做鱼不能放什么调料
1、不放八角。喜欢吃重口味的朋友都知道,八角是一种非常气味重的调味品,在做很多菜的时候,我们不需要放太多的八角,只需一两个就能让这道菜,都是满满的八角味。所以在做鱼肉的时候,切记不能放八角。八角除了会影响鱼肉的鲜味以外,还会对鱼肉的颜色带来影响,大多数加入八角后的鱼肉,颜色都会发黑,看起来很没有卖相。
2、不放花椒。花椒是我们厨房中,最常用到的一种调味品,在做很多菜的时候,我们都会习惯性地往里面,加入一些花椒,去增加菜肴的香味。除此之外,花椒还有一定的去腥作用,能让肉类食材的腥味减淡。但是在做鱼肉的时候,我们就不能加入花椒,因为花椒中所富含的矿物质营养成分,与鱼肉中的营养进行混合以后,就会导致鱼肉中的营养流失,味道也会因此变得很怪。
3、不放鸡精。最后不能加的是鸡精,鸡精虽然是一种提鲜用品,但是在做鱼肉的时候,我们就不能去加入。因为鸡精属于谷氨酸钠,与鱼肉进行混合以后,不仅起不到任何的提鲜效果,反而会导致鱼肉的味道变得很腥,有很重的异味。除了鸡精以外,味精也是不能用的,但是相比较于鸡精、味精的时候,采用白糖或者是生抽,去对鱼肉进行提鲜的话,效果就会更佳,大家一定要牢记,这些调味品可千万不要乱用。
炖鱼汤时,哪些调料不能放,不然汤会很腥且不白呢?
炖鱼汤时,哪些调料不能放,不然汤会很腥且不白呢?大多数人害怕炖鱼汤的腥味,所以他们会在鱼汤中加入一些香料来消除腥味。虽然加入香料可以去除鱼腥味,但炖鱼汤会有异味,味道一点也不鲜美。以后炖鱼汤时,注意两种调味品不能随意摆放,否则炖鱼汤很腥,很难喝。
[炖鱼汤]
原料:鲫鱼2条,豆腐300克,葱、姜、盐、胡椒适量,葱少许。
[具体烹饪步骤]
第一步是杀死买来的活鲫鱼,尤其是鱼腹部的黑色薄膜。这部分是鱼腥味的主要来源。
第二步是将处理后的鲫鱼两面换成开槽刀,加入少许葱姜片,在表面涂抹一层食用盐,腌制几分钟,可以有效去除鱼的腥味。
第三步是将锅加热,加入适量食用油,当油温升至60%时,将洗净的鲫鱼放入锅中煎炸,保持中火小火,直到一面变金,然后翻转锅将另一面煎。当鲫鱼两面都是金色时,就把它放出来待命。无论是炖鱼汤还是炖鱼,炸鱼的步骤都非常重要。它不仅可以使鲫鱼汤的颜色变白,而且在炖鲫鱼的过程中不易分散。
第四步是将另一个锅加热,加入适量食用油,以50%的热量将油煮熟,然后加入葱、姜片炸开,然后将炒好的鲫鱼放入锅中,加入适量沸水,用大火将锅煮沸,然后炖5分钟。炖鱼汤加水时,切记要加开水,不要加冷水。如果在炖鱼中加入冷水,炖鱼汤不会太白,味道会更糟。
第五步:把准备好的豆腐切成小块。锅里的鱼汤变白后,把切好的豆腐放进锅里,继续用小火慢炖约10分钟。
第六步:将鱼汤炖至乳白色,加入少许盐和胡椒,撒适量韭菜,即可食用。
炖鱼不能放花椒还是大料
鱼,在所有肉类食物中,营养更全面丰富,同时也更便宜,所以受到很多人的喜爱。
但是,鱼汤好吃是一回事,做好了又是另一回事。做鱼汤的时候,有一个禁忌是不能做的,否则不仅鱼汤不够浓,还会带着非常重的鱼腥味。有个厨师朋友曾经告诫过我:无论炖什么鱼,都不要放“它”,否则鱼腥味不出去,鱼汤浑浊难吃。
其实相对于牛、羊等畜肉,鱼还是比较好做的,但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒,其实是做鱼的时候非常忌讳的一种调料,否则鱼的口感、味道或者营养价值都会有很大程度的降低。
很多人只知道花椒对鱼腥味有很强的掩盖作用,所以在做鱼汤的时候也想放一点花椒在上面,觉得一定对去除鱼腥味很有帮助。其实鱼很嫩,但是花椒很辣很暴力。会破坏鱼肉中的大量蛋白质,影响口感,这是不够的。更重要的是,在这种情况下,鱼腥味很难扩散出去,然后在汤里积累,所以加了辣椒的鱼汤最后又腥又浑,根本不好吃。
