别再买现成的面条
不再购买现成的面条,自制手工擀面才是更好的选择。无论是韧劲十足的拉面,还是营养丰富的菠菜面,又或者是麻辣香浓的油泼牛肉酱扯面,都能在家中轻松制作,满足家人的美食欲望。
一、 拉面: 韧劲十足,家常味美
制作方法:
1. 准备容器,放入适量面粉(可根据人数适当调整),加入少许盐。
2. 逐渐倒入清水,边搅拌边搓揉成光滑的面团,然后醒发成“三光”面团。
3. 盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方发酵15分钟。
4. 取出发酵好的面团,压成厚片,切成宽条状。
5. 将宽条擀成长细条,放在盘中,刷上一层油,盖上保鲜膜浸泡片刻。
6. 锅中烧水,将浸泡好的面条拉成细条,煮熟后可配以自制酱汁和蔬菜。
二、 菠菜面: 营养丰富,色香味俱佳
制作方法:
1. 切块的西红柿备用。
2. 洗净菠菜,放入热水中焯水,捞出沥干水分。
3. 将焯水后的菠菜放入料理机,加少许水搅打成细腻的菠菜汁。
4. 准备适量的面粉,倒入菠菜汁,搅拌成光滑的面团。
5. 在桌上撒上面粉,将面团擀成薄片,切成面条。
6. 锅中热油,炒鸡蛋至凝固,捞出备用。
7. 锅中留底油,炒熟西红柿并加盐和糖调味,加入清水。
8. 倒入炒熟的鸡蛋,水开后放入面条,煮熟后捞出。
三、 油泼牛肉酱扯面: 麻辣香浓,美味诱人
制作方法:
1. 在大盆中加入面粉并加盐,搅拌均匀。
2. 逐渐倒入水,搅拌至形成面团,揉成光滑的“三光”面团。
3. 用保鲜膜包裹面团,发酵30分钟。
4. 醒发后的面团切小段,扁平成面片,用筷子在中间按压。
5. 撒上调味碗中的葱末、大蒜末,加入牛肉辣椒酱、生抽、醋和香油。
6. 将面片扯成细面条,煮熟后放入调味汁中拌匀。
7. 煮一些蔬菜,放在面上,即可食用。
如何制作豚骨拉面的汤头?
豚骨拉面将猪骨长时间熬制而成的汤底,萃取出骨头内的精华,使其拥有独特且浓厚的香气,依照火候的大小不同,创造出多种不同类型的白色汤头,为家里人人最喜欢也最常见的拉面,可以在每口汤之中感受到浓醇的风味。
那如果你想自己尝试做豚骨拉面的话,正巧大叔也是拉面爱好者,有时也会自己在家做做拉面,特别是豚骨汤底拉面。第一次尝试自己做豚骨拉面,难度不高但是需要花时间制作。鲜味浓郁的汤头搭配叉烧肉、溏心蛋和咬劲十足的面条,让味蕾得到最大的满足。
分量3人份时间180分钟
食材:
汤头:猪脊椎骨3根、猪皮200克、猪脂肪200克、洋葱一颗、红萝卜一根
调味酱:海产干货50克、酱油100 ml、味醂50 ml、日本酒100 ml、糖少许、盐20克
配料:溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份
1、前一个晚上要先腌好溏心蛋,制作方式网路上有详细食谱,这边不说明啦,将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水后,多冲洗几次,尽量把杂质冲干净。 我是用五花肉的皮和猪脂肪,也可以选用猪脚和肉贩切下来的肥肉。
2、焯水后用压力锅熬煮约一小时,压力设定为2。 我的压力锅容量是6.5公升。熬煮汤头的同时来制作叉烧肉的腌料,基本上和溏心蛋一样,酱油、清酒、味醂、水依照1:1:1:1的比例,再加两颗八角,煮滚后放凉。30分钟后将压力锅打开,捞出五花肉放到腌料中,再放到冰箱腌制。
3、一个小时后打开压力锅,放入洋葱和红萝卜,以大火熬煮汤头一个小时。 这时候要边煮边搅动,加速汤头的乳化。这时候来制作拉面的调味酱,海产干货在前一天加水浸泡,泡一晚后将干货和水倒入锅中,加入酱油、味醂、糖和盐后煮滚约20分钟,然后将干货捞出舍弃。 比较好买到的干货可以用昆布和小鱼干或柴鱼丝。
4、汤头熬好后,用滤网过滤,准备好溏心蛋,五花肉切片后用喷灯炙烧表面,强调油脂的香气,家里没空间自己揉面团,所以我买现成的面条。 如果是制的面条,水煮时间建议比包装上少30秒,如果是日本制的面条,依照包装上的时间水煮即可,最后准备盛碗,再碗中倒入3-5茶匙的调味酱,再倒入豚骨高汤至八分满,再放入煮好的面条,担担面夹生了怎么办?
