做牛肉不能放什么调料
1、不能放花椒,花椒味重,对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用,但牛肉不行,会影响破坏汤的鲜美口感。
2、不能放八角这种大料,会刺激牛肉本身的腥味,炖煮出来又老又柴。
3、不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。
炖牛肉忌放什么调料
炖牛肉忌放什么调料
炖牛肉的时候并不是所有的调料都可以放的,那么大家知道什么调料炖牛肉的时候不可以放吗?
1.花椒炖牛肉的时候是不可以放的,花椒是很多人做菜的时候都会用到的一种调味品,但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的,因为花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能适应的了的,因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2.炖牛肉的时候也是不可以放大葱的,炖鸭肉、鱼肉的时候都会放入大葱进行调味,但是大家炖牛肉的话是不可以放入大葱的,如果加入大葱的话牛肉是会失去原有的香味的,而且炖出来的牛肉会是那种发黑的颜色,因此大家炖牛肉的时候也不要放大葱。
3.茴香也是不可以跟牛肉一块炖的,因为这样炖出来的牛肉吃起来的话就会有很大的茴香味,而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也没有那么好了,但是大家烤牛肉吃的时候还是可以放茴香的。
4.大家炖牛肉的时候八角也是不可以放的,八角虽然也是一种常见的调味品,但是炖牛肉的时候放入八角的话炖出来的牛肉吃起来可能会比较柴,没有原先那种鲜美的味道存在了。
大家如果炖过牛肉的话就会发现牛肉需要炖的时间是非常长的,那么我们在炖牛肉的时候为了加速牛肉更容易煮烂,我们可以往牛肉中加入适量的茶叶,或者是在炖牛肉的时候加入一罐啤酒都是可以帮助牛肉煮烂的,大家下次炖牛肉的时候可以尝试一下这些方法哦炖牛肉不能放的三种调料是什么?
大葱,花椒,八角。
炖牛肉不能放的香料是花椒和八角。花椒的气味是非常冲的,很多人都不喜欢吃,如果炖牛肉的时候放花椒,会破坏掉炖牛肉的鲜美味道,满锅都会是花椒的气味。八角虽然说在一定程度上可以改善牛肉的膻味,但是加入了八角的话会破坏牛肉的肉质,使肉质变得非常柴,影响口感。所以炖牛肉不能放的香料是花椒和八角。
我们日常家庭生活中,经常会用大葱来去掉肉类的腥味,以此换来肉类味道的纯正。但是我们在炖牛肉的时候,最好不要放入大葱。大葱会影响牛肉汤汁的鲜美,而且炖出来的牛肉又老又柴,颜色也是发黑发深,无论是从观感和口感哪个角度来说,都是极差的。
炖牛肉注意事项
要注意一定要买新鲜的牛肉,并且要彻底清洗干净再切,同时我们在切牛肉的时候尽量顺着纹理来切以保障牛肉口感滑嫩,也就可以避免塞牙了。
将牛肉切好以后,我们就需要去掉牛肉的血水了,这样也能够很好的避免牛肉的腥味。需要注意的是,我们要用冷水来下牛肉,然后焯水,五分钟即可,注意在焯水的时候要彻底去掉浮起来的泡沫。
