炖红烧鲤鱼的简单方法
1、新鲜鲤鱼去鳞去腮去内脏去腹黑流水冲净,用刀划几刀,在每个划口和鱼肚子里抹上盐,塞上姜丝和花椒,倒上1茶匙料酒,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天。
2、葱切葱花,姜切丝,洋葱切块。
3、锅内倒入油烧热后放入鱼,小火煎至两面金黄。
4、加入葱姜、洋葱,加水、1茶匙料酒和老抽拌匀,盖上锅盖小火炖煮至汤汁浓稠即可。
红烧鲤鱼怎么做才好吃?
鱼可以根据自己的喜好进行选择,不过尽量买那种没有太多小刺的。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼,优点是小刺少,背上的肉厚(背上的肉好吃),肚子上没有太多油。两个人吃,一斤多点就行了。 卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏,所以回来以后洗干净,用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。切好姜、蒜,洋葱切丁备用。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。 开始下锅了。鱼要先两面煎一下,估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下,等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽,加料酒(我通常都是用北京红星二锅头,总觉的外面卖得料酒不够味),把汁熬一下,滚开了以后再加水(因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟,所以水不要加太多),水开之后就可以把鱼再放进去了。 盖了盖闷一下,中间给鱼翻个身,等个几分钟差不多入味了,就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠,并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候,就可以出锅了。 最难的应该属煎鱼的环节了,如果煎太久鱼肉会老,或者会溶掉。另外,煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干,可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上(粘了也不要紧,丑点就丑点,味道好就行了,千万不要紧张)。 看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡,但是我觉得其实不用勾芡,那只是一个偷懒的做法,只要把汁调好,味道和口感比用淀粉勾芡好的多。 第二种:红烧鱼 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 第三种:红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。 等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。 烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。 第四种:红烧鱼 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
家常红烧鲤鱼怎么做
家常红烧鲤鱼
材料:
鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。
做法:
1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3.把腌好的鱼裹上一层生粉。
4.平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5.把豆豉和生姜下锅炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入调味酱汁,再加入半碗水烧开。
8.把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中。
9.这时把蒜叶下锅,翻炒两下。
10.加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可。红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼菜谱如下:
1、鲤鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
2、取一下碗,加葱段、姜丝、料酒,用手揉抓出姜葱汁。
3、在鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再铺上葱段姜丝,腌制十分钟。
4、姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。
5、腌制好的鲤鱼擦干表面水份,在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6、将鲤鱼放入锅内,中小火煎至两面焦黄色。将鲤鱼盛出备用。锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香出红油。往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
8、放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟,中间翻面。先将鲤鱼盛出摆盘,再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。