今天给大家做一道简单又好吃的家常菜鱼汤。首先要提前处理好食材,准备好鲫鱼、香葱、香菜、盐、食用油、姜、豆腐。然后,是时候把它们都洗干净,切好,清理干净了。
热油六成左右在锅里加热,鱼煎熟,两面煎金黄。只放姜片,然后加入覆盖鱼的清水。水烧开后放入豆腐,一直煮着白鱼汤。浮油被清除。出锅前撒上香菜、葱花、盐调味,菜就做好了。炖鲫鱼放花椒大料吗 炖鲫鱼不能放什么调料
我们都知道,鲫鱼汤是比较常见的一种鱼汤,它的味道比较鲜美,做法比较简单,吃起来很有营养,很多人都会经常喝鲫鱼汤,尤其是产后妈妈们。鲫鱼汤的做法有一定讲究,尤其是调料的选择。那么炖鲫鱼汤要放什么调料好呢?下面让我们具体来看看吧!
炖鲫鱼汤放什么调料好鱼肉肉质鲜嫩,味道和口感特别的好,炖鱼不适合加入花椒,八角,胡椒,辣椒之类的重口感的调味,可以加入葱,姜,之类的稍微调味去腥,重口味会破坏鱼汤的鲜美,味道差。
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分,我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候,可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。这些食材不光可以给鲫鱼去腥,也能激发出鲫鱼的鲜美。
鲫鱼汤,一直是比较有营养的食物,对于产妇、宝宝、病人,都很补,是我们平时日常生活中很容易制作的美食。鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质,老少皆宜。
鲫鱼汤的做法原料:鲜活鲫鱼1条、白萝卜半斤;
调料:料酒10克、熟猪油100克、精盐5克、味精2克、葱结5克、姜片5克。
操作步骤:
1、将鲜活鲫鱼宰杀洗净后两面划上十字花刀待用;白萝卜洗净,削皮后切成5厘米的细丝,放开水锅中焯水备用;
2、将锅烧热加入熟猪油50克、投入葱姜略煸炒后放入鲫鱼两面略煎,加入料酒,清水烧沸,撇去浮沫后加入余下的猪油,盖上锅盖用旺火烧至汤呈乳白色时捡去葱姜、投入萝卜丝,大火烧4-5分钟,然后加精盐、味精再焖制2分钟即可入碗上桌。
注意事项:
a.原料应该选用鲜活的鲫鱼;
b.煎制时注意鱼形态的完整和火候的大小;
c.用油应该选择猪油;
d.盐应该在汤色乳白稳定后再加入。
炖鲫鱼汤的技巧1、制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅,是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话,可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液,这样小火煎鱼基本零失败。
2、煎好的鱼加开水,可以迅速与鱼的油脂混合,使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合,所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮,如果凉水可能需要长时间熬煮。
3、鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用,尤其是鲫鱼熬好后,鱼刺都可以变软嚼食。
4、汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起,看样碰撞出“鲜”,这个汤喝起来会更加的美味。
5、所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法,海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。
