在家做火锅用什么底料

1、主料:猪骨汤、肉类蔬菜、火锅底料;辅料:菜籽油、白蔻、干辣椒、蒜片、香叶、草果、花椒、姜片、小茴香四川麻辣火锅做法:先煲一锅猪骨汤,可以用高压锅压,锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料,炒香炒透;把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开;化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就可以了。

2、主料:羊肉;辅料:料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽香辣羊肉火锅做法:水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;加入适量老抽炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水,大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

自制火锅需要什么材料?

材料有火锅底料、竹笋、撒尿牛肉丸、青菜、鸭肠、午餐肉、鸡翅、莴苣、百叶、冬瓜、金针菇、鱼片、生菜、鸭肠、羊肉卷、肥牛卷、鹌鹑蛋、娃娃菜、豆腐、木耳、虾、乌冬面、粉丝、蛋饺。

火锅(英文名:HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物,其特色为边煮边吃,由于锅本身具有保温效果,因此吃的时候食物仍热气腾腾。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等,将其放入锅底烫熟后食用。火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。

吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

制作火锅底料需要哪些材料

这个冬季喜欢吃火锅的你是否想自己动手,根据自己的口味配置专属火锅来愉悦味蕾呢,那就一起学学,自己动手DIY专属美味。自制火锅不仅能根据自己的需求来配置火锅底料,而且还能使口感尽可能地丰富。除此之外,自己动手制作的热辣火锅锅底,更健康也更美味。记者马蓉

众所周知,美味的火锅少不了鲜香热辣的汤底,而因地域的不同人们饮食习惯也有差异,火锅汤底也不相同,既有味浓的也有清淡的,味浓的以麻辣红汤为代表,清淡的就是各类滋补火锅为主。

用料:1.基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜

2.调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步骤:1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎

2.花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。

3.铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。牛油菜市场可以买到,我以前经常买。偶然的一次用了羊油,那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散,所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊,每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我,羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化,烹入白酒去腥。

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥,可捞出可不捞,我不捞。

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。

7.炒至辣椒油亮颜色变暗,放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐,因为豆瓣酱很咸

8.底料完成,兑入高汤,没有高汤开水也行。兑好后放盐调味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒,干花椒即可。

9.可以呲了。

这样炒出的火锅底料深受家人好评,朋友关系比较近的偶尔来吃也竖大拇指。香辛料的用量每种不宜太多,因为很多香辛料也是可以入药的,有药性。除花椒和辣椒以外,每种2-3颗就可以了,八角味重,一颗就可,孜然味冲,提香明显,一小撮即可。

冬天到了,除了传统的锅底制作,采用一些特别的做法也是不错的选择。

比如用越南式方法做羊肉锅底——羊肉洗干净后切成块,放油里煸炒成金黄色。羊肉切成块,可以保持久煮不烂。锅底内放入一些越南咖喱,既除膻味又是标准的越南做法。另外,用鱼露调配各种火锅调料来吃,味道更好。此外,煮鱼汤锅底时,把汤炖白有诀窍。鱼煸炒后,要用沸腾的水煮,这样煮出来的汤才浓郁鲜美,如果煮时再加一勺猪油,就更香更美味了!