首先把夹生的担担面放点食油漫漫放进蒸笼里,等锅里的清水开始了,再把蒸笼的夹生担担面蒸。等蒸10分钟后再把面条漫漫拨一拨散开。这样夹生的担担面就熟了就不会有夹生的了。这样蒸出的担担面放上抄熟的素菜或者熟肉就可以吃了,非常好吃既有营养,而且对身体没有影响,吃着放心。
下面来看具体做法
1、面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的。
2、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。
3、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。
4、锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香。
5、再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。
6、再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻。
7、调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。
8、焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。
9、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
制作豆角卤面需要准备哪些食材呢?具体的做法是什么?
东北人爱吃面食,我们家三口对面点都是十分偏爱,特别是中国式的中式快餐—面条,不用说每天都要吃,至少第二天务必吃。只不过是每次吃面条都是会转换着卤料来吃,今天吃的面条便是豆角猪肉打卤面。
每次吃面条我基本都是自身擀面条吃,喜爱试着自身擀饺子皮吃的下边我能自我介绍擀饺子皮的方式,不喜欢自己擀面条的可以买现成的面条吃。今日在这儿关键给各位介绍一下豆角猪肉卤的做法。下边就给各位详尽的介绍一下我就是如何从擀饺子皮到打卤作出一碗打卤面的。
最先把小麦面粉加入适量的盐用冷水揉成面糊后盖板好外盖静放,然后开始做卤料。把买回来的豆角摘整洁后清洗干净,再把清洗干净的豆角切成段儿预留。把买回来的菌类清洗干净后切成一小块,然后把菌类用水焯一下预留。
把买的猪肉清洗干净后切成小傅或是绞成饺子馅预留。把一段小葱切成葱段,蒜头切成片状预留,锅中加入适量的植物油,油烧后放进准备好的饺子馅,翻炒至饺子馅表层变为乳白色。
把馅炒至掉色后加入适量的米酒和生抽酱油翻炒匀称,随后加入适量的耗油和少量白砂糖翻炒匀称,最终再倒入切开的香菜和大蒜,翻炒一会儿炒出葱姜蒜的香气。翻炒出葱姜蒜的香气后加入绰水后的菌类再次翻炒匀称。
把香菇和肉沫翻炒匀称后加入切完的豆角丁,翻炒匀称后加入适量的盐。翻炒匀称后加入适量的冷水,把锅煮沸后转小火烧,维持锅开了,直至豆角烂熟后就能够熄火了,那样一锅生活中版的豆角肉卤就搞好了。
合好的面糊静放三十分钟上下就需要揉一揉,正中间通过最少三次的和面。通过不断最少三揉三醒后的面糊用擀面杖擀成片状,最终切成面条,这焖面就擀好啦。
锅中烧开水后添加擀好的面条,拌和一下让面条分离,锅开后添加少量冷水再次煮沸,再度添加一次冷水,这通过2次沸腾后面条就煮熟了。煮开的面条捞起来就能够服用,喜欢过水的能够焯水后再服用。
面条上浇上搞好的豆角肉卤,一碗好吃的打卤面就搞好了。喜欢吃辣椒的能够加上辣酱或是油辣子来吃,味儿更为深厚哈。
