山羊肉和绵羊肉哪个膻味大
在市场买羊肉,也就只有2种羊,一种羊是山羊,一种羊是绵羊,那么山羊肉和绵羊肉哪个膻味大呢?
1、山羊肉的膻味要比绵羊肉膻味大。
2、山羊肉比较膻的原因是因为山羊肉脂肪中含有一种叫C9H18O2的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,因此绵羊肉吃起来更加细腻。
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买肉时,绵羊肉和山羊肉有哪些鉴别方法?需要注意什么?
对于这样的羊肉来说,我们也都知道他最大的一个缺点,大概就是他的羊膻味特别重了,不过对于这种羊膻味来说我们也都知道,只需要在对羊肉的时候加了一些白芷,就能够很好的去除羊膻味了。可是除了羊膻味之外,我们也都知道山羊和绵羊他们也是两种不同的类别,所以说他们的肉可能吃起来也是有一些区别的,那么在买羊肉的时候不懂得如何区分绵羊肉和山羊肉,又该怎么办呢?以下三招就能够辨别出山羊肉和绵羊肉的区别。
1,先尝羊肉的口感。绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细,因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉要高。也就是说肉要比山羊肉要肥一些,所以吃起来细腻可口。而山羊肉的肉质比较粗口感比较柴。因为山羊的活动量大因此肉质就比绵羊肉更有弹性,更有嚼头。
2,在闻味道,羊肉软嫩,没有膻味,但肉味淡。山羊肉有嚼头,但是膻味大,因为山羊肉的脂肪中还有脂肪酸,这种脂肪酸挥发后产生一种特殊的膻味。不管用什么烹饪方式都会残留膻味。最后看外观。
3,摸手感,保证羊肉在新鲜的状态下去试试用手摸羊肉。如果羊肉摸起来有一点湿,说明是绵羊肉,如果摸起来有一点发干,不是很粘手,那么就是山羊肉。
我们在挑选绵羊肉和山羊肉的时候,也要注意以下几点。
一,正常的羊肉是鲜红色的,甚至有的还会是粉红色的,但是有问题的羊肉是深红色的。并且好的羊肉肥瘦分布是比较均匀的。而且肥肉的部分也是白的,有光泽,而不是暗暗白色。如果颜色是深红色或者是偏白色,那么多半是冷冻了很久的羊肉,这样的羊肉最好不要买。
二,正常的山羊肉有浓郁的羊膻味儿。屁正常的绵羊肉虽然善味不重,但是依然有清爽的羊膻味,如果羊肉闻起来一点味都没有。还带着清楚或者是单位及其重,那么这种肉多半是添加了添加剂,这种羊肉也是最好不要买的。
三,用手按压羊肉,好羊肉按压之后迅速还原。好羊肉的肉壁厚度一般在4~5cm,纹理细腻,肉质紧实。有一点要注意观察羊肉皮下脂肪没有脂肪或者脂肪比较少的。或许还有瘦肉精,也需要谨慎购买。
四,他们两个都是属于同一种类,都是属于羊肉,山羊肉是比较偏凉性的,特别适合肥胖或者是比较容易上火的人吃,而绵羊肉它是属于热性的比较滋补,比较适合产妇病人体寒的人吃的,如果要是体寒的人,一定不要吃山羊肉,它是凉性的,如果要是再加上一些凉性,会让你的身体更加的不好。
怎样识别绵羊肉和山羊肉?
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类,有明显的强身健体的功效,素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同,据测定:绵羊肉含蛋白质12.6%～15.2%,含脂肪6.6%～13.1%;而山羊肉蛋白质含量20.65%,脂肪含量4.3%,特别是山羊肉中胆固醇含量(29mg/100g脂肪)在各类肉中最低,是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此,对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢?我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面,绵羊肉呈暗红色,肌纤维较细短,切面看不出肌丝;山羊肉呈红色或棕红色,肌纤维较粗长,肌丝能分辨出,且肌肉发懈,不黏手。绵羊脂肪呈白色或微黄色,质地硬,发黏;山羊脂肪纯白色,质硬而脆,易成碎块。绵羊肉有膻味,但不重,而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味,炖肉时仅加盐味道就很香;山羊肉则无论加何种调料以及加多少,吃时虽无膻味,但是无香味。实验方面,可以取待检羊肉上的少许脂肪,用火熔化,将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动,证明待检肉是山羊肉;如脂肪滴散开,则证明待检肉是绵羊肉。
山羊肉和绵羊肉,哪一种口感更好?
