酸菜鱼正宗做法
酸菜鱼,作为一道经典的川菜,一直以其浓厚的酸辣风味和鲜美的口感受到人们的喜爱。与同样出名的水煮鱼一样,酸菜鱼也充满了诱人的美味。相较于麻辣火锅般的水煮鱼,酸菜鱼则多了一份酸爽的特质,让人回味无穷。
在家中制作正宗的酸菜鱼并不困难,只需稍加耐心,你就能在家享受到口感鲜美、汤汁浓郁的美味佳肴。自制酸菜鱼有着鲜美的汤汁,嫩滑的鱼片,让你舔盘不留余味。将分享制作正宗酸菜鱼的方法,无需比饭店差,还更加美味。
一、所需食材:
1.草鱼 1条(2-3斤)
2.酸菜 适量
3.红泡椒 10个
4.泡姜 1块
5.鸡蛋 1个(只要蛋清)
6.小葱/老姜/花椒/干辣椒/蒜 适量
7.红薯淀粉/盐/糖/鸡精/醋 适量
二、制作步骤:
1:处理鱼片
将草鱼洗净,将鱼肉切成片。尽可能地将鱼骨上的所有肉都切成片,以确保充分利用。腌制鱼片,加入盐、料酒、少量葱、姜和糖,搅拌均匀,直到鱼肉略显粘稠。腌制20分钟,将葱和姜取出。
2:准备炒料
准备炒料,将酸菜切小,将泡姜、泡椒切成蓉,将大蒜切成小块。同时,准备20个干辣椒段、2棵小葱切成葱花,备用。
3:熬制鱼汤
这一步或许有点特殊。在炒锅内,加入少许食用油,加热后加入所有鱼骨和姜片,用大火煎至两面微黄,加入水,烧开。将呈奶白色的鱼汤倒出备用。
4:炒料
使用高效排风扇,这个步骤会产生较多油烟。在炒锅内加入适量的食用油,当油开始冒烟时,加入酸菜、泡姜、泡椒蓉和蒜,全程使用大火翻炒,直至炒得略微干燥。如果感觉太干,可以加入少量料酒再翻炒一会。加入刚刚熬制好的奶白鱼汤,继续用大火煮5分钟,将较干的材料捞到碗里,将鱼汤留在锅内备用。
5:滑鱼片
将鱼汤加热,但保持中小火,不要使其沸腾。首先调味鱼汤,加入适量的鸡精、醋和少许糖,醋的用量可以根据个人口味来调整,不同的酸菜风味有所不同。缓慢地将鱼片放入锅中,待鱼片变色后,盖上锅盖。此时,汤汁会保持温暖,不用担心鱼片是否熟透。
6:添加调味料和辅料
撒上一半葱花在鱼片上,在另一个锅中烧热食用油(多加一些),油热后加入花椒,加入干辣椒段,搅拌均匀。将这份香辣的油浇在鱼片上,再撒上剩余的葱花。现在,可以品尝这道美味,将其与米饭一起享用。
酸菜鱼作为川菜中的一颗明珠,具有浓厚的风味和独特的口感,非常受欢迎。自制酸菜鱼并不困难,只需按照以上步骤进行,就能在家中品尝到美味正宗的酸菜鱼,比外面的饭店更美味。请不要犹豫,尝试制作这道美味,满足你的味蕾。
酸菜鱼制作方法
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
一、重庆正宗酸菜鱼的做法
野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉; 5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,醋,糖,鸡精调味,舀入盆中; 7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好,不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤,香菜,葱姜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下入酸菜,炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开,接着将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟,变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道,酸菜很重要,买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼,四川酸菜,花椒,味精,胡椒粉,盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净,片成鱼片,鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清,料酒,盐拌匀,腌20分钟;
3、四川酸菜剁细,然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开,先放入鱼头和鱼骨
,小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片,大火煮2分钟左右,加入盐,胡椒粉,花椒粉,味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒,泡姜,这样味道更好。
