺几个小孔,方便晒的时候通气,每一节都要刺哦。第十步:全部弄好后,再把腊肠用水冲洗一下表面,因为会有汁溢出来的。第十一步:腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了,挂起来,晾晒在通风处,最好能晒到太阳,大概晾晒七天左右,干了就可以了,北风大太阳好的话,四五天就可以了。自制腊肠的做法 自制腊肠的方法
1、小肠买回来剥掉白色的油,用水果刀的刀背刮干净。
2、刮好的肠衣对着水龙头冲2～3次,洗好的肠衣备用。
3、肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时,因为冻过的肥肉比较好切,可以尽量的切到最小丁用热水再洗干净,沥干水备用。
4、把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖,酒,盐,腌住备用。
5、把生抽、刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀。
6、玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。
7、将拌好肉罐入肠衣。
8、用玉米壳绑好,然后用牙签扎孔把里面气的排出来。
9、扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净,洗好的腊肠就可以晒了。
10、一般晒7天就可以了,晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。
