水煮排骨怎么保鲜
1、冰箱保鲜:如果只想保存一天两天,那么建议直接放在冰箱的保鲜层就可以了,应该尽快食用,否则影响口感。
2、冰箱冷冻:如果想保存的时间长一点,放入冰箱冷冻,一般可以保存一到三个月,但是不要反复冷冻,例如今天停电了,那么排骨就要尽快吃掉了,不要再继续冷冻下去了。
3、炖熟后冷冻:把排骨都炖熟以后,进行冷冻,等到想吃的时候,直接用蒸锅蒸一下。
怎样才能煮出油炸过还能保存新鲜口感的酸甜排骨?
糖醋排骨-糖醋排骨的做法:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名:糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
网友自己的糖醋排骨做法:
排骨一盒切寸长小块,下开水大焯一下,以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。
炒锅大火,放植物油,烧热花椒捞出,下排骨,炒至两面出黄色,大约十分钟吧。放调料:酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水,开炖。炖到汤快没了时,尝尝如果排骨还没好,再加点水接着炖。这是没办法的办法,炖东西永远是水一次加足比较好。
然后放甜酸酱:没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒,出锅装盘,撒点小葱末装饰。
这个菜糖多、sodium多,猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的,但别老吃,不利健康。
简易糖醋排骨做法
牛肉粉丝
1.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;
2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;
3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状,可起锅,起锅前稍喷点醋。最近学做煮排骨,但为什么一煮就老?
为什么排骨越煮越老,而不是越煮越烂。那时因为煮排骨之前要先腌制一下,这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐,因为盐有紧致蛋白质的作用,一旦你提前放了盐,那么排骨上的肉就会收缩了,所以就会越煮越老。正确的做法如下——
猪排骨需要的食材并不是很多,但是可以根据个人的口味来适当的添加一些蔬菜。这次的猪排骨我们需要准备:排骨若干、土豆1个、冰糖4~5块、白醋1勺、大料1个、香叶3~4片、干辣椒若干、葱段姜片大蒜适量、花雕酒2勺、蚝油适量、生抽1勺、老抽1勺。准备好食材我们接下来开始制作。
先把排骨洗干净,多冲洗几遍把肉内的血水冲洗干净。接着放入盆内,依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽、白醋均匀的抹在排骨上面,然后用保鲜膜封住腌制半个小时。紧接着我们可以切一些配菜,我这里准备了土豆,用滚刀的方式把土豆切成块备用。接下来起锅烧油,火候控制在小火,冷油的时候放入冰糖慢慢的炒化,看到冰糖冒泡的时候放入腌好的排骨,翻炒到每一块的排骨都上了颜色,接下来加大料、香叶、干辣椒、葱姜蒜,然后加入开水,没过排骨,等水再次开了以后加入切好的土豆块,盖住盖子煮半个小时。
半小时过去后,揭开盖子,然后加入食盐进行调味,用筷子搅一搅让食盐充分的融化。然后就可以上桌食用啦。以上内容就是关于本话题的全部内容了,不知道在座的各位是否学习到了精髓?如果你有好的方法和技巧,可以在下方评论里留言,和大家一起分享探讨吧。
