黄牛肉哪个部位适合炒
1、黄牛肉的牛里脊或者牛腿肉适合炒。
2、牛里脊或者牛腿肉又瘦又嫩,最适合小炒。此外切牛肉时也要注意一定按照牛肉的纹路来切,要是没有按照牛肉纹路切,牛肉上的肌肉纤维则不容易断,这样切出来的牛肉炒出来不会嫩。炒之前也要注意牛肉要提前腌制,才更入味。
3、牛肉需要爆炒。油温起码需要8成热,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在锅中时间太长,牛肉水分挥发的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分钟左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的调料。
牛肉哪个部位最好吃?
牛肉中最贵就是牛里脊,是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛的牛里脊能安胎补神,黄牛的牛里脊能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
扩展资料 一、牛肉的分类具体如下:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
二、牛肉各部位都适合哪些烹调。
牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;
牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
小炒黄牛肉怎么做
小炒黄牛肉怎么做
第一步:将牛肉清洗干净,按照牛肉的纹理来切片或者切条都行,切片的话,也要切小一点,别太大了,牛肉切好之后,放入生抽、料酒以及淀粉,用手抓揉均匀,这一步骤建议别用筷子搅拌,用手能够更加的均匀,也能够让牛肉更加的入味,因为在抓的时候,其实也是让料酒以及生抽更好地融入到牛肉当中。
第二步:起锅烧油,将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出,在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香,然后转大火,倒入牛肉翻炒30秒,加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右,最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。
以上就是小炒黄牛肉的做法了,在做小炒黄牛肉的时候,一定要注意千万别直接下锅,多加腌制这一步,这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭,如果喜欢吃辣的人,可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以,
方法二
用料
黄牛肉 200克
青尖椒 2个
红尖椒 2个
生姜
大蒜
葱 适量
蚝油
淀粉
生抽 适量
小炒黄牛肉的做法
将黄牛肉洗净沥干,逆着牛肉的纹路将其切成薄片,加入油、淀粉、蚝油各一小勺,拌匀;青红尖椒洗净后切成圈;生姜切丝,大蒜去皮切片,葱洗净切成段
净锅内放油,下入牛肉,快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出,待用
锅内再加入适量的油,下入姜丝与蒜片,爆香后下入青红椒圈,翻炒约一分钟
下入先前炒好的牛肉,快速地将其炒匀,再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽,炒匀后即可出锅
小贴士
1.牛肉要选用黄牛肉,黄牛肉的口感要比水牛肉好得多,相对于水牛肉来说,黄牛肉的肉质比较细嫩,肉味鲜美;
2.牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3.牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感太老。
另外一种做法
用料
牛肉250克
辅料
红尖椒2个
野山椒40粒
调料
花生油1汤匙
酱油1汤匙
鸡粉少许
姜5克
蒜5瓣
蚝油1/2汤匙
水淀粉1/2汤匙
香菜1根
菜籽油适量
黄酒1汤匙
1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。
