泡菜可以放什么食材

泡菜可以放什么食材

1、泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。

2、用料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。水萝卜洗净,晾干。

3、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。

4、加入食盐,盐和水的比例为1:50。

5、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒,可以起到提味杀菌的作用。

6、盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。

泡泡菜加什么会让泡菜更香脆?

我家里有个邻居,老家是四川眉山的,他家里不论搬家到哪里,必定要带着他家的泡菜坛子。对于他家人来说,如果早餐不来点爽脆的泡菜,那么就感觉少了点什么。这个可能就是中国人常说的“家的味道和家乡的味道”!

我吃过他家做的很多次泡菜,尤其是用线豆泡的泡菜,把它切成细末搭配肉馅那么一炒,夹在大馒头里一吃就停不下口。那个酸、辣、脆、爽,可以评为下饭菜的第一位。跟着他为也学会了制作泡菜,并且泡菜也成了我家里餐桌上的常见小菜。

泡菜加什么可以让泡菜更香脆因为从事过餐饮工作,很多朋友都是干餐饮的,传统的泡菜时间有点太长,所以今天给大家介绍一个【家庭版的快速泡泡菜】的方法,并且特别的香高锋脆。

【主料】线豆、心里美萝卜或白萝卜

【配料】姜(最好是嫰姜)、蒜瓣、小朝天椒或小米辣

【调料】花椒粒、八角、香叶、白酒、腌渍盐、米醋或醋精、冰糖

【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干净,然后控干水分。盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净,再倒扣过来控净水分。(全程不要沾上污渍)线豆掐去两头,萝卜切厚一点的片,姜切成大片。腌制食材:把腌渍盐撒在要泡的食材上,然后用手使劲揉搓,使其脱水。

压上重物腌2个小时左右。制作泡菜水:洁净的锅中入水,加入花椒粒、八角、香叶,按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐,大火烧开后用小火煮出香料的味道关火。加入白醋、冰糖、白酒拌均,晾凉后备用。泡制:把腌渍好的食材放入摊中,加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣,然后倒入晾凉后的泡菜摊,盖上盖子。盖子上倒入一圈水用来阻绝空气,放置在阴凉的地方。24小时以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!

【制作要点】冰糖的添加以盐的三分之一为好,白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道,感觉到自己满意的酸度即可。盐一定要用粗粒盐,和陆因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解。卤水一定要没过泡菜,这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长。家里也可以用罐头瓶制作,添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口,然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存。

【泡菜泡什么更加香脆】本身含水戚棚晌量不高,并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。泡菜中加入高度白酒,可以起到杀菌增香的作用。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够,加多了反而酒味过重影响口味。冰糖本身甜甜的,正好可以缓解泡菜的酸味,可以使泡菜更加的香脆。

一般情况下有几粒即可,不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵,加速泡菜的酸化过程。结语:泡菜制作起来并不复杂,关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污,防止泡菜受到感染腐烂、变味。并且拿取泡菜的时候,也要用洁净的容器盛取,取完要盖好盖子。

泡菜放什么食材 泡菜的做法

1、用料:圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克,花椒12克,大葱75克,姜皮基25克,盐100克,白酒15克。

2、卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别燃蚂谨洗净,大葱切段,姜切块。

3、锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。

4、卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待物旦用。

5、全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

做泡菜需要些什么配料?

材料:白菜,白萝卜丝主配料:辣椒粉,虾酱,鱼露,盐水副配料:葱丝,姜丝,蒜粒做法: 1、将白菜根切掉,并从根向下将白菜帮子切成四瓣,但菜叶相连。 2、斗带将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。 3、将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状. 4、放入副配料和萝卜丝拌匀 5、白菜攥水彻底撕开成四瓣,在每层白菜片之间抹上调料,装入罐中压实,密封放于室内常温下。 6、第二天就可以取出切段开吃! 注意:1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。 2、我个人认为泡菜做好后第二天(48小时以后)到第五天的味道最好,鲜辣咸酸都恰到好处。第一天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵,味道没全进去。 3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味! 4、还可以用胡萝卜代替白萝卜,或者二者兼用 5、同样方法可以做黄瓜(现做现吃,不要超过三天),芹菜,圆白菜等各种蔬菜。 选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次,再过6小时,用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时迅稿备用。 将小葱斜切成丝空昌芦状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 不爱吃腥的就别加虾酱 还有稀糊状的熟面粉 不是把面粉用开水调 而是用凉水调就可以了

怎样做泡菜好吃,需要放什么

教你各种泡菜怎么做,如何做泡菜才好吃

食材食谱热量:115(大卡)

主料

泡菜 若干

清淡泡菜

1

材料准备

主料灶圆:卷心菜胡萝卜

辅料:白醋蒜干辣椒盐糖水

2

将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火,加入白醋和2小勺盐混合均匀,晾凉备用

3

卷心菜撕片,胡萝卜去皮切片,将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干

4

辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁。将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁

5

盖紧盖子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可

END

爽口泡菜

1

主料:白萝卜100g胡萝卜100g莴笋100g;辅料:米醋50g盐3g白糖3g泡椒(小米椒)5个泡椒水20ml花椒20粒。

2

所有食材洗净。

3

准备好所有调料和香料。

4

准备一个可以密封的盒子,倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒,搅拌至白糖融化。

5

把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮,切成小长条放入碗中,撒3g盐抓匀腌制20分钟。

6

倒掉碗中腌制出来的水。

7

把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中,盖上密封盖,用手摇匀,再等待半小时即可取出食用。

8

小贴士:1. 泡菜所需的食材,可以用其它蔬菜替换,但是最好用比较脆口的蔬菜,比如芹菜这类。2. 因为是快手泡菜,所以泡菜调料的分量都相对会多一些,如果想要泡的时间久一点,记得减少泡菜调料的量哦,特别是花椒的量。

END

四兆衫川泡菜

主料:白萝卜1根,胡萝卜1根,豆角150克;调料:食盐1袋,姜3块,八角2个,花椒30粒,红尖椒10个,白酒50克。

准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、族辩腔八角2粒

煮沸后,冷却待用,豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分

其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分,泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

食盐一袋备用,盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止

高度数的白酒一瓶备用,加入白酒50克

蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水

2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用

END

湘式酸泡菜

1

主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。