做面饼用什么面粉
1、做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼,油饼,家常饼,烫面饼,发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作,因为他们本身对于面的筋度要求不高,但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的,比如皮面用高筋面粉,油面用低筋面粉。
2、再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼,但是一般高筋面粉效果比较好。
3、高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
4、低筋粉颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的西点。
做发面饼用什么面粉
发面饼最好吃的小窍门:
1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟
3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。手抓饼的面团是怎么做的?用什么面粉?
手抓饼的面团是将面粉搅成絮状和成的,面粉选用普通小麦粉即可。
食材:
主料:面粉500g、食用油10ml、水70g
配料:盐、鸡精
制作步骤:
1、面粉倒入盆中,把小颗粒捏碎;倒入22.5g水,搅成絮状。
2、加入2g食用油,和成面团,醒20分钟。
3、面团分成两半,用擀面杖把其中一个面团擀成面饼;在面饼上抹一层油。
4、把面饼像叠扇子一样叠起;从一边卷起面团,边卷边拉长。
5、把卷好的面团擀成面饼;放入电饭锅,按下煮饭键,边煎边按面饼,等待面饼发微黄颜色即可。做煎饼用什么面粉好?
用料
主料
高粱米
100克
荞麦
100克
燕麦
100克
中筋面粉
50克
玉米粉
50克
辅料
黄瓜
200克
香肠
4根
鸡蛋
6个
豆瓣酱
适量
#杂粮煎饼#的制作步骤
1. 把准备好的高粱米、燕麦片、荞麦米,装入研磨杯中。
2. 装好研磨杯,启动研磨档。
3. 磨好的粉可装入盒中保存。
4. 取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。
5. 添入400ML的清水,拌为可流动面糊。
6. 准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。
7. 电饼铛涮油,预热。
8. 添入一勺面糊,摊开。
9. 煎至变色凝固,移到一边,打入鸡蛋。
10. 把饼盖到鸡蛋上,轻压。
11. 把香肠入锅煎香。
12. 鸡蛋煎熟后,抹上酱料。
13. 放上黄瓜丝,香肠。
14. 卷起来就可以吃了。
泡菜煎饼用什么面粉
用普通面粉即可。制作步骤做法一材料:各式各样的泡菜饼(7张)泡菜适量,面粉,水。步骤:1、要用白菜的叶子部分。泡菜饼越薄越好吃,用白菜帮的话,饼做薄了就裂了。2、和面的时候要加些泡菜汤,而且还要加水,做成面汤。3、油要够多,不然容易糊,饼的颜色不好看。4、做好的饼不要急于装盘,会起水珠软掉的。不妨先放在菜板上,不烫了再装盘。做法二材料:泡菜,面粉,辣椒酱,香葱,香菇,鲜虾,鸡蛋。步骤:1.首先把虾剥皮,去沙线之后从中间刨开,香菇切成薄片,香葱切成小段,泡菜切丝,然后用鸡蛋拌面糊,面糊一定要稠,因为鲜虾和香菇都会出水,需要加水尽量加泡菜汤。2.在面糊里拌上辣椒酱调味,适量加盐,然后把泡菜丝与面糊拌均。3.在煎锅上刷一层油,油热后放入面糊,小火煎到刚开始凝固时,在上面摆上香菇,香葱和鲜虾,然后再薄薄地浇上一些面糊,盖上锅盖小火煎到两面熟就可以了。制作提示1、因为辣白菜和汤汁都有咸味,所以面糊中不建议放盐。口味重的,可以酌量加盐。2、辣白菜与面糊混合时,刚开始不要太稀,呈不流动状态,放置10分钟后,面糊还会稀点。这时的面糊浓稠度最合适。3、煎泡菜饼要耐心,火不要太大,否则面饼色泽容易发黑,不好看。4、感兴趣的,也可以如我一样把面糊倒入模具中煎,形状比较可爱。只是取的时候要当心,别破相。5、制作泡菜饼时加入面粉时,一定不要加水,加入泡菜汤味道更纯正。6、调面糊时加入一点白糖可起到提鲜的作用。7、面糊倒入锅中,可以上面撒上一层芝麻,既营养又美观。
