做月饼用什么面粉
1、做月饼用中筋面粉。
2、一般在生活中可以按照面粉中蛋白质含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉等,而月饼属于中式糕点,一般来说用面筋含量在29%到32%之间的中筋面粉(普通面粉)就可以了。
做月饼皮的是低筋面粉吗 做月饼皮用什么面粉最好
中筋面粉最好,中筋面粉容易包饼皮,烤的时候容易成形
用料:花生油75克;月饼糖浆225克;中筋面粉330克;奶粉30克;月饼碱水5克
月饼皮的做法
1、花生油,月饼糖浆,月饼碱水投入主锅,30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉和奶粉
3、30秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀
4、揉面1分钟
5、带上乳胶防粘一次性手套,取出面团双手轻揉成光滑面团
6、装入保鲜袋,排气,扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上。完成的面团制作50克月饼(按15克一个饼皮+35克馅料)计算,可以做45个饼皮。
7、完成。
广式月饼用什么面粉
1 广式月饼用什么粉用中筋面粉做月饼居多,没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。
低筋面粉
低筋面粉是蛋糕专用面粉,选用优质小麦精磨而成,低筋面粉的特点之一就是没有筋力,做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。中筋面粉
中筋面粉就是普通面粉,日常生活中的中式点心都是使用中筋面粉制作完成的,月饼也可以用中筋面粉制作。高筋面粉
高筋面粉较硬,一般用来做面条,用高筋面粉做月饼的话口感较老,而且,烘焙出来的月饼容易有裂痕,一般不食用高筋面粉做月饼。2 广式月饼有哪些口味广式月饼的口味有:白莲蓉月饼、叉烧腊肠月饼、蛋黄豆沙月饼、蛋黄豆蓉月饼、陈皮豆沙月饼、蛋黄凤梨月饼、蛋黄莲蓉月饼、凤梨月饼、火腿月饼、双黄白莲蓉月饼、双黄豆沙月饼、双黄黄莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、三蛋白莲蓉月饼、三黄莲蓉月饼、伍仁月饼、鲍鱼伍仁月饼、云腿月饼等。
3 广式月饼的特点广式月饼的特点是:皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。
4 哪些人不能吃月饼
胆囊炎、胆结石患者
胆囊炎、胆结石患者多吃了月饼会引起疾病的发作。而且如果吃了过多的月饼可能会产生急性胰腺炎,发病急,甚至可能导致短期内死亡。高血压、高血脂、冠心病患者
患有高血压、高血脂等病的患者一定不能多吃月饼,否则会因为月饼中的糖分和丰富的油脂增加血液的浓度,导致心脏严重缺血,严重可能会诱发心肌梗塞。肾炎患者
肾炎患者不能吃咸食,而如果吃了咸月饼,会感到口干舌燥,然后就会多喝水,导致肾脏负担加重,肾性高血压加重,出现水肿。糖尿病患者
月饼含糖量高,糖尿病患者吃多了会导致血糖急剧上升,使病情加重。肥胖者
月饼本为高油、高糖、高脂肪的食物,肥胖者真的不可多食。婴幼儿
婴幼儿消化系统发育不够健全,消化器官十分娇嫩和脆弱,难以承受像月饼这种大量高糖、高脂肪的食品。一般,三岁以下的幼儿是不建议吃月饼的。老年人
老年人消化吸收能力较差,多食会加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病。最好一天只吃一块儿月饼,并分几次把它吃完。制作月饼需要哪些材料呢?月饼是用什么粉做的呢?
制作月饼需要用到的材料是非常多的,需要提前准备好白砂糖,面粉,枣泥,食用油,松子水,和一些喜欢吃的食材,月饼的面粉最好是用低筋面粉,因为低筋面粉当中的蛋白质含量并不是特别的高,制作出来的月饼口感也会更加柔和一些。使用低筋面粉和面,面团也会更加柔软一些,如果没有低筋面粉的话,也可以选择通用面粉,在空烤的过程中会更加容易定型一些。最好不要选择高筋面粉,因为面筋的强度过高,在制作的过程中非常容易变异,而且烘烤的时候也是会变形的。
其实月饼的制作方法是比较简单的,如果是自己在家制作的话,可以选择制作五仁月饼和黑芝麻月饼。把鸡蛋打入到碗中,用筷子搅散放在一旁备用。盆中放入适量的低筋面粉和奶粉以及玉米油和清水,根据自己的口味加入适量的白砂糖,用手揉成光滑的面团,在揉好之后就可以盖上保鲜膜,放在一旁静置了,时间最好不要低于两小时。
把醒好的面团分成合适的大小,在压成面饼放入合适的馅料,把馅料包裹起来之后就可以放入模具当中了,压成月饼的形状之后放在烤盘上。把烤箱的温度调到180度左右,烤制10分钟就可以定型了。把月饼表面刷上一层鸡蛋液,放在烤箱当中继续烤15分钟左右就可以了。
月饼在刚出炉的时候,表皮是比较脆硬的,在放凉之后味道会偏香软一些,自己在家做的月饼非常的健康,而且也比较实惠。如果有时间的话,选择自己在家制作会更加合适一些,制作月饼的面粉选择也是非常重要的,也要注意面粉和水的配比,在和面的过程中,最好是选择用凉水。