山羊肉和绵阳肉,哪一种口感更好?
很高兴回答你的问题,个人的口感山羊肉口感更好。到了冬季越来越多的人就开始喝羊肉汤,吃羊肉了,冬天羊肉汤是我记忆里的一缕温暖的阳光,浓醇,给人以温暖的力量来对抗这寒冬腊月,即使你不想穿秋裤,那就来一碗红彤彤的羊肉汤,然后就会从头发丝到脚后跟都暖和起来,徐州流传着许多关于羊肉汤的俗语,比如
冬吃羊,不怕凉。冬至一碗羊肉汤,不用神医开药方等等,我们这边人人爱吃羊肉,连调料都有自己的特色,首先制作羊油,用羊油板放在锅里炼出油,再加上辣椒酱大火熬制,冷却后呈现出橙红色的块状,配在羊肉汤,羊肉面,羊肉火锅里面提升香味,辣而不呛,还能去提鲜去膻,美味至极。
羊油做好了,烫过的碗中加上佐料,抓一把羊肉,加上一块橙红的羊油,将浓白的羊肉汤往碗里一倒,在撒上一撮香菜,就像是发生了化学反应,羊油在热汤中渐渐化开,弥散出令人垂涎三尺的香味,绝对是越吃越有滋味。
说到这里,大家会觉得羊肉汤在冬天比较受宠,因为在很多人的印象里,吃羊肉和北方人更配,但是我们这边对羊肉同样疯狂,不管是炎热的夏季还是寒冷的冬季,置身于徐州市内,羊肉馆鳞次栉比,数不胜数,说起徐州的伏羊节,这是属于徐州人自己的节日,即初伏之日开始,持续一个月,在这一个月里徐州的人们聚集在徐州各个饭店和专门的羊肉馆,烧烤摊,吃羊肉,喝羊肉汤,所以叫“吃伏羊”,在节日期间,徐州的羊肉馆座无虚席,店里不够就在店外搭彩条遮住阳光,棚子里面摆满餐桌,也是人头攒动,羊肉,羊杂,羊蹄,羊腰子 ……吃货们挥汗如雨,但丝毫不影响吃饭的心情,盘子里的菜是供不应求,男生们左手倒酒右手还不忘拿着羊骨头;女生们也是早把减肥计划暂放一边了。火辣辣的太阳,热辣辣的羊肉,香辣辣的烈酒,吃的一个城市都充满火辣辣的气息。
这就是我喜欢的徐州羊肉和伏羊节,我不仅喜欢他们的美味,还喜欢一家人一起吃时的心情,
看到这里你是不是已经馋啦,那就赶紧在这寒冷的冬天来一锅羊汤和家人一起解馋吧
冬季进补——绵羊肉PK山羊肉
1 冬季进补——绵羊肉PK山羊肉现在市面上的羊肉主要有两种,一种是绵羊肉,一种是山羊肉,那么,二者到底有哪些区别呢?主要有以下4个方面:
1、从口感上来说
绵羊肉肉质更软嫩,而山羊肉更有弹性。2、从营养成分上来说
绵羊肉的脂肪含量相对多一些,而山羊肉的蛋白质含量相对多一些,从而导致了口感上的区别。3、从气味上来说
山羊肉有明显的膻味,而绵羊肉的膻味会淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。4、从烹调方式上来说
绵羊肉适合炒菜、涮羊肉;山羊肉适合清炖、红烧、烧烤等。选购的时候该如何鉴别两种羊肉
我们知道了绵羊肉与山羊肉的区别,在选购的时候该如何鉴别呢?我总结了三个比较实用的小技巧:一看
相对来说,绵羊肉颜色更鲜红、红里透白,山羊肉则为暗红色。
二摸
绵羊肉摸起来很软,可以用手抠进去,而且有黏手的感觉;而山羊肉紧致,很难用手抠进去,没有黏手的感觉。
三闻
膻味大小要看羊的品种、年龄、性别以及生长环境。相对来说山羊的膻味重一些,老的公羊膻味更重。
